我们选择吃什么、怎么吃，以及全球的粮食生产系统对气候和环境有着巨大的影响，数据显示，粮食生产所带来的温室气体排放占到了全球37%以上。

来自澳大利亚的研究人员最近出版了名为《地球告急下的食物》 Food in a Planetary Emergency 的新书，分析了社会、行业和个人层面的食品生产和消费问题，探索了人类怎样通过“吃”来帮助减少碳排放，减少自然保护区域的消失。作者认为，实行“弹性素食”——一种以植物性食物为主，同时并不排斥其他食物的饮食组合，将大幅减少温室气体排放。

作者提倡弹性素食饮食法或植物性饮食;来源：Pixabay

该书的合著者之一、悉尼大学高级食品工程中心经理Diana Bogueva博士说：“到2030年，全球人口将达到85亿。随之而来的温室气体排放量也在上升。这意味着粮食和农业系统的生产和耕作正在通过给环境带来巨大的压力，包括通过影响生物多样性、砍伐森林、耕作带来的热带草原的丧失和土壤的枯竭、因使用塑料而带来的污染、过度使用淡水资源，以及和对物种的过度剥削等。”

她表示：“人类正在加剧气候变化。无论我们是否承认，我们的食物选择是造成当前环境处于紧急状况的主要原因。但从今天起，我们可以做出有分量的改变，从而减轻食物对环境的影响。”。

这本书建立在数百项同行评议的研究和关于食品与环境影响之间联系的荟萃分析的基础上，设定了从食品浪费和包装污染到肉类消费、循环农业和弹性素食饮食法等领域所需的改革议题。

作者对肉类消费及其对生物多样性和人类健康的影响进行了研究。Bogueva博士说：“毫无疑问，全球肉类消费的增加会对生物多样性和土地植被覆盖率产生巨大的影响。而且其影响是深远的，包括对人类健康的影响，从而导致了发达国家的高肥胖率和发展中国家营养不良的状况。”

为牧牛而开展的清理土地植被的活动正在影响许多物种的生存;来源：Pixabay

2020年，世界自然基金会World Wide Fund for Nature发现(WWF)，农业活动导致1970年至2016年间全球野生动物数量锐减68%。渔业排放量也在增加，商业捕鱼对海洋环境的影响是致命的。

Z世代会改变食物选择吗?

Z世代(1995年至2010年出生的人)不断变化的饮食态度也是作者研究的重要组成部分。在瑞典环保少女 Greta Thunberg 等全球活动家的鼓舞下，Z世代通过关于气候的罢工活动引领了一波热潮，要求政府采取紧急措施，并有意识地做出食物选择。

“Z世代非常注重环境和社会议题。我们之前的研究发现，大量Z世代出于道德原因选择素食主义和严格素食主义，以维护动物的尊严。其他研究发现，美国和英国等地的许多Z世代也在积极地减少食用肉类产品。”

增加植物的比例，带来简单但强大的改变

作者认为，可以通过切实有效的方式来减少食品的碳排放和环境的影响。他们敦促消费者在饮食中加入更多传统的植物选择，如蔬菜、豆类、全豆科植物、坚果和水果。

另一位合作者 Dora Marinova教授说：“这不仅是当前环境和气候危机下的最佳应对措施，而且对我们自身的健康也有好处。这将减少目前的粮食生产所采用的剥削方式，并为地球的再生资源提供机会。”。

她说：“更好的饮食是那些健康且来允许自然环境继续生产食物和可持续再生的食物系统。”

“我们需要改变我们的饮食方式，但这并不像看上去那么难以实现。我们个人、行业及政府都可以做出一些小的选择，以减轻现代食品生产对环境的负面影响。”

可以拯救地球的食物选择

每千克食品所连带的温室气体排放，从该图可以
得出结论：肉类的温室气体排放远远高于植物类食品;来源：Our World in Data

转向弹性素食饮食：据研究人员称，弹性素食饮食法——减少肉类、禽类和动物衍生产品的消费。此方法正逐渐被西方社会所接受，以应对气候紧急情况。有强有力的证据表明，在全球气候危机情况下，西方的高肉饮食是非常糟糕的选择。

食用豆类和替代蛋白：动物性蛋白质是氨基酸的良好来源——含有完整蛋白质的植物也是很好的选择，包括大豆、豆豉、豆腐、荞麦、奇亚籽、藜麦和鹰嘴豆等食物。昆虫也是蛋白质的营养来源。3000年来，昆虫在亚洲一些地区的烹饪中扮演了重要角色。

减少食物浪费：世界资源研究所估计，几乎四分之一的食物被浪费，其中食物浪费现象在北美和大洋洲尤为严重。根据其他消息来源，如果食物垃圾是一个国家，它将是世界第三大温室气体排放国。

减少食品包装和一次性塑料：根据PlasticsEurope，2019年全球生产了3.68亿吨塑料，主要用于食品包装。尽管采取了回收利用的措施，但这其中大部分的塑料最终还是被填埋了。

回归循环农业：在引入化肥之前，循环农业是非常普遍的，这使得来自有机废物的养分返回到土壤中。现代农业技术导致了土壤肥力下降，最终影响我们食物的质量。

深思熟虑的食物选择来帮助下一代——在Marinova教授和Bogueva博士最近的一项研究中，Z世代的被访者探讨了他们对肉类和蛋白质替代品的态度。60%的人对传统畜牧业对自然环境的影响表示担忧。