冯 杨，胡 涛，单义琴，杨晓勤

(四川天味食品集团股份有限公司，四川成都 610000)

摘 要：桂皮是调味品中常见的原料，本研究采集广西壮族自治区百色市那坡县4个不同乡镇的桂皮进行实验，实验发现桂皮存在重金属铅含量超标的情况。通过对同一根桂皮进行刮皮处理和原样的对比，证明经刮皮处理后的桂皮重金属铅含量大幅降低，可有效降低桂皮铅含量，同时可降低调味品因桂皮原料带入的铅风险。该结果对桂皮、调味品等食品安全控制具有指导意义。

关键词：桂皮;调味品;铅;食品安全控制

Comparison of Lead Content in Cinnamon from Different Producing Areas in Guangxi and Methods of Reducing Lead Content

FENG Yang, HU Tao, SHAN Yiqin, YANG Xiaoqin

(Sichuan Tianwei Food Group Co., Ltd., Chengdu 610000, China)

Abstract: Cinnamon is a common raw material in condiments. In this study, cinnamon was collected from four different towns in Napo County, Baise City, Guangxi Zhuang Autonomous Region; Through the comparison between the scraping treatment of the same cinnamon and the original sample, it is proved that the lead content of cinnamon after scraping treatment is greatly reduced, which can effectively reduce the lead content of cinnamon and reduce the lead risk of condiment due to cinnamon raw materials. The results have guiding significance for food safety control such as cinnamon and condiment.

Keywords: cinnamon; condiment; lead; food safety control

桂皮是樟科樟属植物经过晾晒或烘烤等干燥工艺干燥的树皮，作为食品香料、烹饪调料用于食品中。国内主要产区为广东、广西、云南等地，尤其是广西地区较多。桂皮中因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香美味，广泛用于火锅底料、复合调味料。

铅在自然界分布广泛，土壤、水源、大气中均有铅的身影。农产品、水产品、饮用水等均会受到不同程度的铅污染。铅是3大重金属污染物之一，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体多通过摄取食物、饮用自来水等方式把铅带入人体。铅在人体的生物半衰期为4年，大部分铅与红细胞结合，随后逐渐以磷酸铅盐形式积于骨骼中，取代骨中的钙，在骨骼中的生物半衰期可达10年。铅对人体的造血系统、神经系统和肾脏的损害以慢性损害为主。由于铅是蓄积性的中毒，当人体中铅含量达到一定程度时，就会引发身体的不适，长期摄入铅后，会对机体的血液系统、神经系统产生严重的损害，尤其对儿童健康和智力的危害产生难以逆转的影响[1]。

目前对桂皮铅含量的研究较少，根据蔡璇、魏国彬等人对肇庆地区桂皮中重金属污染调查及其风险分析研究，肇庆地区桂皮铅含量检出率100%，超标率为12.82%[2-4]，表明桂皮的铅风险较高。市售桂皮因外观需求，有刮皮桂筒、桂丝等产品，但没有对刮皮桂皮重金属铅含量对比的相关研究[5-6]。本文为确保数据具有可比性，主要通过使用同一根桂皮进行刮皮和未刮皮的对比实验，分析广西壮族自治区百色市那坡县4个不同乡镇的桂皮铅含量差异以及如何降低桂皮铅含量的方法。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

SP-3802AA原子吸收分光光度计、SP-381GAS石墨炉自动进样器，上海光谱仪器有限公司;冷却循环水机，深圳市达沃西设备有限公司;高通量微波消解·萃取·合成工作站、ECH-II微机控温加热板，上海新仪微波化学科技有限公司;中草药粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公司;KMBDI-I-50超纯水机，成都浩纯仪器设备有限责任公司;XPE205电子分析天平，梅特勒-托利多;氩气瓶，四川侨源气体股份有限公司;RBK-6000-ZL9供气系统，济南瑞安电子有限公司。

铅国家标准溶液(1 000 μg/mL)，国家有色金属及电子材料分析测试中心;硝酸(电子UP级)，成都市诺尔施科技有限责任公司;30%过氧化氢，成都金山化学试剂有限公司;磷酸二氢铵，国药集团化学试剂有限公司;硝酸钯，上海阿达玛斯试剂有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 样品预处理

样品采集于广西壮族自治区百色市那坡县，样品由当地农户自行晾晒干制，百省乡、百南乡、平孟镇、百合乡各采集样品15个，样品共计60个。将取回的桂皮进行刮皮处理，每一根桂皮一半使用刮皮刀刮去桂皮表皮1 mm左右，刮除黑褐色部分，使其呈现为浅棕色，另一半保留原状见图1。分别将刮皮部分和未刮皮部分进行编号，使用中草药粉碎机进行粉碎，将粉碎后的样品储存于样品袋中，保存

备用。

1.2.2 样品溶液的制备

称取约0.2 g试样(精确到0.000 01 g)于聚四氟乙烯内罐中，加入7 mL浓硝酸，放置于微机控温加热板上130 ℃消解至冒白烟，消解液淡黄色，取下冷却至室温，加入2 mL过氧化氢(30%)，放入微波消解仪继续消解(消解条件：150 ℃，10 min;180 ℃，10 min;200 ℃，25 min)，消解完成后取出冷却至室温，将消解管置于微机控温加热板160 ℃赶酸至近干，冷却后将消化液转移至10 mL的容量瓶中定容，混匀备用。同时做空白试验。

1.2.3 仪器条件

检测波长：283.3 nm;带宽：0.4 nm;空心阴极灯电流：3 mA;背景校正：氘灯背景校正;计算方式：峰高，石墨炉程序升温见表1。

2 结果与分析

2.1 标准曲线绘制

将铅国家标准溶液(1 000 μg/mL)稀释为4 μg/mL的铅标准中间液，再吸取铅标准中间液稀释为4 μg/L，用自动进样器进行梯度稀释为0 μg/L、5 μg/L、10 μg/L、20 μg/L、30 μg/L和40 μg/L质量浓度的标准溶液并进样。测得吸光度与浓度的一元线性回归方程为=0.006 909+0.024 1，相关系数R²=0.997。

2.2 桂皮铅含量分析

由表2得知，广西那坡县不同乡镇铅含量存在差异，根据食品安全国家标准《食品中污染物限量》(GB 2762—2017)中香辛料类的铅限量要求≤3.0 mg/kg，平孟镇的桂皮存在超标的情况，且平孟镇铅含量明显高于其他乡镇。表明不同产区存在差异性，通过同一根桂皮刮皮与未刮皮的对比，刮皮处理后桂皮铅含量明显大幅下降，甚至部分样品降低至检出限以下，证明重金属铅主要附着于桂皮表皮，通过刮皮处理后可有效控制桂皮重金属铅的含量。

3 结论与讨论

本文研究证明桂皮经刮皮后铅含量可下降2.2～29.8倍，桂皮作为火锅底料、复合调味料等常用的原料，目前根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762—2017)，桂皮被归属在调味品中香辛料类，其限量为≤3.0 mg/kg。而火锅底料、复合调味料等调味品被归属在调味品，其限量为≤1.0 mg//kg。从本文数据分析，未刮皮的桂皮存在铅含量超国家标准的情况，铅含量≥1.0 mg/kg的占比也高达31.7%。在桂皮符合国家标准的情况下，用于生产火锅底料、复合调味料，如果不控制桂皮的用量，可能给火锅底料、复合调味料等带来食品安全风险;刮皮桂皮铅含量均≤1.0 mg/kg，可有效降低火锅底料、复合调味料等调味品由桂皮带入的铅风险。

目前我国农产品溯源难度较大，大部分市售桂皮无法溯源到产地。桂皮中重金属铅主要与产地土壤、水源、废气沉降等多种环境因素相关。桂皮没有固定的成熟周期，生长到采收周期一般为4～12年，桂皮中重金属铅含量与树龄的关系还有待进一步研究。

参考文献

[1]阮涌,嵇辛勤,文明,等.食品中铅污染检测技术研究进展[J].贵州畜牧兽医,2012,36(5):12-15.

[2]蔡璇,魏国彬,郑锡波,等.肇庆地区桂皮中重金属污染调查及其风险分析研究[J].中国卫生检验杂志,2015,25(21):148-150.

[3]邢晓晓,田卫环.不同产地肉桂中铅含量的对比研究[J].中国调味品,2017(6):146-148.

[4]伍彩红,李倩,舒眉,等.广西、广东肉桂中5种元素的含量测定及分析[J].药物分析杂志,2018,38(9):1558-1567.

[5]谷瑶,李桂珍,周丽珠,等.广西不同产地肉桂产品质量对比研究[J].全文版:农业科学,2018(2):8-10.

[6]侯雪英,刘光辉,张蕾,等.肉桂不同部位中4种有效成分的含量及其分布研究[J].世界科学技术-中医药现代化,2013,15(2):254-259.