快速检测在某铁路局食品安全监管中的应用分析

惠兆斌，耿云飞*，王　友

（昆明铁路卫生监督所，云南昆明 650011）

摘　要：食品安全作为民生问题之一已日益成为人们关注的焦点，在有限的监管资源的背景下，发现食品安全问题控制风险，必须依赖科学的手段。本文综合分析了快速检测在某铁路局铁路食品安全监管中的重要性及某铁路局食品安全监管中应用快速检测情况，针对食品安全快速检测存在的问题，提出了完善食品快速检测工作的建议，以期为相关研究人员提供参考。

关键词：食品安全；快速检测；执法监管

 

民以食为天，食以安为先，食品安全问题关乎人们的身体健康和生命安全。近年来，国家加强了食品安全监管力度，但食品安全问题依然存在。新时代食品安全问题仍需要加强监管，运用现代技术方法实现快速检测，为行政监管提供技术支撑。

1　快速检测在某铁路局铁路食品安全监管中的重要性

快速检测是指在短时间内用不同方法检测待测物质是否处于正常状态，检测得到的记录是否符合标准要求，被检物质本身是否存在有害物质，因此而进行的操作称为快速检测。快速检测能够在卫生监督工作的现场发现问题，尤其适合在铁路列车的流动环境中进行动态检测，及时掌握食品安全状况[1]。

快速检测在某铁路局铁路食品安全监管中发挥了重要作用，通过初筛可以及时发现可疑对象，对进一步检验具有重要的参考和指导意义。卫生监督员以现场快速检测结果为依据，及时采取临时控制措施。在日常卫生监管过程中，除感官检查外，采用现场快速检测方法，及时发现化学性、物理性、微生物潜在危险因素，迅速采取相关控制措施，解决食品安全问题，保障食品安全，杜绝食品安全事件的发生，保障旅客及职工的身体健康[2]。

铁路单位的食堂、伙食团具有点多线长，分布广的特点。有的食堂、伙食团远离城市，需提高食品安全监管质量，杜绝食源性疾病发生。快速检测作为铁路专项监管工作，成为监管工作的重要技术支撑。在日常监管工作中，采取铁路餐饮食品安全风险静态量化监督和铁路餐饮食品安全日常监督相结合的方式，同时开展快速检测，使食品安全监管工作预警前移，为铁路食品安全监管提供了有效的技术支撑。目前开展化学性、物理性、微生物性快速检测共43项，随着快速检测的迅速发展，例如，食品污染物、食品添加剂、兽药残留、瘦肉精等快速检测方法已被广泛使用，开展的快速检测项目还有差距。食品快速检测方法包括比色分析法、酶抑制法、生物传感技术法，现代分析法的广泛使用，为食品安全监督执法检查工作提供有力的技术支持。

2　某铁路局食品安全监管中应用快速检测情况

2019年8月—2021年8月，某铁路卫生监督所主要开展食品安全现场快速检测是化学性和物理性项目，共计快速检测样品591件，对两年来开展的现场快速检测项目次数进行了详细的数据收集、整理分析，结果表明，检测合格率为92.39%。

 

3　食品安全快速检测存在的问题及分析

（1）目前开展食品快速检测的项目少、范围不广。目前相关报告食品快速检测项目主要包括农药残留、微生物、重金属、毒素、兽药残留、添加剂及化学品包装材料等的检测，而能开展检测的项目少和食品种类有限。一些社会关注的项目，例如是否添加禁止性的添加剂，瘦肉精等由于条件限制未开展快速检测，为执法监管工作提供技术支持能力有限。

（2）在日常食品安全监管工作中，快速检测结果常出现“假阳性”“假阴性”现象，存在与实验室定量检测结果不一致的问题。食品快速检测是定性或半定量检测，没有现行有效的统一标准方法，检测按照使用说明书开展，检测存在准确性不高、重复性不好的问题[3]。

（3）食品监督执法监督人员的检测能力素质有待提高。食品快速检测是一项专业技术要求相对较高的工作，食品监管人员与承担快速检测工作能力存在一定差距，如对检测方法、结果判断、检测原理不掌握及对快速检测设备操作不熟练。

（4）快速检测设备维护，试剂使用管理不到位。日常快速检测工作，均由卫生监督员完成，未设专人管理设备和试剂，未做到对设备定期维护保养，设备性能使用会时常出现问题，快速检测试剂使用不及时，易造成浪费。快速检测工作所使用的方法均按照设备说明书进行检测，因此产生的数据结果与评价标准不统一。

4　完善食品快速检测工作的建议

（1）进一步规范完善快速检测的作业指导书，统一标准、规范化开展快速检测工作，不断改进完善快速检测设备的配置，针对设备存在的缺陷和不足，不断提高快速检测仪器设备、试剂的实用性、准确性和公正性，同时要保证快速检测设备的经费的充足，以满足工作需要。

（2）加强食品卫生监管人员的培训，提高快速检测能力水平，①引进食品检测专业技术人才，拓宽卫生监管人才队伍。②组建快速检测专业部门，建立食品快速检测实验室，形成现场采样，集中检测的快检机制，提高检测的专业性，保证检测结果的准确性[4]。

（3）加强协调，实现快速检测信息的共享。针对食品安全的重要隐患，合理划分不同人员负责的主要检测食品类别，避免重复取样，重复检测；构建部门相互间检测信息化告知和信息传导的各项制度，宣传各科室之间协作的制度化、规范化，实现数据实时传输、资源结合，提高监管效率。

（4）制定健全的快速检测管理制度，完善快速检测设备的作业指导书。指定兼职的管理人员，规范管理、定期维护快速检测设备，制定内容健全的作业指导书，为检测人员提供学习指导的手册，保障开展快速检测工作人员能够顺利开展快速检测工作[5]。

参考文献

[1]马向南,杜美红.食品安全领域快速检测仪器发展现状与展望[J].食品安全质量检测学报,2015,3(5):1828-1833.

[2]黄猛富.快速检测技术在食品安全控制中的重要作用[J].现代食品,2018(2):38-40.

[3]汤玲.快速检测技术在食品安全监管中的作用[J].临床合理用药杂志,2014(23):138-139.

[4]李骁锟.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].现代食品,2017(13):26-28.

[5]郑天驰,王钢力,曹进,等.食品快速检测方法现状及建议[J].食品安全质量检测学报,2016,7(3):853-859.