何 敏，何秋云*，陈旭煜，黄彬彬，杨丽雯

(钦州市检验检测院，广西钦州535000)

摘 要：以广西浦北县不同厂家近3年生产的86个柑普茶作为研究对象，根据相关标准的要求对其理化指标和微生物指标进行检测分析。结果显示，重金属、农药残留量及微生物均符合标准限量要求，表明该地区在客观的自然环境条件上，适宜生产柑普茶，在茶工艺生产过程中，也能够规范用药，保证产品质量安全。为了提高产品质量，当地企业、政府和相关标准制定部门可针对存在产品质量安全风险的指标采取相应措施，使产品更加绿色、健康。

关键词：柑普茶;理化指标;微生物

Product Quality Evaluation of Citrus Peel Pu’er Tea in Pubei County, Guangxi in Recent Three Years

HE Min, HE Qiuyun*, CHEN Xuyu, HUANG Binbin, YANG Liwen

(QinZhou Inspection and Testing Institute, Qinzhou 535000, China)

Abstract: Taking 86 peel pu’er tea produced by different manufacturers in Pubei County, Guangxi in recent three years as the research object, the physical and chemical indexes and microbial indexes were detected and analyzed according to the requirements of relevant standards. The results showed that heavy metals, pesticide residues and microorganisms all met the standard limit requirements, which indicated that the region was suitable for the production of peel pu’er tea in the objective natural environment conditions. In the process of tea production, it can also standardize drug use to ensure product quality and safety. In order to improve product quality, local enterprises, governments and relevant standards-setting departments can take corresponding measures against indicators with product quality and safety risks to make products greener and healthier.

Keywords: citrus peel pu’er tea; physical and chemical indexes; microbes

柑普茶是一种代用茶，它以普洱茶(熟茶)作为原料，填入国家相关标准规定的可食用的果肉被掏空并晾干的柑橘皮中，再经过低温烘干而制成。柑普茶是一种近几年发展起来的新兴再加工茶，因柑普茶中含有丰富的营养成分，突出的香气和甘醇的口感，在市场上广受青睐。

浦北县位于广西南部，属于亚热带气候，具有良好的生态环境，和丰富的自然资源。该县结合自身地理优势和资源环境优势，近年来积极响应国家政策，发展“绿色”“健康”“生态”产业，柑普茶产业是其中之一。目前，广西浦北县小青柑种植面积达2 666 hm2，柑普茶加工企业约30家，成为浦北县的一大产业。本研究通过检测2019年、2020年和2021年广西浦北县不同厂家产的柑普茶的理化指标(包括5种重金属元素和18种农药残留量)和微生物指标(包括菌落总数、霉菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌)，并对检测结果进行统计和对比分析，旨在考察当地柑普茶原材料的生长环境、生产厂家对柑普茶生产工艺的把控力度，综合评价广西浦北县柑普茶产品质量，为促进产业规范化生产提供技术支持，为消费者舌尖上的安全提供有效监督。

1 材料与方法

1.1 材料

本研究所选的样本为广西浦北县不同生产厂家于2019年至2021年生产的柑普茶样本86个(其中，2019年20个，2020年38个，2021年28个)。

1.2 仪器

气相色谱-质谱联用仪(美国Agilent公司，型号7890/5975C);电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)(美国PE公司，型号NexION 1000G)、智能恒温恒湿培养箱(上海比朗仪器有限公司，型号HWS-250)、电子天平(普利赛斯公司，型号LS220ASCS)。

1.3 检验方法

铅、砷、汞、铬和镉含量的测定按GB 5009.268—2016第一法[1];六六六总量、滴滴涕总量、硫丹、敌敌畏、乐果、多菌灵、啶虫脒、三氯杀螨醇、吡虫啉、哒螨灵、噻嗪酮、联苯菊酯、氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱的测定按GB 23200.113—2018[2];菌落总数的测定按GB 4789.2—2016[3];霉菌的测定按GB 4789.15—2016第一法[4];金黄色葡萄球菌的测定按GB 4789.10—2016[5];沙门氏菌的测定按GB 4789.4—2016[6]。

1.4 评价依据

戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷、毒死蜱参照GB 2763—2016;铬参照NY 659—2003，其余项目参照DBS 45/006—2013;

1.5 数据处理

利用电子表格EXCEL 2003对检验数据进行录入，并进行数据分析。

2 结果与分析

2.1 广西浦北县柑普茶重金属含量的考察

对86个柑普茶样本铅、砷、镉、铬的检测，数据统计结果见表1。

由表1可知，镉含量范围在0.007～0.063 mg/kg，近3年含量均值分别为0.029 mg/kg、0.043 mg/kg、0.037 mg/kg，整体来看，镉含量不高，均远小于标准要求限量值0.5 mg/kg;铬的含量范围在0.422～4.75 mg/kg，近3年含量均值分别为0.847 mg/kg、1.01 mg/kg、1.71 mg/kg，经分析发现，个别样本含量可高达4.75 mg/kg，逼近标准要求限量值5.0 mg/kg，并且，近3年铬含量平均值呈现逐年递增的趋势;铅的含量范围在0.059～1.93 mg/kg，近3年含量均值分别为0.478 mg/kg、0.623 mg/kg、0.480 mg/kg，经分析发现，大部分样本铅的含量不高，但个别样本铅含量高达1.93 mg/kg，逼近标准限量值2.0 mg/kg;总砷含量范围在0.054～0.497 mg/kg，近3年含量均值分别为0.263 mg/kg、0.193 mg/kg、0.140 mg/kg，经分析发现，近3年砷含量平均值呈现逐年递减的趋势，但个别样本砷的含量可高达0.497 mg/kg，逼近标准限量值0.5 mg/kg。综上可知，广西浦北县柑普茶受镉污染的风险较低，砷、铅和铬的含量相对偏高，需要保持对其含量进行检测监督，警惕其受到污染。所有考察指标含量均小于标准要求限量值，表明当地具备生产柑普茶的环境条件。

2.2 广西浦北县柑普茶农药使用情况的考察

农药的使用是茶产品生产过程中不可避免的环节，因此农药残留量的考察是评价茶产品质量安全的一个关键点。本研究通过对六六六总量等18种农药残留量的检测，考察广西浦北县产的柑普茶农药使用情况。

经检测，发现广西浦北县的柑普茶农药残留项目六六六总量、滴滴涕总量、敌敌畏、乐果、三氯杀螨醇、多菌灵、啶虫脒、吡虫啉、哒螨灵、联苯菊酯、硫丹、噻嗪酮、氯氟氰菊酯和甲氰菊酯等14个均为未检出，戊唑醇、吡唑醚菌酯、丙溴磷和毒死蜱等4个项目有检出，数据统计结果见表2。由此可以推断，该地区在生产柑普茶过程中，存在使用农药的现象。所有检出农药的样本农药残留量均远低于限量值，说明当地农民具有较强的规范使用农药品种和使用量的意识。

2.3 广西浦北县柑普茶微生物的考察

对86批次小青柑陈皮普洱茶样品的菌落总数、霉菌和两种致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌进行检验。结果统计见表3。由表3可知，浦北地区小青柑陈皮普洱茶中菌落总数均有检出，范围是14～102 CFU/g;霉菌检出率25.6%，最大值50 CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均未检出。标准DBS 45/006—2018未对菌落总数和霉菌作规定。根据菌落总数的检验结果，最大值1.02×102 CFU/g，考虑到小青柑陈皮普洱茶需要经过沸水冲泡后饮用，可认为细菌危害风险较低。而霉菌检出率25.6%，被认为污染风险较高。

3 结论与讨论

本实验以广西浦北县柑普茶作为考察对象，检测其理化指标和微生物指标，所有检测的指标中，凡有相关标准要求的，检测值均低于限量值，说明该地区在客观的自然环境条件上，适宜生产柑普茶;在茶工艺生产过程中，能够严格按照要求规范生产，规范用药，保证产品质量安全。但是，广西浦北县柑普茶受砷、铅、铬和霉菌污染的风险仍较大，相关部门宜采取相关措施，以降低风险。霉菌的检出率也较高，标准制定部门可对相关产品标准进行修订，增加对霉菌检出量的要求，以引起生产企业对产品质量的重视，保证存放符合环境要求。

参考文献

[1]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中多元素的测定:GB 5009.268—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[2]国家卫生健康委员会,农业农村部,国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法:GB 23200.113—2018[S].北京:中国标准出版社,2018.

[3]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定:GB 4789.2—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[4]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数:GB 4789.15—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[5]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验:GB 4789.10—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.

[6]国家卫生和计划生育委员会,国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验:GB 4789.4—2016[S].北京:中国标准出版社,2016.