颜 方

(郯城县检验检测中心，山东临沂 276100)

摘 要：在我国检验食品安全的相关工作中主要采用理化检验的方式进行检验，相关工作人员需要确保得到精确的检验结果，进而保证食品的质量安全。在理化检验食品的过程中，检验结果会受到检验环境、样品处理以及操作流程等影响，所以，检验人员需要对影响食品理化检验的因素进行控制，同时有针对性地解决食品理化检验中的问题，进而确保检验结果更加精确。本文就食品理化检验存在的问题及对策进行分析和研究。

关键词：食品;理化检验：问题;对策

随着时代的发展和社会的进步，人们的生活水平和质量不断提高，同时对食品质量安全问题更加重视。为了确保流入市场的食品质量安全，在流通之前需要加强对食品质量进行检验。在对食品进行理化检验的过程中，检验结果会受到不同因素的影响而出现偏差，所以，检验人员需要加强对食品的理化检验责任意识，提高自身检验水平和能力，正确操作，确保检验结果更加精确，从而保证食品的质量安全。

1 食品理化检验的目的

对食品进行理化检验的目的主要是表现在以下几点。

1.1 确保食品符合食用要求和标准

在生产食品的过程中，部分企业会在原有原料的基础上进行各种食品添加剂的使用，甚至是会为了提高食品生产的利润和食用效果，增加食品添加剂的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人们长期食用，将会严重损伤到人们的身体健康。因此，加强食品理化检验的目的之一就是检验和检查食品是否符合食用要求和安全标准，根据检验结果判断并分析食品是否可以食用，并有效地记录检验结果，根据结果确定食品是否可以在市场上流通。

1.2 作为技术依据处理食品安全问题

为了能够从源头上杜绝食品安全问题的发生，相关部门需要加强监督和管理食品检测工作。我国明确规定食品安全监督部门在检验食品安全的过程中禁止出现免检现象，确保有效加强对食品安全的管理和监督，避免不同环节中出现懈怠或疏忽。为了避免出现食品安全问题，加强食品理化检验，能够提供有效的技术依据和支持，合理处理安全事故。所以，加强食品理化检验的目的之一也是为了杜绝发生食品安全问题。

2 当前食品理化检验工作中的问题

2.1 法律保障欠缺

当前我国在食品理化检验工作中还没有形成统一的、系统的检验标准，食品检验标准缺乏法律意义上的规范和保障，无法从制度层面上提供食品理化检验的保障，虽然我国提供了检验和判定食品理化检验的方法和依据，但是规定的检验依据和方法中存在不确定的因素，所以检验人员很容易在实际检验操作中出现偏差，进而导致检验结果存在一些差异。所以，我国还需要进一步规划食品理化检验和判定的方法和依据，确保建立统一、完善、明确的法律条文，从而避免食品理化检验出现争议，保证理化检验食品的部门更加公正，提高检验部门的权威性。

2.2 分类检验食品的技术欠缺

理化检验食品的工作中需要对食品添加剂、饮料、植物性食品、调味品、动物性食品等不同类型的食品进行检验，当前我国理化检验食品的方法主要是限量检验食品类型，无法有针对性地对所有种类的食品进行检验，因此导致实际理化检验食品的工作存在漏洞。部分食品生产商为了控制部分食品限量，确保其食品成分符合检验标准，而对其他食品成分缺乏控制，这些未被检验的食品成分可能会严重影响到食用者的身体健康，导致食品理化检验工作缺乏有效性，无法对所有食品种类进行检验。因此，食品检验技术有待加强。

2.3 不完善的理化检验标准

随着社会经济的快速发展，食品行业的发展也十分迅速，市场上食品流通的种类不断增加，同时大大提高了更新食品的速度，这也导致在食品生产中不断使用化学成分的原料，直接增加了食品理化检验的难度。在理化检验食品的过程中，检验人员需要对各种食品添加剂进行检验，但当前我国还未形成完善的食品理化检验标准，进而导致最终的检验结果存在误差，直接影响到食品安全相关工作的开展，同时也对食品安全监督和管理效果造成不良影响[1]。

2.4 食品理化检验人员自身知识和经验积累有待加强

在对食品进行检验的过程中，相关检验部门也不断采用市场化的方式进行运作，尤其是检验工作中增加了第三方检验机构的参与，然而第三方检验机构中的工作人员很多都是刚毕业的学生，加上有限的资金支持，他们没有接受过专业的实操训练和培训，在具体的食品检验工作中缺乏工作经验。尤其是部分年轻人员对检验仪器过多依赖，不注重自身能力的提高，从而导致他们的专业技能比较差，无法与时俱进增进自己的能力。同时，在理化检验食品的过程中，部分工作人员工作态度不认真，不注重食品理化检验的过程，过多关注最终的检验结果，同时对结果的精确性缺乏认识;此外，由于食品监督部门正在进行内部改革，部分地区对食品监管的工作中出现真空现象，在食品安全问题出现之后，各部门之间相互推卸责任，最终导致食品检验市场越来越不规范。

2.5 检验人员需要加强技能培训

从事食品理化检验的工作比较繁忙，很多检验人员在日常工作中无法抽出时间参加一定的技能培训，进而导致他们的专业能力停滞不前，直接影响食品检验工作的效果。若是检验人员无法及时更新先进检验设备和知识的速度，将会对最终检验工作的效率和精确度造成影响。当前我国食品安全监管部门大量引进先进的食品检验设备和技术，然而检验人员无法深入了解这些设备的使用原理和方法，最终无法发挥出这些设备仪器的价值和作用，降低了理化检验的效率[2]。

3 解决食品理化检验问题的有效对策

3.1 科学规范和制定食品理化检验标准

考虑到当前市场上众多的食品种类，食品理化检验工作的难度不断增加。在理化检验食品工作之前，相关机构需要树立正确的发展意识，合理分析和研究食品行业的发展现状和发展趋势，加强研究和监测食品成分的力度。因此，食品理化检验机构需要与社会企业进行合作，大力研究食品检验工作，通过食品种类和质量的变化和要求，对食品理化检验标准进行更新和完善，同时借助现代化技术对检验食品的技术进行创新和完善，从而提高理化检验食品的质量和效率，全面提升食品理化检验的水平。

3.2 合理抽取和制备样品

一般理化检验食品的过程中采用随机抽样的方式检验，若是样本抽取的数量过多，将会导致检验时间不断延长;若是样品数量少、代表性较差，在检验食品之前需要合理制备样品，在检验过程中，需先进行样本液体摇匀或者固体样本粉碎摇匀操作后，再进行检验，进而确保检验结果更加可靠。

3.3 创新食品成分检验方式

在食品理化检验过程中，为了确保有效检验食品的有效成分，满足检验需求，检验机构不仅要合理应用现有检验方式，同时还需要创新有效成分的检验方式，在检验营养品或者是保健品的过程中，对有效成分进行检验并将检测结果进行公布，避免生产商对相关产品进行误导和夸大。在食品有效成分检验方式的创新中，需要确保检验方式具有普及性和规范性，从而发挥检验方式的作用[3]。

3.4 加强建设食品理化检验制度

为了提高食品理化检验的效果，我国相关部门还需要加强建设食品理化检验制度，从而对食品理化检验的设备和方法进行规范。理化检验食品的工作涉及到采集和处理样品、测定检验等所有环节，所以，需要合理制定制度，从检验食品的源头进行理化检验行为的约束和规范。相关部门可以就实际工作需要进行培训，加强理化检验制度的制定和落实，完善理化检验食品的相关制度，从而全面确保食品质量安全。

3.5 加强理化检验人员的业务能力培训的管理

一般食品理化检验工作的展开时间较长，所以从事理化检验的工作人员自身要有较高的业务能力和水平，从而确保检验结果更加准确。相关部门尤其是政府关于食品检验的部门和研究院要加强对检验人员进行指导和培训，尤其是加强对第三方检验机构的工作培训，将食品理化检验理论知识结合到实践中，提高检验人员的培训效果。此外，第三方检验机构还需要加强自身的业务能力提升，可以邀请专家定期开展讲座或者在实际检验工作中进行指导，从而不断提高检验人员的工作水平和能力。此外，在理化检验食品的相关工作中，实验人员的能力和操作水平直接会对最终检验结果的准确性造成影响，所以在进行实操人员的选择上，相关机构需要选择的人员不仅理论知识扎实，同时实操经验丰富，自身的专业知识和技能较强。在实验室进行食品理化检验的过程中，实验人员需要具有较强的耐心和责任心，相互合作，确保最终的检验结果更加准确。食品质量安全直接与人们的生命安全以及社会的稳定发展相关联，所以，在具体的食品理化检验中，相关机构要加强管理和培训，通过考核机制确保实操人员的工作能力满足需求，从而科学分析食品理化检验内容，确保市场流通的食品的质量安全[4]。

3.6 提高检验人员的责任意识

为了提高食品理化检验的工作效率和质量，检验人员需要加强自身的责任意识，在工作上保持严谨、认真的工作态度，充分认识到自身工作的意义，从而提高食品理化检验的效果和质量。在具体的工作中，相关机构需要加强对检验人员的宣传教育，不断提高检验人员对食品理化检验工作的正确认识，加强内部改革和不同部门之间的协调发展，同时合理分工，采取有效的奖惩措施调动工作人员的积极性。在实际工作中，相关部门需提高员工的操作仪器设备能力，从而有序开展各项理化检验工作。为了保障食品质量安全，相关部门需合理设置理化检验标准，确保检验人员严格按照标准要求对食品进行检验，不断提高检验机构的业务能力，对检验方式进行更新，保证检验结果准确，确保食品质量安全，进而维护社会的稳定发展[5]。

4 结语

综上所述，当前我国食品理化检验在法律层面、制度层面、检验技术、检验人员等方面都存在一些问题且需要得到解决。相关部门和机构需要加强重视，对法律制度进行健全和完善，同时不断优化创新检验技术，提高食品样品的抽检力度，通过不同方式，提高检验人员的业务能力和综合素质，进而提高食品理化检验结果的准确性、标准型和权威性，推动食品行业的稳步、可持续发展，确保食品质量安全，从而保障人们的食用安全。

参考文献

[1]鲁艳.食品理化检验中的质量控制研究[J].首都食品与医药,2017(4):21.

[2]王博.重视食品理化检验消除食品不安全因素[J].中国食品,2019(8):114.

[3]李婷婷,何漪.探讨食品理化检验存在的问题及对策[J].科技分析与检测,2020(7):15.

[4]王伟.浅析食品理化检验存在的问题及对策[J].分析检测,2019(12):157-159.

[5]张培培,焦志培,冯园园.食品理化检验存在的问题及对策研究分析[J].分析检测,2019(7):107-108.