——江苏省名特优小作坊参评单位集中宣介(六)

　　陈宝安 王锴 本刊记者 董日志

　　提到黄集羊肉，洪泽人大抵都能“讲两句古”，远到隋炀帝，近到乾隆帝，传说悠久，可谓于史有征。如民国黄集乡贤黄之彦《两湖食谭》便记载道，“大业末，炀帝东巡过山阳，县令饷之以‘赛神仙’，盖白汤羊肉也。帝食之未已乃交口赞曰，‘无膻无腥，可谓一绝’。而洪泽县黄集镇顾八饭店家烧制的羊肉颇得其中三昧。

　　居窄巷，名传扬。顾八饭店家的羊肉声名在外，很多外地食客不惜驱车数小时只为一解馋虫。2021年，顾八羊肉荣获江苏省餐饮行业颁发的“江苏省黄集羊肉美食特色店”牌匾，老板顾浩烧制的白汤羊肉荣获“2021江苏省羊肉美食烹饪大赛银牌奖”。通往顾八家的道路七绕八拐，但依然阻挡不了四面八方食客的热情。

　　精烹调，显特色。相较于部分店家以新西兰冻绵羊肉或内蒙古冻绵羊肉为原料烹制羊肉而言，顾八饭店的羊肉则全产自白马湖滩涂。自2010年起，老板顾浩便与滩涂边的养羊户签订长期供货合同，精选徐淮山羊秘制特色羊肉。在老顾的妙手下，佐以葱姜等简单的调料烧制出来的羊肉肉质嫩而不柴，汤汁白浓不腥，香飘深巷，味动八方。

　　速整改，促提升。2022年度省名特优小作坊项目启动以来，顾八饭店主动来到洪泽区市场局咨询项目申报和现场改造事宜，并当场表态花大力气改造、尽全力争优。在属地分局和区局食品科的贴近指导下，顾八饭店对羊肉烹制车间进行了“换头式”改造，重新配置了油烟净化设施、重新改造了操作流程、全部更换了烹饪设备，经营加工场所环境得到了质的提升。