山东餐饮食品安全监管工作扎实推进

　　

　　本刊记者 朱有刚

　　

　　记者从山东省市场监管局获悉，到目前，山东省济南市90%的学校食堂、60%的养老机构食堂和50%的中型及以上餐饮单位均达到“清洁厨房”要求；聊城市共评定县级“清洁厨房”2200余家，市级“清洁厨房”150余家……2022年以来，山东省市场监督管理局高度重视餐饮食品安全工作，将其作为监管工作的重中之重，认真贯彻落实“四个最严”要求，明确各方责任，健全工作机制，强化监管措施，全力提升学校食堂和网络餐饮服务食品安全水平。

　　

　　持续发力 守牢学生就餐安全

　　

　　食品安全大于天，责任重于泰山。特别是随着学校食堂供餐形式的多元化和供餐品种的日益丰富，学校食品安全引发的社会关注不断增加。对此，山东市场监管局高度重视学校食品安全工作，从严从实深入排查风险隐患，全面加强学生集中用餐食品安全监督管理。

　　

　　山东省市场监管局持续落实学校食堂“四查”制度，即学校每周自查，监管部门每季度检查、带着问题飞行检查、上级对下级督导检查，督促学校落实食品安全主体责任。对于检查中发现的问题，市场监管部门督促指导被查单位及时落实整改并确保整改到位，提升整体管理能力与水平，有效杜绝学生就餐食品安全事件发生。

　　

　　为做好春、秋季学期开学学校食品安全监管工作，山东省市场监管局结合疫情防控要求和监管工作实际，部署开展风险隐患大排查，督促学校开展食品加工从业人员培训，在集中供餐前全面清理食堂环境卫生、过期食材，开展餐饮加工用水末梢端水质检测。

　　

　　学校食品安全是重中之重，山东省市场监管局联合教育、卫健、公安等部门建立校园食品安全事件省级联合复核机制，明确信息共享、工作会商，事件查处、问题整改程序和要求；建立协作机构，与教育、卫生健康部门成立学校食堂食品安全治理专项协作小组，定期通报和协商食品安全重点问题，研究解决措施，提高学校食品安全风险预防、发现、处置能力；开展联合整治，与教育、卫健部门共同开展中小学校配餐(食堂)整治、学校饮用水安全专项检查等。

　　

　　针对校外供餐单位的食品安全，山东省市场监管局建立了校外供餐监管“动态清单管理、学前全面检查、开展监督抽检、建立年度黑名单”四项长效机制，即：教育部门建立学校供餐清单，并通报同级市场监管部门，实行动态管理；属地市场监管部门对照清单，在校外供餐单位向学校供餐前，逐一开展全面检查；每年对校外供餐单位食品原料等开展监督抽检；市、县级市场监管部门于每年年底前向同级教育部门通报监督检查情况，纳入“黑名单”的供餐单位1年内不得向任何学校进行配送。

　　

　　此外，山东省市场监管局还委托第三方技术机构开展校外供餐单位体系检查试点，全面梳理关键要素和风险点，对场所布局、加工制作、分餐配送等实施“深度扫描”，开展全过程风险分析，全面细致排查整改问题。

　　

　　聚焦重点 强化网络餐饮服务食品安全

　　

　　在全力保障学校食堂食品安全的同时，山东省市场监管局还进一步加强对网络订餐食品安全监管，全面提升食品安全水平。

　　

　　山东省市场监管局持续开展网络餐饮服务第三方平台和入网餐饮服务提供者专项检查，排查网络订餐过程中的食品安全风险隐患。每季度以县(市区)为单位开展订单量和差评量前十名入网餐饮服务提供者专项检查。利用节假日等重要时间节点，在美团、饿了么平台发布网络订餐消费食品安全提示。压实平台管理责任，多次约谈美团、饿了么平台山东区负责人，督促平台加强送餐人员培训管理，制定送餐人员风险点及防控措施。持续推广“外卖封签”，提升网络餐饮服务食品安全保障水平。在山东省市场监管局的指导下，各市也纷纷行动，全面推进网络订餐食品安全监管工作。如潍坊市市场监管局分别与美团、饿了么签订“政企共治战略合作协议”和“智慧监管合作框架协议”，建立互联互通、深化合作机制，在完善数据共享、消费维权、违法行为共治等方面进行合作。济南市市场监管局联合媒体以及第三方外卖平台，开展网络餐饮食品安全“你点我查”抽检活动。东营、潍坊市市场监管局邀请人大代表、政协委员、消费者代表参加网络餐饮食品安全“你我同查”活动。临沂市市场监管局联合媒体开展专项检查行动。

　　

　　民以食为天，食以安为先。据悉，山东省市场监管局将继续以“清洁厨房”“互联网+明厨亮灶”建设为抓手，不断创新工作思路，改进工作措施，强化学生用餐食品安全和网络餐饮安全监管，守牢食品安全底线，为山东省餐饮服务食品安全形势持续向好做出应有贡献。