影响食品检验结果准确度的关键因素及提升建议

田贡洲，金强强，聂秋霞

（武汉市华测检测技术有限公司，湖北武汉 430000）

摘 要：民以食为天，食以安为先。保证食品安全的关键是实现客观公正的检测，只有检测结果准确无误，才能科学地评判食品质量是否合格。本文重点探讨了食品检测过程中影响检测结果的因素，并提出了一些解决方案，以期为相关人员提供参考。

关键词：食品检验；准确度；建议

 

做好食品质量安全控制，必要的检测必不可少。检测结果的准确度和及时性直观的反映了一个企业的食品安全控制能力的高低。在检测的过程中，影响结果准确性的因素有很多，应明确影响因素，并采取有效的措施进行控制，提高检测结果的准确性。本文通过对实际食品质量检测过程中影响结果准确性的因素进行分析，力求探寻几种控制影响因素的有效方式和途径，从而为提高食品检测结果的准确性提供参考依据，保障食品安全[1]。

1 食品质量检测结果准确度的重要性

检测数据是直观反映食品质量安全的重要指标，不管是重金属、农药残留、兽药残留等污染物指标，还是矿物质、维生素等反映食品营养丰富度的营养性指标，其终产品含量的确定都要借助于食品检测。因此，检测结果是否准确是食品质量安全控制的关键，是影响消费者饮食安全和生命健康的重要基础，是提升人们的生活质量，保障社会和谐平稳发展的重要因素之一。

2 影响食品检测结果准确度的关键因素

2.1 人员检测能力方面

在食品检测过程中，主要是依赖工作人员的操作，特别是对感官、过氧化值、酸价、二氧化硫等物理化学类检测指标的检测。在人员招聘环节，选择专业对口、有责任感的人。从事食品检测的人员必须在上岗前进行培训，确保在思想上重视，操作上规范熟练，结果观察、统计和计算上准确科学[2]。如果从业人员的综合能力处于较低的水平，分析测试的结果时，可能会出现错误或较大的偏差。检测实验室管理体系中的人员管理方面也非常重要。检测工作是一项细致且复杂的工作，如果在人员管理上较为松散，整个检测队伍必然做不到严谨科学，无法保证结果的准确性。管理机制中应对人员的检测能力保持和提升都做出相应的要求，定期培训考核，合格后才能继续从业。长期休假或重新调岗的人员必须重新培训才能上岗，确保整个检测队伍综合素质持续提升，建立成长型的检测人才团队。整个检测团队整体呈现严谨科学、细心务实、追求进步的良好风气。

2.2 仪器试剂选购与仪器维护方面

食品检测的很多指标，例如重金属污染、农药残留、兽药残留分析测试等都需要借助于原子吸收、原子荧光、液相色谱-质谱仪、气相色谱-质谱仪等仪器进行辅助检测，这些仪器的选购和维护也必须予以重视。此外，像pH计、天平等基础设备的精密度和准确性对保证最终分析测试结果的准确性有重要作用。①在选购的过程中，必须做好充分的工作，尽量选择仪器品质优越、技术和服务较好的生产厂家，在源头上确保仪器的质量和寿命，保证仪器读数准确可靠。②对于部分重要仪器，特别是直接出具数据的仪器，更应该定期检定、校准等，确保其处于准确可用状态。③在试剂的选购上面，特别是标准品的选购，也应该选择口碑较好的生产厂家，保证试剂的纯度和真实性、准确性[3]。④还应定期检查，及时淘汰过期的试剂和药品，确保在检测过程中加入的数量准确可靠。

2.3 检测方法的选取方面

食品检测过程中，很多检测指标的检测方面有多个，如常见的水分检测有4种方法，直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法，需要根据不同的样品类型，选择合适的检测方法，才能得出准确可靠的检测结果。例如香辛料及调味品的水分检测，不适合使用直接干燥法，而应该采用蒸馏法。在实际检测过程中，如果采用的方法不适合该样品类型，检测数据也不具效力。

2.4 检测环境的影响

食品检测一般应在专门的实验室进行，检测实验室的温度、湿度、光照要求也应该满足检测指标的规定，否则容易对结果的准确性产生影响。日常食品检验过程中，温差而导致的检测结果不精准的情况较为普遍，很多设备的运行容易受温湿度和压力等因素的影响，从而间接对检测结果产生

影响[4]。

2.5 取样方案与检测部位

对于食品质量检测结果而言，取样是否有代表性至关重要，在取样之前一定要制定科学的取样方案，按照批量确定取样检测量，另外检测部位要严格按照标准要求进行。例如，《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中附录A食品类别及测定部位中对于各类蔬菜水果的检测部分都有明确的要求，如果随意取一部分进行检测，也会导致检测结果无参考意义，不准确，从而无法判定是否符合质量标准的要求。

3 提高检测结果准确度的几点建议

3.1 制定科学的抽样方案和方法

食品检测一般为抽样检测，抽样过程必须严格遵守统计学规律，保证获取的样品具有代表性，制定科学的抽样方案，并按照标准执行，才能保证抽样工作的有效性，科学合理的抽样工作是确保检测结果真实可靠的基础。抽样过程中最重要的也是抽样员的综合素养，①应该在抽样之前对抽样人员进行培训，制定符合标准和实际要求的抽样方案，熟悉抽样检验的相关工作要求，确保抽样工作准确有效。②根据样品的不同状态和批次，选择合适的抽样方法。③端正态度，求真务实、坚守原则、不弄虚作假，认真对待抽样工作，需要现场分样的样品，提前准备好分样器具，科学分取。④对于需要进行微生物检测和净含量检测的样品，应注意产品包装完好。⑤样品抽取后及时送至实验室进行检测，按照储藏要求确保运输过程中的温湿度，做好防护措施保证样品完好且不受污染[5]。

3.2 及时制样及时检测

部分食品的保质期较短，检测人员一定要在收到样品时，及时进行检测，以免样品品质发生变化影响检测结果。及时按照标准要求进行样品制备工作，固体样品一般先粉碎混匀后取用，液体样品摇匀后再进行分析测试。制样过程中涉及的粉碎、稀释、过滤等操作一定要按照规范进行，杜绝二次污染。

3.3 选取正确的检测方法

在进行检测之前，一定要按照检测标准的要求，确定好适合样品的检测方法，严格按照标准的要求步骤进行检测，特别是部分方法已经废止或更新，应该按照最新的要求进行，而不是为了省事继续选择旧方法进行检测。

3.4 注重仪器设备的维护和保养

在食品质量检测的过程中，仪器的使用必不可少，在实验室管理的过程中，一定要注重仪器的管理，按照要求进行校准或其他的维护保养。对于计量器具，必须经过校准或确定量值后才能投入使用。

3.5 利用科技信息技术进行检测管理

食品检测是一件精细且重要的工作，旨在保障食品质量安全。应该注意善用信息技术手段进行实验室检测工作管理，实时记录检测过程、结果、方法查询问题和优化工作程序，也可以提高工作效率，降低重复工作的频率，及时发现错误，并能远程实时共享检测相关信息，节省人工和沟通成本。

参考文献

[1]郭殿刚.对症施策提高食品检验结果的准确度[J].中国食品,2020,794(10):120.

[2]吴晓雪.提高食品检验准确性的主要控制因素探讨[J].市场调查信息(综合版),2020(2):7.

[3]王权,吴蕊,魏昭,等.食品检验准确度的影响因素分析及相关对策[J].商品与质量,2019(6):181.

[4]温彩霞,杨陈.粮油检验中影响气相色谱定量分析准确度的主要因素探析[J].信息周刊,2019(21):1.

[5]宋惠萍,杨嘉满.浅谈提高食品检验准确性应注意的几点因素[J].商品与质量,2019(36):260.