山东肥城王庄镇非物质文化遗产演马牛肉香
山东肥城王庄镇非物质文化遗产演马牛肉香
孟华 段峥 本刊记者 朱有刚
在山东省泰安肥城市流传着这样的民谣：肥城有个演马庄，回民牛肉味道香。各种配料都齐全，还有一锅多年汤。操作过程卫生好，营养丰富益健康。真空包装新技术，安全卫生耐储藏。常年销售省内外，商家抢购排队长。
马牛肉是王庄镇当地风味独特的地方肉食产品，以其独特的色、香、味而享誉全国。其色红润鲜亮、其质细软绵嫩、其味清香醇厚、其效扶胃健脾，是中华肉食品长廊中珍品佳肴，其制作技艺于2016年入选第五批泰安市级非物质文化遗产名录。
相传演马牛肉起源于清朝嘉庆年间，已有280多年的历史。其特点是采用陈氏祖传药料配方，精心选用1—2岁上好鲁西黄牛之精肉作原料，巧用历时近三百余年的老汤及传统制作工艺，外加近30种中草药，煮焖约7个小时，独特的烹饪方式、丰富的佐料造就了其独具一格的色味。
近三百年的历史积淀使其制作技艺日臻完善，我们既能把它当作实惠可口的宴席美食，又能从中窥见诸多敬业精神和诚信传统的文化元素，这让它具有了极高的食用价值、文化价值和社会价值。岁月更迭，演马牛肉制作技艺传承到现在，品牌、加工规模都得到很大的提升和发展，已成为蜚声中外的历史名产。
4月6日，演马金光清真牛肉作为优选产品参加在京举行的泰安“泰好吃”农产品区域公用品牌战略发布会暨泰山优品推介会，荣获首批授权使用“泰好吃”农产品区域公用品牌企业。
近年来，王庄镇优化产业结构，狠抓品牌建设，扶持培育了一批管理规范、运营良好、联农带农能力强的新型农业经营主体，使之成为引领适度规模经营、发展现代农业的有生力量。同时注册“孔庄粉皮”、“演马牛肉”等农产品品牌，实施品牌战略，极大地提高了我镇优质产品的知名度，为特色农业的发展提供了强大动力。
据了解，下一步，王庄镇将聚焦提升服务质量和效能，强化服务保障，通过搭建各类平台，挖掘培养本地成长型品牌，培植壮大优势特色产业，进而全面推进乡村振兴。
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