服务发展加油干 市场监管不迟缓 之河南省义马市篇

守护新年严把关 再发提醒保食安

——河南省义马市场监督管理局春节期间食品经营安全风险提示

本刊记者 柴占阳 通讯员 王雅婷

近日，河南省三门峡市域的义马市场监督管理局提醒辖内各食品生产经营单位：年关守护2023，把稳把紧食品安全关。其主要内容如下:

2023年春节将至，市民外出聚餐、宴请宾客、食品消费将迎来一波热潮，宾馆、酒店等各类餐饮经营户也正“加足马力，备齐食材，广纳贤才”，做足准备迎接客流高峰的到来。在此，义马市市场监督管理局提醒各食品生产经营单位：年关守护2023，把稳把紧食品安全关。

一、严守库存食品清理关

前期因疫情原因导致餐饮经营户歇业，部分店家可能积压了食材。餐饮单位须立即对库存食材进行全面检查，及时清除变质食材和超过保质期的食品，不得使用包装破损、污染和生产日期、保质期标识辨识不清的食材。食品超市尤其是农村小超市、小食品店须对仓库、货架食品逐一排查，清理过期变质食品，严禁篡改食品生产日期或保质期。

二、严防食品原料采购关

严格履行食品原料采购索证索票和进货查验义务，保障所有食材来源可溯，不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类及肉类制品。不得采购无生产资质单位加工生产的食品。不得采购制售野生蘑菇及国家禁止经营、依法保护的野生动植物，不得采购禁捕退捕水域非法渔获物。

三、严格宴席承办管控关

餐饮单位尤其是承办了宴席的商家，切忌超负荷超能力承办宴席，应根据实际供应接待能力，合理安排好餐饮食品的品种、供应量以及客流量，供应的食品必须按要求做好留样保存和相关记录。分场次供应年夜饭等宴席的单位，要加强接待人数控制和警示。严禁餐饮单位超许可范围经营生食类、冷食类等高风险食品。餐饮单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品。

四、严管加工过程执行关

加工制作食品时，成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保温度符合要求(冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃，冷冻温度的范围宜低于-12℃)。食品烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。严格按照国家规定使用食品添加剂。餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应存放在专用的密闭保洁设施内。餐饮单位要主动提供公筷公勺，提醒顾客打包剩菜剩饭，做到“人走桌清”，杜绝浪费。

五、严查人员健康管理关

春节期间可能出现用工紧张，要提前做好一线生产经营人员食品安全知识培训，严格执行员工岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗。严防带病上岗，发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，一律调离或调换工作岗位。

六、严把特殊群体安全关

针对学生留校、工人留厂、民工就地过年、留守老人等情况，高校、工厂、建筑工地、养老机构食堂要强化食品安全管理，按照加工操作要求制作食品，规范采购、加工和贮存流程，防止食品交叉污染，严防假冒伪劣、过期变质、有毒有害及其它不合格食品流入食堂!