为进一步规范企业生产经营行为，帮助企业消除生产环节的食品风险隐患，切实守好食品安全底线，5月12日，山东省莒南县市场监管局组织召开生产环节食品安全工作暨全县食品生产企业风险隐患排查专题培训会。

会议传达了《莒南县食品生产环节风险隐患排查治理工作方案》，对工作目标、排查治理重点内容、工作步骤、工作措施作详细传达。

会议强调食品安全是企业的底线，也是企业的生命线，食品生产企业要从生产全过程控制风险，抓好风险排查。

严控原辅料入厂关，防“缺课”。

根据不同类别食品的不同生产工艺，确定不同的原料风险控制手段。食品生产企业要对入厂原料的查验一项都不能少，一“课”也不能“缺”。

把好生产过程控制关，防“串课”。

要严格执行《食品生产通用卫生规范》(GB14881)相关要求，防止由人员“乱串”造成的人员污染风险;防止由不洁空气“乱串”造成的环境污染风险;防止由物料“串领”造成的添加量超标或不足的风险。

把好出厂放行关，防“错课”。

按照审批检验要求，质量负责人在成品放行前，应对生产过程、批记录、检验记录、贮存条件等进行审核，全部符合条件后方可放行，确保不出现错核错放现象。

本次培训邀请第三方技术机构相关专家进行授课，并通过莒南县市场监管局视频号同步直播。现场专家围绕企业经营现状，结合具体案例讲解最新法律法规，总结出企业生产环节易发问题，帮助企业分析排查原料风险、添加剂风险、生产环节风险、检验风险、声称风险、知识产权风险、标准风险、社会风险、冷门风险等9大风险，引导企业规范生产行为。会后对参会企业标签标识进行了一对一指导，企业纷纷表示受益匪浅。

本次培训立足于“防”，坚持关口前移，帮助企业深入排查日常经营管理中存在的风险，督促企业强化主体责任落实，主动查找管理漏洞，有效规范企业生产经营行为，切实起到了服务企业的作用。

下一步，莒南县市场监管局将坚持问题导向，紧盯重点品种、重点区域，突出重点，联合共治;坚持严字当头，源头严防、过程严管、风险严控、违法严惩，切实保障食品安全。