本刊记者 梅少华

　　“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”6月29日上午在三门峡市仰韶酒庄盛大举行。来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家，以及80余家媒体代表，齐聚在举世闻名的仰韶文化发源地、世界美酒特色产区——河南渑池，共同领略仙气、酒气、文化气。

　　本次会议由中国酒业协会主办，河南省豫酒振兴领导小组办公室支持，河南仰韶酒业集团承办，会议主题为“弘文化，传技艺，提品质”。

　　2021年9月29日，仰韶村遗址第四次考古发掘发布重要考古成果，在仰韶村遗址仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶样品中检测出谷物发酵酒残留，很可能是以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，采用的是发芽谷物和曲发酵两种酿酒技术。

　　专家认为，甲骨文中记录了两类酒，即“酒”和“醴”。前者是用发霉的谷物进行发酵的酒;后者则是用发芽的谷物酿造而成，酒精度相对较低。这两种酿造工艺在仰韶村遗址尖底瓶残留物中均有发现，为新石器仰韶文化中心区域粮食酒的酿造和消费提供了直接证据。

　　本次活动，我们将基于仰韶村遗址第四次考古发现，从曲酒酿造理论层面，探讨“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”，并围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开交流研讨。