青岛市即墨区市场监管局加强油条油饼加工制作餐饮单位业务培训 

 

　　杨振峰 于丹凤 本刊记者 朱有刚  

 

　　为进一步加强食品安全监管，解决油条油饼等食品添加剂超标问题，山东省青岛市即墨区市场监管局对全区油条油饼加工制作餐饮服务单位进行业务培训，全力规范油炸面食品含铝食品添加剂使用，保障广大市民饮食安全。

　　油条油饼等油炸面食品加工过程存在食品添加剂超标问题，为此，即墨区市场监管局在对监管单位开展业务培训之前，首先组织各基层监管所认真学习贯彻《山东省市场监督管理局关于印发餐饮具和油条油饼监管“明白纸”的通知》，及时提升执法人员业务水平，同时，组织各相关监管所及时摸排辖区内从事油条油饼加工制作的餐饮服务单位，进一步明确餐饮单位的名称、经营地址、许可证编号、联系人和联系电话，建立健全动态监管清单。

 

　　培训活动采取分片集中培训方式，在认真学习上级部门的文件要求基础上，即墨区市场监管局职能科室和监管所业务骨干结合日常监管和食品抽检情况，重点对硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量进行详细讲解，要求餐饮单位要求餐饮单位根据《餐饮服务通用卫生规范》等食品安全国家标准以及相关法律法规要求，严格落实食品添加剂使用相关规定，确保食品安全。执法人员还对加工过程最大使用量要求中的“按生产需要适量使用”进行解释，指导从业人员要从食品安全角度出发，根据加工的油条或油饼的数量和最大残留量添加，确保硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂使用安全。

 

　　在培训同时，执法人员还在相关餐饮单位张贴了含铝食品添加剂使用明白纸，进一步提醒落实食品安全保障措施。截至目前，即墨区市场监管局共培训相关餐饮服务单位90余家。 即墨区市场监管局相关负责人表示：“下一步，将继续加强食品添加剂使用情况监管，加大食品安全抽检频次，全力破解油炸面食品铝超标问题，保障广大市民饮食安全”。