曹 楠

(七台河市检验检测中心，黑龙江七台河 154600)

摘 要：随着科技的发展，食品添加剂等物质的种类越来越丰富。食品安全工作引起人们的重视。仪器分析法是目前灵敏度和准确度较高，且应用非常广泛的一种检验方法。本文从仪器分析法和食品检验技术的相关概念和应用出发，分析了食品检验的特点，探究食品检测过程中应用仪器分析法的质量控制策略。

关键词：仪器分析法;食品检验;应用

因为食品检测关系到人们的身体健康，我国非常重视食品检测方法的发展。随着食品添加剂和农药等物质的种类增多，应用灵敏度高、准确性高的方法才能确保食品检验的结果具有参考性。仪器分析法根据不同的食品采取有针对性的食品检验，这样不仅可以避免外界干扰的因素，还可以提高食品检验的效率，进一步推动食品检验工作的开展。

1 相关概念阐述

1.1 食品检测技术

食品检测技术主要是指在食品进行销售前对食品内所含的原料、添加剂等进行检测，判断食品中所含的各种微量元素和矿物质是否符合国家规定的标准。通过这种方式确保消费者购买的食品是安全可靠的，并且避免不合格的产品销售。食物是人们生存的基础，食品是否符合标准关乎人们身体的健康，这是国家和人们共同关注和重视的民生问题。因此，我国非常重视食品检测技术的发展。传统的食品检测技术主要是运用原理比较简单的物理和化学检验技术，而随着科技的发展，现代食品检验技术开始在物理和化学检验技术的基础上应用更加复杂的检测仪器，检测结果也更加具有准确性。总之，食品检测技术一直是我国关注的重点。并且随着科技的发展，检测仪器和技术的提升推动了食品定性和定量分析的准确性。只有在食品检验技术更加成熟、准确的基础上，才能保证食品的质量和人们的健康[1]。

1.2 仪器分析法概念

仪器分析法主要是以建立的各项指标的数值为标准进行检验。具体来说，这种方法是通过检测食品的密度、温度等物理特性或者物质间的化学反应特点来进行分析。相比于其他方法，这种食品检验技术具有更高的敏感性，能根据不同的检测要求更改需要检测的指标和需要使用的器具。仪器分析法的检测方法是有针对性的。因此，这种方法可以尽量减少不相关因素对检验结果的影响。目前，仪器分析法是我国食品检测技术中最为常用的方法之一，这种方法不仅能够保证检测结果的准确性，而且可以使用专门仪器检测，能够提高检测的效率。仪器分析法也可以进行结构、痕迹、微量分析等，这也是未来运用化学原理进行分析的方向，对法医鉴定和毒物鉴定的发展有非常大的推动作用，并且对食品安全提供了更大的保障[2]。

1.3 仪器分析法与传统分析法对比

食品检测的目的主要是检测食品中是否含有对人体有危害的物质及食品中的添加剂是否符合国家标准。在经过一系列严格的检测后，符合标准要求的食品才能进入市场销售。通过这样的流程能确保食品不会危害消费者的身体健康。传统的食品检验方法包括物理检验方法和化学检验方法，物理检验方法是指借助物质的密度和折射率等特性检测食品中是否含有某物质，或者某物质的含量是否合乎国家标准的规定。化学检测法是指借助容量法、比色法和重量法测算并分析食品中某元素的含量。而随着科技的发展，人们利用这些技术制作的添加剂的种类也越来越丰富，传统分析法已经不能满足食品检测的需求[3]。相比而言，仪器分析法针对现有食品添加剂的检测需求，以物理和化学等多个学科的原理知识为基础进行食品检测，不仅提高了检测的准确性，而且能检测的食品添加剂的种类也更多，具有广泛的应用性。

2 食品检测工作的特点

2.1 样品检测组分含量低

在对食品进行物质检验的过程中，物质检验的质量单位细小到微克级别。因此，现在的食品检验需要非常精细的仪器才能保证结果的准确，一旦仪器在检测过程中有一点差错，检测结果可能会出现非常大的误差。随着技术的发展，食品添加剂的种类增多并且食品生产的环节也越来越多。因此，将样品检测组分的含量降低可以检测出食品中更多的微量元素，从而在数据更加精确的基础上鉴别食品是否符合标准。事实上，在食品检测过程中，进行组分检测的目的是为了能够加强对食品的检验力度，以更加严格的标准进行检测[4]。总之，食品检验过程中样本检测组分含量低是技术不断发展的要求，这说明了目前检测仪器的精确性不断提升。相关人员应以更加严格的细节把控，保证食品的生产质量是符合国家标准及其不会危害人们的健康。

2.2 食品检验样品基质复杂

样本基质是指用于食品检验的样本本身的基本质量。由于需要检测的食品的种类和数量非常多，其中有可能是个人送检的食品，也可能是单位工厂送检的食品样本。并且，这些食品在送检过程中可能会与其他样本的基质混合，因此，食品检测的样本基质一般都很复杂。在此情况下，食品检验的仪器就要足够精细，并且检测过程中能够根据不同样本的特质有针对性地进行检测[5]。另外，检测样本的复杂性是不可避免的，即使在检测开始之前已经做好了样本处理，但在后续的生产和流动的过程中还是可能会与其他基质相混合。因此，为了保证食品在检验过程中，在以后流动过程中对各元素的含量检测能保证数据真实性，要求食品检验的机器要具有非常高的敏感性，这对食品检验技术提出了更高的挑战。

2.3 食品检测项目繁多

食品检测工作流程中比较复杂的是对项目进行检查和分类，在这个过程中项目数量多且处理工作繁杂。具体来说包括以下几个方面。①兽药残留指标。在畜牧业中，为了促进动物的健康快速生长，养殖户一般都会在养殖饲料中添加或为动物注射一些药物。在这些肉制品流入市场前，要对其中的化学物质含量进行检测。根据现有的标准，兽药残留指标就已经有上百种;②农药残留指标。农民为了增加农作物的产量，会在农作物上喷洒一定的农药。但是，这些农药对人们的身体健康有一定影响，需要进行严格把关。因此，相关人员要按规定检验农作物中的农药残留情况，而当前的国家标准中对农作物残留的检测标准也有上百种;③重金属污染指标。这主要是指在城市化建设过程中残留在水体中的重金属物质，这种物质对人体的伤害极大。因此，对于重金属含量的检测也是食品检测工作中一项非常重要的内容。

3 仪器分析法在食品检测过程中的应用

3.1 电化学分析法

电化学分析法通过借助电解质溶液中物质的电分解的特性检测食品中所含物质的仪器分析法，这种方法主要用于检测食品中含有的金属污染物和微量金属元素。目前这种方法具有非常强的应用性，主要原因由于这种方法可以检测出多种微量元素的含量并且操作简单。但是由于电解质溶液只能对一些价低的离子作出反应，并且对外界物理条件的稳定性有较高的要求，一旦检测样本复杂性太高或者外界环境发生变化，电化学分析法检测出的结果就会出现比较大的误差。总之，这种方法主要应用于检测微量元素含量，但是在检测之前必须做好样本的提前处理工作降低样本的复杂度，以减小检测误差，获得更准确的检测结果。

3.2 光谱分析法

光谱分析法是指利用物质自身所特有的电磁幅表现检测食品样本中某些物质的含量，如检测亚硝酸盐、碳酸钙盐等，具体来说，这种方法将可见光、紫外线等的光谱广度技术应用于食品检测过程中。光谱分析法广泛主要应用于检测食品样本中，是否含有重金属以及某些重金属的含量是否在国家规定的标准内。另外，红外光谱可以用来检测样本是否新鲜和营养成分是否符合标准。这种方法的优点是不需要一系列的化学处理而且分析效率也很高，对样本的纯度也没有特别高的要求。但是这种方法必须设立结构和性质都相同的实验组和对照组，通过两组结果的对比才能进行分析。因此，光谱分析法也会受限于样本组的质量问题。

3.3 色谱分析法

色谱分析法的主要作用是通过利用样本中各物质之间独特性质的相互作用进行物质区分，这个过程中充分了解各物质独有的特性。目前，这种方法主要有两类。①气相色谱法。应用的原理是一些物质在达到一定条件下会变成气体状态，从而借助这种方法分离样本中含有的有机物;②高效液相色谱法。在这种方法的应用过程中，液相色谱法处于非常基础的地位。因此，这种方法普遍应用于检测一些常见的食品添加剂。这种基础且非常重要的检测方法可适用的范围非常大，不仅可用于检测添加剂，而且也可以用于检测一些微量元素。

4 食品检测过程中应用仪器分析法的质量控制策略

不同的食品含有的物质有非常大的差别，因此，应该根据食品的类别选择合理的分析方法，并且在检测开始前做好样本的准备处理工作，尽可能消除无关因素对样本的干扰。可以通过曲线标准和内标法确定能够满足检测需求的分析方法，这个过程的原理是根据食品的类别挑选仪器的检测参数和标准，也可以加入一些调整的试剂或者采用一些基础性的方法减少不利因素。总之，仪器分析法应该借助物理或者化学知识减少干扰因素，并且根据不同的食品所含的物质的不同选择合适的检测仪器。

5 结语

随着科学技术的不断发展和人们生活需求的不断增多，食品的种类也不断丰富，食品添加剂的类型也越来越多样。为了保证人们的身体健康，传统的食品检验方法已经不能满足食品检验方面的需求。相比于传统的食品检验方法，仪器分析法将物理物质和物理化学等方面的知识相结合，是一个多学科交叉的食品检验方法，不仅准确性更高，而且能进行更有针对性地检测工作，在检测过程中能够避免一些不相关因素的干扰。为了保证检测过程中样本的质量，在检测前，相关工作人员应该做好样本的分组归类等工作，并且在检测中要及时进行调节，以此避免检测结果出现误差。基于仪器分析法的特点和优越性，该检测方法将会越来越普及，为食品检测做出巨大贡献。

参考文献

[1]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化,2011(1):73-75.

[2]崔梁伟.仪器分析法在食品检测分析中的应用[J].化工设计通讯,2019,45(7):113-114.

[3]高立志.生物检测技术在食品检验中的相关分析[J].现代食品,2019(12):17-19.

[4]邱晓丹.生物、化学技术在食品安全检测中的应用[J].现代食品,2020(7):121-122.

[5]张远斌,袁苏宁.微生物检测技术在食品检测中的应用与思考[J].中国食品,2021(19):94-95.