推进“六精六提”管理 建设“6S”标准化餐厅

——信达公司开启多业务共融共促的新模式

　　

　　王磊 本刊记者 陈德龙

　　

　　信达公司认真贯彻能源集团《关于推进市场化精益化“六精六 提”融合管理深化的意见》有关要求，着力在生活后勤服务板块中构建市场化精益化“六精六提”融合管理运营管理体系。详细制定公司全面深化阶段年度实施方案，按照成本控制、降本提效、市场开拓、标准标杆、六定管理、风险管理、人才培育、激励机制等管理原则，全面在公司餐饮、商超、物业、酒店、传媒等产业中落实、落细、落地，让“诚信经营、予达至善”的经营理念实施的更加有序、有力、有效。

　　

　　2月下旬以来，由公司副总经理带队，精心抽调餐饮厨师、酒店物业、工程维修、传媒策划等业务骨干，以菏泽分公司为试点，开展多业务共融共促的标准餐厅建设。各级管理人员转换为企业内训师身份，以《山东能源团餐指南》为基础，传授各自专业领域的技能知识和优秀经验。这也是针对“后疫情时代”大众饮食、卫生等生活需求更迭，向品类多元和服务标准的一次立体化、系统化的技能培训。对各岗位通过访谈交流，倾听服务一线工作情况，疏导近三年餐厅员工的“高压后”的思想工作，让每位员工清晰了解到精益化管理的重要性。从岗前安全确认、卫生标准，到切配中不同的中刀法、刀工等操作标准，再到每个设备如何保养维护，切实渗透到工作服务中。从而进一步检验了这次抽调骨干人员的业务管理能力，锤炼了信达酒店的综合托管能力及管理体系完善。

　　

　　为更好掌握更加符合矿处职工的菜品口味，在餐厅后厨举办创新菜大比武，特邀请矿处领导及职工代表品尝点评。收集到的评价信息将为新品菜的标准化提供依据。

　　

　　目前，驻扎菏泽分公司的领导小组根据前期培训组织考核，按照岗位工种，以理论与实操相结合的方式，进行岗位职业星级认定，提升餐厅员工工作热情、幸福感和归属感。同时建立餐厅综合服务评估考评机制、满意度回访回馈、菜品服务红黑榜、GPS设备巡查等信息化保障措施，着力与矿处单位职工宣传“回家吃饭”餐厅共建服务理念。