近两年以来，兰陵县市场监管局充分发挥兰餐饮行业协会联系政府部门与企业的桥梁纽带作用，积极构建“政府推动、行业自律、市场引导、社会协同、公众参与”的食品安全共治格局，致力于提高餐饮业的安全管理水平和规范化服务档次，化解食品安全风险，大力促进餐饮业向品牌化、特色化发展，广大人民群众餐桌上的安全得到有效保障。

倡导行业自律，加强行业自治。

充分发挥餐饮行业协会引导作用，建立行业自律机制，提升餐饮行业服务水平与防范风险的能力。

一是“承诺式”签署公约促自律。兰陵县餐饮行业协会在监管部门的指导下，制定了《兰陵县餐饮行业协会会员自律公约》，分别从诚信经营建设、食品安全管理、消费维权、明码标价、违约惩处等方面要求会员单位自主承诺，与全县120家会员单位签订了《行业自律公约》承诺书，建立行业自律约束机制，从基本素质素养上整体提高我县餐饮服务水平，规范行业行为，逐步实现餐饮单位管理的规范化、精细化。

二是“自纠式”定期自查促自治。依托行业组织，用好自查制度，建立常态化自查自纠机制，从源头消除风险隐患。由餐饮协会发布餐饮食品安全专项问题清单，经营单位结合餐饮经营单位自查表，从许可管理、进货查验、人员管理、场所设备、清洗消毒等11大方面明确餐饮食品安全管理的各项规范，定期对照清单自查自纠找问题，即查即改绝隐患。

三是“菜单式”精准培训促规范。针对各餐饮单位特点和从业人员培训需求，按照规模大小，定制“培训套餐”，由餐饮协会“跟进问效”，进行培训自律引导。对于大中型餐饮单位采取监管人员“送课上门”，餐饮单位“自学课件”的培训模式，其中从业人员较多，具有承担大型会议、宴席等功能的大型餐饮服务单位，实行一个单位为一个培训班。对于学校、幼儿园餐饮从业人员的培训，把握时间节点，实行“提前介入”的集中培训模式。对于小餐饮服务单位从业人员，克服单位散、基础条件差、人员少、集中难的不利因素，以“定期集中培训+线上自学提升+现场规范整改”的模式，帮助餐饮单位直观全面地学习、掌握食品安全操作规范和相应的知识技能，有效提高餐饮单位从业人员的食品安全意识，加强了餐饮行业的自律意识。

坚持多向发力，助推行业提升。

让餐饮协会承担起行业引导、政策宣传、推广经验、风险化解等社会责任，加快餐饮标准化体系建设，全面促进餐饮业质量安全水平提升。

一是基础设施的提升。充分利用疫情防控期间餐饮单位歇业和学校食堂寒暑假“空窗期”，对风险隐患问题台账中存在操作间布局不合理、“三防”设施不健全、设备老旧等问题的餐饮店，开展基础设施整改提升，由餐饮协会实时跟进指导，完善食品安全制度，确保整改效果，聚力提升其外部“颜值”和内在“品质”，进一步树立品牌形象，促进基础设施、管理水平、品牌创新的提升。

二是管理水平的提升。在监管部门牵头下，由餐饮协会组织同等规模会员单位相互观摩交流学习。主场单位就餐饮行业的4D常态化管理、“明厨亮灶”建设、智慧化管理、食品安全管理、个性化服务、员工素质提升等方面，详尽介绍自己的做法和经验，就如何面对餐饮行业发展中的形势变化、制约因素、困境和问题等进行广泛交流和沟通，达到互相学习、取长补短、促进共同发展的目的，从而进一步提升餐饮管理和创新水平。

三是检查方式的提升。餐饮协会每个分会成立一个检查组，根据监管部门对餐饮单位年度综合评定结果确定动态检查频次，以监管部门建立的问题清单为重点进行辖区全覆盖检查和各检查组之间交叉检查，针对检查中存在的问题，检查组将现场规范整改或限期整改，针对整改不到位或整改不及时的企业，检查组直接将存在问题通报至餐饮监管部门。监管部门与餐饮协会协同加强对餐饮业的监督与引导，确保餐饮业食品安全效能和行业的可持续发展。

加速提档升级，发挥行业引领。

监管部门及时调整从“重监管”到“精服务”的工作重心，牢固树立改革创新的意识，积极探索创新“违法严查、无事不扰、协会托管”的监管模式，在精准服务企业，引领企业提档升级上下更大功夫。

一是打造“品质餐饮”示范街区，擦亮“食安兰陵”餐饮品牌。从“建标准、树标杆、创品牌、增特色”四方面精准发力，实施餐饮行业品牌振兴战略，在沂蒙老街等餐饮较为集中区域培育打造了一批品质餐饮街区。由餐饮协会和监管部门统筹监督检查、社会投诉、食品安全抽检结果，进行“品质餐饮示范店”评选并举行授牌仪式，以此激发餐饮单位创先争优积极性和加档升级的主动性。通过树立行业标杆，发挥名店“以点带群”的社会责任示范作用，发动会员单位主动参与餐饮品牌建设，提升餐饮示范街区综合竞争力和知名度，擦亮“食安兰陵”品牌。

二是打造“特色餐饮”示范小镇，建立“食安兰陵”饮食文化。结合地方产业特色，因地制宜，努力打造“一镇一特色”的餐饮示范店，建立兰陵特色餐饮体系。由餐饮协会领头，按照“一户一策”指导会员单位抱团发展，监管部门结合地域的特色食材、特色餐饮，督导帮助餐饮单位进行就餐环境、厨房建设、管理制度、菜品服务的升级改造，培育“形式新颖、充满活力、数量众多”的餐饮企业，打造兰陵县特色的饮食文化，为兰陵县生态旅游休闲观光服务，以餐饮产业带动乡村经济，努力成为促进经济社会发展的重要力量。

三是打造“放心餐饮”示范工程，形成“食安兰陵”共治格局。邀请餐饮协会会员、热心群众、新闻媒体、流量主播等，参与到“你点我检”“直播探店”“突击夜查”“网红店暗访”等餐饮店食品安全系列检查中，不定期的对餐饮经营户开展餐饮质量安全和价格检查，通过对餐饮服务单位全方位、全过程的有效监管，及时防患化解食品安全风险，推广“食在兰陵，食得放心”的城市名片，打造“社会共治、食安兰陵”的良好格局。