食品安全导刊南京讯(通讯员 游堃)守护百姓“菜篮子”、为日趋盛行的网络订餐筑牢“防火墙”、“餐饮云平台”推广、小作坊与建筑工地食堂规范整治......近三年，南京江北新区食品安全形势保持稳定向好态势，在南京市对各区食品安全专项考核中连续三年获得优秀等次，且位居全市各板块前列。江北新区市场监督管理局食品药品监督管理办公室被评为全省食品安全工作先进集体。

变身“名特优”，小作坊美味更放心

“大到更衣间和储物间、操作间怎么合理布局，小到无接触式的感应水龙头安装，都有专门指导。”泰山街道“卿润馥生町”糕点小作坊经营者蔡一凡说。江北新区市场监管工作人员从选址就开始介入，每个月的例行检查再“小修小补”，“现在感受最深的，就是规范经营让我们自己更踏实。”

江北新区分布着数量众多的食品小作坊，其中大多是自营店铺，有的来自于家族传承，依靠传统手艺延续至今，食品安全管理完全出于自发的朴素经验，并没有周详的规范和科学的指导。 为此，江北新区市场监管部门按照规定和标准提供建设意见建议，同时在日常经营中落实卫生清洁、防虫防鼠、污水排放等管理措施，严格执行索票索证，建立台账，进货票据存档，做到食品全程可追溯。

经过前期摸排，江北新区食品小作坊登记率已达到100%，每家小作坊都被纳入到监管体系之内。利用监督抽检和风险评估的技术手段，江北新区对食品小作坊进行日常食品快检，食品、材料及产品常态化抽检，全面覆盖辖区内小作坊，对食品安全风险高的小作坊增大抽检频次，加强监管，一经发现问题立即整改，促使小作坊改进完善。

在小作坊业主和江北新区市场监管局的共同努力下，一批省级“名特优”、市级“金陵名食坊”小作坊品牌脱颖而出。余克顺烤鸭店、昌源卤菜店、蔡兴平卤菜加工店、蒋六平卤菜店、传圣豆制品、八珍米家、鲁红宝熟食店、卿润馥生町糕点等都名列其中。

工地食堂，“示范+标准”更暖心

江北新区各项建设工作如火如荼，数百个在建工地的食堂满足着众多工人们的味蕾，而食品安全风险则是市场监管部门放心不下的一桩事。起初，江北新区的这些工地食堂办证率低、管理忙乱、监管困难、卫生条件差、食品安全风险隐患大等问题突出。

“在专项整治行动开始的时候，我们确定了新区内255处在建工地的234个食堂，联合开展实地上门排查，最终确定了整治方案。”江北新区市场监管部门与建交部门、街道综合执法大队等单位联合行动，将日常检查与随机抽检常态化，做到长期监管。 “监督整改是对我们的帮助，让我们在卫生和饮食安全方面有了保障，人员、食品和流程管理也得到了提高。”研创园芯片之城项目工地食堂负责人王栓雄指着亮堂整洁的餐厅说，以前不知道什么是规范，现在都有章可循、心中有数了。 储存食物生熟分离，食品制作台面清洁整齐，碗筷陈列在消毒柜里，留样冰箱里存放着48小时里每种饭菜的取样，以备查验......研创园芯片之城项目工地食堂已获评全区示范工地食堂。 经过督促整改，最终新区234家工地食堂实现办证率100%，设计布局和硬件设施均符合食安标准，食品安全意识全面普及，从根本上建立了工地食堂食品安全管理体系。

农贸市场，“一键溯源”更舒心

走进江北新区的农贸市场，入口处智慧大屏数据不停“跳跃”，今日菜价、热销菜品排名、高峰时期人流量、食品安全检测公示等信息一目了然。每个摊位上方的电子屏和电子秤上会显示支付二维码，通过扫一个码，可实现实时支付，同时，产品溯源信息、快检结果、农副产品实时价格、商品供应等也可以同步查询。

创新工作举措，提升行业水平。江北新区实现农贸市场无感化监管“一键溯源”，搭建农贸市场智慧管理平台，建成“一网聚合、一码支付、一键查询”智慧应用场景，实现农产品来源可溯、流向可追。 出台《农贸市场食品安全管理提升指南》，搭建“南京餐饮监管云平台”，实现智能考核、企业自查、重点监管多功能合一，被全市推广使用，目前已覆盖新区学校食堂、养老机构食堂、企事业单位食堂、特大型餐饮等重点业态。

食品快检，消费者更安心

江北新区从2017年只有6家农贸市场快检室，现已发展至拥有泰山和大厂两家区域快检中心、27家农贸市场快检室和一台快检车，实现了农贸市场快检率覆盖100%，并将平价生鲜店、商场生鲜超市、餐饮聚集区、餐饮食品生产加工企业、食品小作坊等纳入覆盖范围。 完善农贸市场的快检室功能，江北新区市场监管局与专业机构合作，对每家农贸市场快检站的检测人员进行培训，制定了一套标准的操作指南。比如，提取试剂的过程中，必须按照规定时间操作，防止操作因素干扰到检测结果等。同时，加大对快检运维单位的考核管理，安排一名专职和一名兼职人员，落实好真抽、真检、披露真情的相关要求，保障市民菜篮子安全。

在做好自身工作的同时，江北新区市场监管部门凝聚社会各界力量，充分调动快检人员、大学生、行业代表加入食安志愿者队伍，参与社会监督和宣传科普，建设餐饮服务食品安全工作站、小作坊工作站，提供办证咨询、业务指导、产品检测等一站式服务，通过“食品安全宣传周”“快检室免费开放日”“你点我检”等系列活动，发动群众广泛参与，学习食品安全知识，提升群众食品安全满意度。