黄集安春酒家：特色羊肉美名扬

 

　　——江苏省名特优小作坊参评单位集中宣介（三）

 

　　陈宝安 陆婧 本刊记者 董日志

 

　　洪泽黄集羊肉系淮扬名菜，历史悠久、菜品丰富、烹饪技巧独特。2008年，淮安市人民政府公布，淮安市文化局曾将这一技艺评定为“淮安市非物质文化遗产”，而黄集安春酒家烧制的羊肉更是一绝。

 

　　声名扬，底蕴厚。位于洪泽湖畔的洪泽区黄集街道美食产业起步早、特色显，早在2000年初，黄集羊肉城便闻名省内。其“当家”美食——黄集羊肉曾被江苏省餐饮行业协会评为2021年度江苏十大地标羊肉、江苏羊肉美食之乡和江苏地标美食原产地。作为黄集羊肉烹饪技艺的代表之一，洪泽县黄集镇安川酒家曾获“2021江苏省黄集羊肉美食品牌店”称号，老板戴安春烧制的白汤羊肉也获评“2021江苏省羊肉美食烹饪大赛银牌奖”。

 

　　选料优，技艺精。美食取自美材，安春酒家的羊肉取自当年养殖的白马湖滩涂的徐淮山羊，这一品种的山羊肌腱肉丰满，膻腥味较淡，既适合白汤作羹，也可以红汤烧卤。安春家的羊肉，选择大铁锅、黄土灶、果木柴加工，烧灶不加盖，收汤不加料，因而口感独特，汤汁鲜美，赢得四面八方的游客食指大动。

 

　　环境好，改造勤。安春酒家虽僻居乡下，但经营场所却并不杂乱。2022年，省名特优小作坊项目启动后，安春酒家主动对接该区市场局联系项目申报、环境改造、质量提升事宜，并投入十余万元装修了加工车间，更新了餐厨设备，调整了操作流程。如今，步入安春酒家，不难发现，瓷砖到顶，排水通畅，油污无影，窗明几净，游客到店消费的频次更勤了。