段春娟，孙小媛，吉　波，薛　婷，苏　红

(韩城市食品检验检测中心，陕西韩城 715400)

摘　要：通过对2018—2020年韩城市食品安全监督抽检数据的汇总分析，掌握食品安全总体情况，并对食品安全抽检中存在的主要问题，提出对策建议，为食品安全监管工作提供技术支撑。

关键词：食品安全;监督抽检;数据分析

1　数据来源

2018—2020年度陕西省韩城市市场监督管理局食品抽检专栏发布的食品安全监督抽检公告。

2　整体情况

2018年韩城市市场监督管理局组织实施食品安全监督抽检任务2 037批次食品，不合格93批次，不合格率为4.57%;2019年抽检2 037批次食品，不合格80批次，不合格率为3.93%;2020年抽检

2 047批次食品，不合格68批次，不合格率为3.32%。2018—2020年，食品抽检总量达到了4批次/千人要求，不合格率有所下降。

3　抽检结果分类统计

3.1　不合格食品分布情况

2018年监督抽检涉及不合格食品种类有4大类，其中调味品、酒类、餐饮食品抽检不合格率高于平均水平(4.57%)，同时调味品、酒类不合格率高于10.00%;2019年抽检涉及不合格食品种类有

3大类，分别为蔬菜制品、餐饮食品、食用农产品，餐饮食品(6.11%)不合格率高于平均水平(3.93%);2020年抽检涉及不合格食品种类有3大类，分别为调味品、餐饮食品、食用农产品，餐饮食品(5.78%)不合格率高于平均水平(3.32%)。餐饮食品连续3年的不合格率都高于平均水平，但每年有所下降;食用农产品2020年的不合格率与2019年基本持平。

2018—2020年各类不合格食品抽检情况对比，见表1。

3.2　不合格项目分布情况

2018—2020年监督抽检累计检出241个不合格项，涉及超范围超限量使用食品添加剂、一般微生物污染、品质不达标、非法添加、农兽药残留、重金属污染、真菌毒素等食品安全问题。从表2中可以看出一般微生物污染、农药残留这2个问题在所有问题类别中占比最高，一般微生物污染已达到55.80%，暴露出较高的风险水平;对比2018年、2019年和2020年食品添加剂的超范围、超限量使用已得到一定改善。2018—2020年不合格项目分布情况，见表2。

4　监督抽检发现的主要问题与危害分析

4.1　餐(饮)具微生物污染问题

2018—2020年监督抽检结果显示，目前韩城市食品安全主要问题之一是微生物污染问题，占不合格项的55.80%，从食品种类看，主要是消毒餐(饮)具中检出大肠菌群，见表3。大肠菌群属于指示性微生物指标，直接反映食品和食品相关产品的卫生状况。《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)中规定大肠菌群不得检出[1]。消毒餐(饮)具中大肠菌群超标，可能由于消毒灭菌不彻底或消毒后餐(饮)具存放环境受污染而导致。使用大肠菌群严重超标的餐(饮)具可能引起肠胃感染性疾病。

4.2　蔬菜中农药残留问题

检出农药残留问题69批次，占不合格总数的29.93%。从食品种类看，韭菜、芹菜、豆芽中农药残留问题较为突出，不合格项目主要是毒死蜱、腐霉利、4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤(6-BA)，见表3。腐霉利、毒死蜱是蔬菜中较为常用的农药，也是比较容易滥用的农药，检出超标提示种植过程中存在滥用现象。毒死蜱是一种硫代磷酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用[2]，主要作用于谷物、水果、蔬菜等农产品中;腐霉利是一种广谱内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用，主要用于蔬菜及果树灰霉病的防治[3]。《食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量》(GB 2763—2019)中规定，芹菜中毒死蜱最大残留限量为0.05 mg/kg，

韭菜中腐霉利的最大残留限量为0.2 mg/kg[4]。蔬菜中农药残留超标会对人的健康带来一定威胁，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响[2-3]。

6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠是植物生长调节剂，具有防止落花落果、加快果实生长速度、促进提前成熟等作用[5]。《国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(2015年第11号)中规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠的豆芽。

5　监管建议

5.1　坚持抽检工作问题导向

加强对不合格食品、不合格项目的抽检力度，并及时有效地组织开展专项抽检工作，实现计划性抽检与专项抽检有机结合。通过抽检这一手段，及时发现、化解系统性、行业性食品安全风险隐患。

5.2　加强餐饮具卫生状况的日常监管

韩城市餐饮行业餐饮具的卫生状况在逐年提升，但仍有一定的进步空间，建议加强餐饮具卫生状况的日常监管。①督促餐饮单位配备消毒保洁设施[6]及防蝇、防虫设备，数量、规格应满足日常运行需求;②进一步加强餐饮具消毒、保洁过程的规范与管理，监督各项消毒制度与措施的落实到位;③加大人员培训力度，提高餐饮单位管理人员对餐具消毒工作的重视，洗消人员对消毒、保洁等卫生知识的了解，使其能正确地掌握消毒的温度、时间、剂量等。

5.3　检管结合处置到位

推动食品安全监督检查和食品安全监督抽检结合机制的有效落实，加强部门之间的衔接配合，多方面探索更科学、更灵便、更高效的工作方式，做到抽查一个产品、摸清一个问题、整顿一个行业。及时公布抽检不合格食品结果信息，对抽检中发现的不合格产品，做到不合格产品控制到位、源头追溯到位、原因排查到位、行政处罚到位、整改验收到位[7]。

6　结论

本文对2018—2020年韩城市食品安全监督抽检数据进行了汇总分析，并对存在的食品安全问题提出了建议，旨在通过监督抽检这一手段，达到保障食品安全的作用，为食品安全监管决策提供有力科学依据。

参考文献

[1]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 消毒餐(饮)具:GB 14934—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[2]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于5批次食品抽检不合格情况的通告〔2021年第33号〕[EB/OL].(2021-08-20)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202108/t20210820_333899.html.

[3]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于6批次食品抽检不合格情况的通告〔2020年第16号〕[EB/OL].(2020-07-20)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200720_320028.html.

[4]国家卫生健康委员会,农业农村部,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量:GB 2763—2019[S].北京:中国标准出版社,2019.

[5]国家市场监督管理总局.市场监管总局关于16批次食品抽检不合格情况的通告〔2020年第15号〕[EB/OL].(2020-07-14)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200714_319670.html.

[6]陈宇,汤军.北镇市2012年餐饮单位餐具大肠菌群检测结果分析[J].健康大视野,2013(17):759.

[7]叶阳欢,廖亮,陈海荣.让抽检结果转化为监管手段[N].中国医药报,2017-03-24(3).