海南发布家庭聚餐食品安全消费提示

　　

　　本刊记者 韦昌稽

　　

　　根据全国近期新冠疫情形势，为切实防范食品安全风险和新冠疫情风险，建议广大市民尽量在家就餐，特此，海南省食品安全委员会办公室提醒广大消费者家庭聚餐也需注意食品风险防范。

　　

　　一、加强防范意识

　　

　　广大市民应充分了解家庭自制尤其是地方传统食物加工注意事项和食物中毒风险。要增强食品安全防范意识和自我保护意识，谨记食物中毒事件可能导致的严重后果，不吃野生菌，不吃霉变、腐败与过期的食品；要科学看待传统食物、自制食品的安全性，要注意食品烹饪加工环节的清洁卫生，要妥当冷藏与储存食物。

　　

　　二、理性选购食材

　　

　　家庭聚餐建议理性选择食物种类，优选常见食材，不可过分追求新奇食材，尽量选购当季新鲜的食物，要从正规途径购买。

　　

　　1.谨慎选用易产生米酵菌酸的食材

　　

　　米酵菌酸耐热性很强，一般的烹调方法不能破坏其毒性。由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸是引起食物中毒和死亡的主要原因，其毒素可对对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

　　

　　哪些食材容易产生米酵菌酸呢？我国近几年发生的由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒主要食品有发酵的玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类制品，如北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米加工后做成的吊浆粑、河粉、肠粉等食品为主。此外，避免产生米酵菌酸，泡发木耳、银耳等时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔夜泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要食用已变质的银耳或木耳。

　　

　　2.不要食用野生菌

　　

　　野生菌种类繁多，其鉴定需要丰富的专业植物分类学知识和实验条件，就普通人而言，很难识别，因此建议不食用野生菌；如自行采摘蘑菇煮食，食用后出现恶心、呕吐、剧烈腹泻和腹痛、视力模糊等表现，就应该高度怀疑是毒蘑菇中毒，必须马上就医，否则就可能会错失最佳治疗期，引起中毒乃至死亡等严重后果。

　　

　　3.养身药材搭配要遵循科学

　　

　　秋冬季节不少民众流行购买中药材泡酒或炖汤养身进补，但其种类繁多，难以辨别。一是谨防含乌头碱类药物中毒，如草乌、附子类、川乌等，普通炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，需到正规药店购买药食同源种类药材；二是不应随意相信秘方、偏方，避免在不了解药性的情况下，盲目按秘方、偏方泡制药酒食用；三是不购买不饮用无标签标识、浸泡中药材成分不清、来历不明的泡制酒。

　　

　　4.常见食材安全也需注意

　　

　　如发芽的土豆、新鲜黄花菜、发霉的豆制品等会导致食物中毒，注意要选材加工适当；疫情期间还需注意冷冻食材的选择和清洗。

　　

　　三、科学食品加工

　　

　　家庭食品加工应遵循世界卫生组织推荐的通用“食品安全五要点”：保持清洁、生熟分开、食物要彻底煮熟烧透、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外清洁，清洗餐具和厨具用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。做到生熟分开，尤其注意熟食制品、凉拌菜、冷食、生食水产品等食品，接触食物的案板、刀具、容器和接触抹布务必要分开使用，用后要分别清洗干净并经常更换。一般食物中心温度达到70℃可有助于保证食用安全；针对一些特殊食材，更要注意充分煮熟煮透，如新鲜的黄花菜含有秋水仙碱、扁豆及油豆含有可能引起人中毒的皂素、血细胞凝集素等天然毒素，只有充分煮熟煮透才可以破坏该类毒素。不同类别食物，应采取不同的储藏方式，存储时要生熟分开，避免交叉污染。冷藏或过夜的熟食、剩饭剩菜，再次食用前一定要确认食物未变质，彻底加热后再食用。

　　

　　自制食物也需科学加工。家庭聚餐时，给客人提供自制食物也逐渐成为一种时尚追求，越来越多的消费者崇尚自制更为安全和生态，但操作不当会存在食品安全风险隐患。（1）自酿葡萄酒，酿造过程要严防杂菌感染。发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的；在发酵或贮存过程中如出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，尽量不要饮用。（2）警惕家庭自制的密闭发酵类食物。发酵豆制品如臭豆腐、谷物和肉制品中可能被肉毒杆菌污染。预防肉毒杆菌污染最好的方式就是原料控制、环境监测，高温杀菌，在各个环节保障食品的安全。对食品原料进行彻底清洁处理并进行蒸煮处理；加工后的食品要迅速冷却并在低温环境储存，避免在较高温度或缺氧条件下存放，以防毒素的产生。（3）高度警惕自制花生油可能存在黄曲霉毒素安全隐患。黄曲霉毒素对热稳定，常规烹调和加热不能破坏其毒性。以花生作为主要原料，家庭用榨油机自榨的花生油，看似“原生态”，但其在加工前仅依靠肉眼挑选，无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。同时，因生产工艺、检测等方面限制，花生油质量安全无法保证，容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。

　　

　　四、留意特殊人群饮食健康

　　

　　老年人消化系统功能减退，应选用容易消化的食物，尤其是要注意规律饮食、营养平衡。心脏病、高血压患者，应以清淡为主，多吃蔬菜水果，不吃过于油腻的食物，不暴饮暴食。有肝胆系统疾病的患者应忌酒。婴幼儿吃鱼等带骨的肉时，注意要把鱼刺、骨头剔干净，切勿引逗正在进食的宝宝，以免进食过程出现意外。

　　

　　家庭聚餐时，在享受美食与聚会快乐的同时，要注意食品安全，不铺张浪费，提倡公筷公勺，共同守护食品安全！

　　

　　责编：韦昌惠