食品安全数字化成熟度的价值

2022-11-17 15:44:19 来源：梅特勒托利多

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随着食品供应链的日益现代化，以及对提高食品安全透明度的需求不断增长，食品生产商正面临着实施数字化的压力。梅特勒托利多食品安全与法规高级顾问 Rob Rogers 认为，他们应当其将其视为一次释放业务潜在价值的机会。

食品安全数字化成熟度是食品生产商尚不熟悉，但是有望熟悉的一个术语。对此术语的任何讨论都必须首先回答两个问题：首先，什么是食品安全数字化成熟度？其次，它为什么重要？

第一个答案分为两个部分。食品安全已广为人知——对于任何食品生产商来说，它是或至少应当是最高优先事项之一。在此方面，数字化成熟度是指整个食品供应链中食品安全过程（包括记录过程）的日益数字化。这涉及到在供应链合作伙伴之间收集、存储与共享数据，理论上可以提高合规性。它还提供提高透明度与 Track & Trace 功能，以及实现更高效生产。

现在来回答第二个问题，为什么食品安全数字化成熟度很重要？可以看出，行业已经在朝着这个方向发展。监管机构与客户（即零售商）都在督促食品生产商提高透明度。因此，这是一个势不可挡的进程。除了监管机构与客户的要求之外，还有一个方面：食品生产商可以通过实施促进食品安全数字化成熟度的数字化转型提高运营效率与盈利能力。

这是关于食品安全数字化成熟度对于食品生产商的价值这一讨论的起点。如果他们要这样做，那么价值至关重要，因为做这件事情是有成本的。几乎可以肯定的是，在数字基础设施、高级加工与产品检测系统方面需要一定程度的投入，以提高食品安全与数字化成熟度标准。例如，安装在存储与运输等关键控制点的温度传感器与控制器可提供真实数据，证明最佳实践正在降低生物/细菌污染的风险。最新的产品检测技术配有软件，可自动采集与分析数据，并且可与基于云或区块链的应用程序联网。

关键一点是，食品生产商通过食品安全数字化成熟度实现的价值不久将会远远超过这些前期成本。正如我们将看到的那样，其中一些价值或多或少可以立即量化，而食品安全数字化成熟度的其他方面可能不太明显，但同样具有价值。

利润
以数字方式记录食品安全过程在生产线效率、质量控制、合规性以及供应链透明度等方面具有价值。首先必须指出，每个食品制造商的情况都会有所不同，因此，通过食品安全数字化成熟度可以解决的挑战、成本和价值也将因生产商而异。即便如此，概括仍然可以很好地说明价值之处。考虑以下因素：

♦ 降低生产成本 — 数字系统可以对生产、产品检测、物流管理与资源规划等领域进行持续监控。自动通知可以提示不利的性能趋势，可以快速纠正这些趋势以改进性能。进而有可能减少因产品浪费与意外停机等问题产生的费用。

• 估计可能节省的成本： 5%

♦ 减少访问生产关键数据的时间 — 通过数字系统进行持续监控与自动数据采集，可以让管理层立即了解这些数据，从而解决问题，因此可减少报告时间，帮助提高生产效率以及更安全地使用人力资源。由于生产车间对工人的需求减少，因此有助于推动无人值守型生产。

• 估计可能节省的成本： 15%

♦ 降低管理存在质量问题的产品的成本— 数字系统可以自动提供关于剔除产品的无纸化文档，并为报告与趋势分析整理信息，以满足合规要求。此外，还可及早发现潜在食品安全危害，从而降低返工的可能性。

• 估计可能节省的成本： 11%

♦ 降低审计与合规管理成本 — 数字化系统无需手动整理和准备审计所需的文档，而是可以在生产、产品检测与物流管理等方面对机器/过程持续监控。持续进行与合规相关的数据采集可以让企业受益匪浅，可以更快、更高效地准备和访问报告与文档，并且不易出错和丢失数据。因此可以防止罚款的可能性。

• 估计可能节省的成本：
§ 人力成本 — 35%
§ 罚款 — 100%

这些示例的完整计算可在梅特勒托利多《食品安全数字化成熟度白皮书》附录 A 中找到。这些示例可明显提高生产商的利润，但也存在一些不易量化，但同样很重要的关于食品公司通过追求食品安全数字化成熟度可实现价值的示例。

其中最突出的是能够为供应链中生产的每件产品进行全面跟踪与追溯。这有助于满足法规与客户（即零售商）的合规要求。如果出现问题并且需要进行产品召回，它可以帮助生产商进行更快速的根本原因分析以及更有针对性的召回。这样可能只需剔除小批量的缺陷产品，而不是仅仅出于安全考虑召回更大数量的产品。在这个示例中，带来的好处是降低了成本与浪费，以及改进了品牌保护与供应链关系。

食品安全数字化成熟度还可带给食品生产商一个无形好处，那就是通过持续监控食品安全过程，可以让生产商对于运送的产品具有高质量感到放心。在业务的不同层面，数字化产生的大量数据可以让操作人员与管理层对于真实的生产绩效有着清晰的了解，这有助于做出更明智的决策，从而对未来的业务产生积极影响。

立即使用
食品生产商通过食品安全数字化成熟度可以获得的价值是巨大的，并且涉及到业务的多个方面。如前所述，在构建数字基础设施，以及确保其与为实现卓越的有效性而与供应链合作伙伴共同制定的整体数字化战略相宜方面，可能会产生初始成本。

不应将成本因素视为障碍。正如我们所看到的，随着时间的推移，在食品安全数字化成熟度所带来的价值方面，食品生产商收获的多得多。生产商还担心这样的项目实施起来过于困难，而且不知道从哪里开始。这些考虑合情合理，但也不应将其视为无法克服的障碍。

食品安全数字化成熟度看似复杂，但其本质实际上非常简单，可概括为三个步骤：

• 连接您的设备
• 收采集集食品安全相关数据
• 使用这些数据优化流程、网络和供应链关系

对于如何实现食品安全数字化成熟度没有确切的蓝图。每个组织都是不同的，都需要发挥各自的作用，这些由其对供应链中食品安全的影响性质以及各自的起点所决定，取决于目前的数字化成熟度。

所有公司都可以采取多项关键措施来推进这一进程：

♦ 首先，对现有的食品安全数据进行审核，并询问自己是否正在收集将会实现可追溯性与合规性的必要数据。

♦ 开始制定关于如何收集和存储数据的战略计划。需要使用数字技术取代模拟技术；在可能的情况下，手动过程应当实现自动化；应当将保存在本地服务器上的数据迁移至云端，以提高连接性。

♦ 明确在专业知识方面的差距，并开始联系可能弥补这些差距的潜在合作伙伴。这些合作伙伴可能是管理食品安全问题（例如：细菌或物理污染）的技术提供商，也可能是基础设施提供商（例如：从事云连接和区块链工作的提供商）。

♦ 最后，食品生产商必须考虑如何监管与这些技术变革齐头并进的文化变革。例如，机器的系统测试需要成为这种文化的一部分。它必须是一个连续的测试计划，而不是偶尔进行随机测试，应当定期和有计划地进行，并且将收集到的数据存储起来，以便在需要时轻松访问。

要传达的一个重要信息是，生产商应尽早开始数字化转型过程。食品安全数字化成熟度将是必要的，因为政府、监管机构与客户希望提高食品供应链的透明度，食品安全过程的数字化与自动化已被认为是达到所需透明度的关键。对于食品生产商而言，一旦他们了解食品安全数字化成熟度的价值，情况就会非常简单：他们越早开始努力，就越早释放这种价值。

关于更多信息，请单击此处或访问 www.mt.com/food-safety-digital-pr