现行食品检测的质量管理与展望

董亚楠，王 楠，刘谦慧

（河北省产品质量监督检验研究院，河北石家庄 050227）

摘 要：随着我国社会的不断发展，以及国民经济收入水平的不断提升，当前社会的主要矛盾发生了转移，同时人们对于自身的健康也越发的重视。基于此，本文将结合我国现行的食品检测工作的开展，从食品的质量检测和管理工作入手，分析当前我国在食品检测方面存在的问题，并结合现有的问题提出相应看法，为后续提升食品检测的质量、促进食品检测的效率提供相应的参考和指导。

关键词：食品安全；食品检测；质量管理；流程设计

 

从“三鹿奶粉”事件开始到今天，我国在食品安全防范方面从未放松警惕。但是，在这样的大环境下，每年依然有很多地区会出现食品安全问题以及食品质量不过关、不合格。由此可见，我国现行的食品检测体系存在漏洞，同时在食品质量检测的过程中，依然存在相应的问题亟待商榷和解决[1]。其中，主要问题包括以下几点：①如何基于食品检测的需求，设计多样化的食品样品采集路径；②如何有效提升检测人员的专业素养与职业道德，以此保证检测工作的正常开展；③如何基于信息化技术的应用实现对检测工作的从新架构。针对以上问题，本文提出以下解决方法。

1 优化样品采集方案，确保检测手段科学可靠

在优化食品质量检测方案的时候，需要检测人员从食品样品的采集源头入手，通过分类采集、广泛采集、抽样采集等组合方法的应用，实现对各类产品的有效采集和有效检测。这样，能够让检测的数据与结果更加详实，且能够在检测过程中对各类不确定因素进行更精准、更周密的判断。

为保证样品采集的多样性和有效性，检测人员需要结合食品的原材料产地、食品的加工基地、食品的销售渠道以及食品的终端客户等进行综合性的样品采集。而且，在对不同食品样品进行采集的过程中，还需要结合季节的变化和气候的变化对其进行相应的甄别和判断。这样，能够让食品样品的采集更科学、更有效，而且可以避免“不公平、不合理”的食品样品采集现象发生。亦或者，为保证对食品样品的检测效果，检测机构可以购进相关仪器和设备，以此来代替传统的人工检测。或者将两者融为一体，通过人机交互的检测方法实现双重检测与双重把关。另外，检测机构还需要借助各类检测数据和信息，构建相应的食品样品检测实验室和数据库，并对各类数据和实验结果进行预留，从而为后续的食品问题检查、追责等提供证据和保障。

2 提高员工专业素质，确保食品检测严谨缜密

提升食品检测机构的工作人员专业素养，是提升食品检测机构对食品质量把关的重要因素。因为在实际检测过程中，不论是应用仪器设备，还是应用人工方法，最终的落脚点都是在人的操作和保障下完成的。但是，由于当前部分检测人员的职业道德与职业素养存在一定的缺失，便会存在马虎大意、徇私舞弊等现象，从而让不合格的食品流入到市场中。

工作人员的个人素养直接决定了食品检测机构的检测能力和检测效率。因此，提高工作人员的自身素养以及促进工作人员的职业道德是保证食品质量的关键所在。如，在对工作人员进行培训的过程中，需要结合专业技术的提升方法，以及人员道德素养的建立方法对其进行时政政治教育工作的开展，让工作人员明白“民以食为天”的重要性和必要性，进而使其能够在未来的工作中严格保守自己的底线，严格按照规章制度办事，做好食品检测和质量把关工作，为让老百姓吃上放心食品贡献一份力量，为社会的和谐稳定发展贡献一份责任。

3 加强信息化的建设，确保科学管控检验流程

从食品检测的发展前景来分析，构建信息化食品检测渠道，推行一站式食品检测流程是将来我国食品检测机构的主要发展方向。通过对信息技术的应用，能够实现对检测标准的严格控制，且可以对检测数据与信息进行合理的运算与判断，这样便可以精准地断定食品是否存在不合格的问题。

在基于信息化技术的应用，推行一站式食品质量检测服务流程时，需要食品检测机构结合LIMS管理系统设计信息化食品检测操作规范。然后，还需要应用IT技术实现对检测评审机制的有效调整和规划。这样，能够让政府设立的相关标准和法律法规中提出的相关制度融入到其中，并进行应用。另外，在一站式服务流程中，还可以设计针对检测人员的考核系统、对食品样品采取渠道的监督和管理系统、对上级政府的回报与信息反馈系统等。这样，便可以构建一个自上而下的一体化食品质量管控与检验流程，这对于提升食品检测的效率、促进食品检测的质量、保证食品检测的公正性具有一定的引导意义[2-3]。

4 提升检测的专业性，完善食品检测管理机制

从当前我国食品检测的现实需求出发，如果想要提升食品检测的质量，确保食品检测的专业性，就需要从现实角度出发，通过对食品检测的管理机制进行有效的统筹和设计，通过制定科学合理的检测机制，实现对食品检测效率和检测质量的同步提升。这样，不仅能够保证食品检测的专业性，还能让更多的人吃上放心食品、安心食品。这对于推动我国食品质量的发展和建设具有重要的帮助作用和引导意义，且对于食品检测后续工作的深入开展，以及对相关政策和制度的有效落实也具有一定的支撑效果。

例如：从现有的食品检测技术上来分析，主要应用的是一站式的检测方法，在一站式服务的机制下，检测的整体效率和质量得到了进一步发展和提升，而且对于食品的源头了解也更加深入。这从根本上杜绝了不合格食品以及各类不安定因素对食品造成的影响。对此，为进一步提升食品检测的专业性，工作人员还需要在信息化检测技术的应用基础上对自身的检测技能进行有效提升，积极学习检测经验，以保证检测工作的有序开展。在此，为寻求更加便捷的食品检测渠道，相关机构可以通过设计二维码的方法以及开通网络服务渠道的方法，对食品检测的路径以及食品检测的步骤进行明确，这样能够让更多需要进行食品检测的人员了解到按章办事的过程[4]。

5 控制实验室内环境，建设良好的食品检测场所

对于食品检测工作的开展而言，检测实验室环境质量的提升也是一个非常值得关注的问题，甚至可以作为一个影响食品检测效率和检测质量的关键因素来应用[5]。在良好的实验室环境中开展食品检测工作，能够在提升食品检测整体效果的同时保证在检测过程中不会因为实验室环境的因素对食品本身造成影响和干扰，这样检测得出的结果会更加真实有效，而且检测的质量也会更加真实。

在对实验室环境进行规范化管理时，首先要保证实验室内部环境的卫生，并且要设立相应的标准，保证有专人负责，这样能够在提升实验室内环境的同时促进食品检测的整体效果。另外，还需要对实验室内部进行监测区域的有效划分。以此为法，能够让食品检测成为一个“流水线”的结构，这对于提升食品检测效率，降低食品检测的误差率，以及明确食品检测的责任范围有重要的帮助作用。另外，工作人员还需要定期对检测设备进行维护和保养，以保证设备的正常工作。

6　结语

综上所述，消费者和相关部门对食品安全的重视程度越高，我国的食品安全检测和管理工作开展效能也就越好。在这一背景下，不断强化食品质量风险检测制度、细化食品安全检测标准、建立食品安全法律法规是促进我国未来食品行业整体发展和进步的基石。

参考文献

[1]魏玉玲.关于食品检验检测中存在的问题及应对措施探析[J].消费导刊,2020(10):13.

[2]静平,吴振兴,厉艳,等.组学技术在食品安全检测中的应用[J].分析科学学报,2019,35(6):766-770.

[3]王忠兴,郭玲玲,匡华.食品安全免疫层析检测技术研发及应用进展[J].生物产业技术,2019(4):75-81.

[4]王海燕.新中国成立70周年我国特殊食品监管法规体系演变历程[J].中国食品药品监管,2019(5):30-43.

[5]陈有华,陈美霞,钱桂云.容量约束、信息不对称与食品安全风险治理研究[J].中国食品安全治理评论,2019(1):51-72.