张　瑞

(滨州市检验检测中心，山东滨州 256600)

摘　要：食源性疾病受到人们的广泛关注。作为衣食住行中重要的一个环节，饮食成为人们十分关注的焦点问题。当前阶段由于食品质量控制不当而造成的食品污染现象多次发生，食品中毒等问题频发，食源性疾病已经成为危害人们身体健康的重要问题。通过科学的方法手段，对食品质量进行准确的检测，以明确食品的安全卫生，成为食品微生物检测中的重要课题。做好食品微生物检测，就要用好质控品，使质控品在食品微生物检测中有效发挥作用，以便于有效控制食品微生物检测中的各种多变量因素，使质控品在食品微生物检测中的应用形成系统化、安全性的应用范式。正是基于这一背景，本文对质控品在食品微生物检测中的应用加以研究，通过论述当前食品微生物检测的重要意义，分析研究质控品在食品微生物检测中发挥的有机作用阐释质控品在食品微生物检测中所体现的重要内涵，并且就质控品在食品微生物检测中的要点进行全面分析和梳理，从而有助于我国食品安全的提升。

关键词：质控品;食品微生物;检测

1　食品微生物检测的重要意义

食品微生物检测是确保食品质量控制，提高食品健康安全的重要途径。近些年来，伴随着我国食品卫生事故的不断发生，食源性疾病问题逐渐进入人们的视野。根据调查显示，当前有60%以上的食源性疾病都是由食品微生物导致的。所以做好食品微生物的检测工作，可以有效地提高食品的安全性，而在食品微生物检测过程中，质控品发挥着关键作用。质控品是实行食品微生物检测过程中的评判标尺，也是测量食品微生物毒性的重要信号。因此，必须对质控品在食品微生物检测中的应用展开全方位研究，形成菌株质控样品和分子水平质控品三者协同应用，逐步完善食品微生物检测管理体系，从而有效地促进食品健康安全，减少食品卫生事故的发生，为健康中国提供有力保障。

2　质控品在食品微生物检测中作用的发挥

2.1　实验过程的质量控制

根据定义，质控品一般指的是微生物检测过程中作为检测、对照和应用组的菌株、质控样品、分子水平质控品等相关要素。这些质控品在微生物实验中起到重要的作用，能够做到的关键作用就是确保实验过程的质量控制[2]。

质控品中经常使用的菌株可以作为食品微生物检测中的实验质量控制菌株，在《国家食品安全标准检测实验》中提到，质控品菌株可以在食品微生物检测中作为阴阳对照菌株，以便于运用于食品微生物检测，确保食品微生物检测实验中的质量有效[3]。这些菌株包含金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、产气荚膜梭菌等不同的菌类。这些质控品菌株在各自不同的食品微生物检测应用中，可以作为实验中的阴阳性对照菌株，确保食品微生物检测过程有效[4]。

2.2　用作实验菌种

质控品作为实验菌种的作用是为了凸显食品检测中某些元素含量的标准是否超出国家限定范围，因此在使用质控品菌株实施食品微生物安全检验时，质控品可以根据实验过程中食品要素含量的不同而分类选择，以便于有针对性的检测出食品营养状况、元素含量和微生物分布情况。一般而言，不同的质控品菌株有不同的生长环境[5]。例如，植物乳酸杆菌对泛酸类、生物素类要素异常敏感，通常能够识别这些要素，并且在特定的微生物环境中能够迅速生长繁殖，而叶酸微生物经营环境则适用于鼠李糖杆菌。正是由于不同的质控品所适应的生长要素环境不同，从而使质控品能够根据不同的检测环境需求而有针对性的一一进行区分[6]。

2.3　在试剂类、培养基类、诊断血清类的性能评估中的应用

质控品可以有效地应用于试剂类、培养基类、诊断血清类的性能评估中。例如，在实际标准性能的检测评估中，可以使用质控品菌群对试剂进行质量检测和性能评估，根据试剂含量的大小，依据相同的质控品菌株实施对照组实验，通过实验评估的结果对试剂性能、作用、发挥力度等各方面建立起评估参数，从而确保试剂性能评估的优化。在培养基性能评估中，可以用质控品菌株对培养基进行检测，通过将一定数量、不同种类的质控菌株附着在培养基上，可以观察不同菌株作为质控品在培养基上的生长状况、基本反应和发展特性[7]。依据这些相关反映情况，建立跟踪数据变化指标，从而确定食品质量控制培养基的有效性、延展性和反应速度。

2.4　对食品微生物检测相关仪器进行性能验证

质控品的微生物检测作用发挥，可以有效地对食品微生物检测相关仪器进行性能验证和功能发挥作用，验证通过质控品可以以生物指示剂的形式对不同区域内的生物食品微生物检测仪器实施不同的生物反应实验。从而通过生物反应实验中标注的特定颜色反应检测相关仪器设备是否受到微生物感染。在经过消毒杀菌处理之后，对于食品安全的检测也需要通过质控品生物指示剂等进行重新检测，以确保仪器设备完全无菌化，从而使最终的仪器设备得出的实验结论正确无误。例如，使用枯草芽孢杆菌作为质控品指示剂检测干热灭菌器最终发挥效力的大小。

2.5　作为内部检测工作人员的工作能力、工作回溯性判断依据

质控品的应用可以有效地对食品微生物检测工作人员的工作能力、工作状况和工作回溯性做全面的评估和判定。质控品菌株是一类分类学较为明确、检测能力标度从大到小明确区分，且遗传学性能和生物学反应特征极其明显的菌株样品。通过对这类菌株样品施加一定程度的标准化检测，对照标准的检测结果，对参与食品微生物安全性检测过程中的工作人员作出能力等级评估。由于质控品菌株具有很好的可追溯性，所以质控品样本可以添加到生物介质中，从而跟踪食品微生物检测反应性状及生长状态。通过这种能力的判断，可以回溯出食品微生物检测过程中，工作人员进行实验的过程及其质量的把控。

2.6　为外部质量评估提供评估判定依据

质控品还可以为外部质量评估提供评估判定依据。一般而言，在进行外部质量检测评估过程中，外部机构会采取一系列的措施，确保微生物检测结果的准确性。而质控品作为标准化的菌株样品，可以为现有的检测环境提供不受干扰的标准化菌株测定样本，从而使外部质量评估中的质控品达到质量的统一，以减少实验过程中的误差，从而使外部质量评估体现公正性、准确性。一般而言，在这种评估中，都是使用标准化的质控品，如标准菌株、分子水平性菌株等作为独立对照样本来进行微生物实验检测。检测结果与实验室中其他的食品微生物检测实验结果实施对比，进而分析实验室中实施的食品微生物检测是否偏差过大，从而作为外部第三方的评估依据。

2.7　评估检验结果

质控品在微生物检测过程中还可以作为食品微生物检测评估操作标准，确保食品微生物检测结果的准确性。在常规检测过程中，都是通过质控品菌株作为标准化菌株样本，与食品实施标准化的菌株环境反应检测，从而测定标准化菌株质控品的具体反应，得出食品微生物检测的相关标准化结果。它作为应用评估的标准化样本，可以有效地使食品评估获得准确的数据，为食品微生物含量及食品样本的安全性提供有效的数据参考。

3　质控品在食品微生物检测中的要点分析

3.1　期间核查

在食品微生物检测过程中，质控品具有很高的活化性，在一般的样品培养基中具有天然的活跃度，因此在应用期间应当保持严格的标准化质控品适应空间，确保所处的空间质量安全，在活化程度、活化纯度、存活度等各方面要保持标准化的培养条件，避免不同的菌株之间混杂，而出现质控品菌株受到污染的现象。在使用质控品菌株前，必须通过系统化的质控品菌株标准检测。才能在食品微生物检测过程中有效地体现食品微生物具体的含量。

3.2　避免交叉污染

在食品微生物检测过程中，要全力避免交叉污染。由于食品微生物检测在实验条件下能够保证一定的菌群分离，也有可能会因为不可抗力导致质控品菌株交叉污染，甚至一些质控品菌株出现严重的实验室泄漏，造成严重的环境健康污染。因此，在实施实验操作过程中，要严格按照规范的方法流程，对不同种类的菌株质控品实施分类管理，强毒性质控品和弱毒性质控品都要进行安全存放，确保整个实验室空间处于无菌状态，做好人员隔离，避免交叉感染。

3.3　质控品管理

在质控品的管理方面，应该进一步优化质控品管理制度，全面形成对质控品管理达标的硬性条件限制，做好对质控品的专门管理、专门收藏、专门使用。在使用质控质控品进行实验时，要提前进行性能统一化测试，严格按照指南操作流程进行相关操作。在实验中要严格实施具有回溯制的实验记录，对质控品采购时间、存放时间、应用内容和基本性状要定期记录、保存、反馈。对于不使用的质控品菌株，要按照标准化的操作流程实施回收销毁，并且对销毁记录进行严格的回溯式精细化记录，确保责任到人。

3.4　质控样品

对质控样品接收时应当进行全面地封装检查，观察是否有存在泄漏、标准不一等情况，如果有相关问题，就应当采取紧急措施，封锁实验室，进行彻底地消毒并上报处理。在对质控品进行使用前，要严格阅读说明书，按照操作规程，严格操作步骤。在分子水平质控品方面，要将其作为重要对照物、质控物进行使用。对整个质控品必须在有效期内使用，一旦超出使用期限，必须无条件废弃。

4　结语

质控品在食品微生物检测过程中起的作用十分关键，要充分理解质控品对食品微生物检测的重要意义，全面掌握质控品在食品微生物检测中发挥作用的相关机制及作用领域。最后，严格规范质控品在食品微生物检测中的应用要点，做好期间核查，避免交叉感染，做好质控品管理，确保质控样品完整正确使用。

参考文献

[1]胡立高.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考[J].现代食品,2020(14):218-219.

[2]汤茜,李晓燕,林海,等.食品药品监管系统微生物实验室质量控制探讨[J].中国药事,2014(4):3.

[3]孙岩琳.食品微生物检测的质量控制管理[J].科学技术创新,2016(12):116.

[4]马文丽,林立民,胡静.食品分析实验室利用标准样品进行质量控制[J].粮食与饲料工业,2018(1):60-62.

[5]费扬.食品微生物检验的基本原理及技术应用和发展[J].海峡科技与产业,2019(11):92-94.

[6]阮雁春.关于食品微生物检测问题的剖析与探讨[J].现代食品,2019(21):139-141.

[7]赵益丽.食品微生物检测中快速检测法的应用探究[J].食品安全导刊,2019(24):86.