食品检验检测中的质量控制及问题分析

孙玉华

摘 要：在人们整体生活水平不断提升的大背景之下，食品安全问题已经受到人们的普遍关注。由于食品安全本身与人们身体健康息息相关，为保障食品安全，需针对食品开展必要的检验。相关部门通过开展有效的食品检验，能够更好地保障食品的质量以及安全。基于此，本文主要针对食品检验的相关问题以及措施展开了必要的分析，以期为更好地提升我国人们的食品安全质量。

关键词：食品检验检测；食品质量；食品安全

 

人们的身体健康与食品安全之间具备着紧密的联系，为确保食品安全首先应该做好食品的检验工作。因此，食品质量检验部门应重视食品安全，保证食品从生产、流通、销售等一系列环节都按照较高的质量要求来展开，应制定科学的质量管理相关计划以及策略，达到提升相关专业水平与技术能力的目的。

1 食品检验及检测的抽样方法

食品质量检验最为常用的抽样方式主要包括随机抽样和区别抽样两种。其中，随机抽样是指食品检验从业人员依照随机方式选择抽检食品的一种方法。在实际开展食品抽样过程中，必须保证购买样品的卫生，而且在取样过程中应该保持样品良好的完整度。一旦出现样品被破坏的情况，其极易影响食品检验结果的最终精确度，进而导致检测工作失去自身的价值[1]。区别抽样是指检验员针对不同样品使用抽样方法进行检验。在实际进行样品选取过程中，应该采取有效措施确保样品具备良好的均匀度。

2 食品检验的常用方法

2.1 食品微生物检验

通过微生物生理生化反应的分析、分离培养以及显微镜检验等方法，能够准确了解食品中微生物的种类以及含量，之后与相关卫生标准进行对比，从而判断食物的质量。食品检测工作最主要的检测项目包括大肠杆菌菌落数、各种类型致病菌菌落数以及样品本身的菌落总数。其中，大肠杆菌的检测主要是为了验证食品本身是否存在污染的情况；致病菌检测的目的是确定食品当中是否存在可危害人体健康的各种有害菌群，从而避免对人的身体造成损伤。菌落总数检测主要用于预测食品本身的保质期与清洁度[2]。另外，通过开展微生物检测，还能很好地开展病毒检测，尽可能避免食品安全问题的出现。

2.2 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法检测的目标物为金属元素，其基本工作原理是原子光谱吸收，而原子吸收分光光度法所检测的金属元素主要包括铜、铝等可能会对人体健康造成影响的元素类型[3]。目前，原子吸收光谱法已经成为开展食品检验工作的最重要方法，对于待测样品中目标物含量的测定至关重要。

3 当前食品检测工作所存在的不足

3.1 检验工作人员自身的工作能力存在缺陷

检验工作人员自身的工作水平与能力对检验工作的正常开展具有十分重要的意义。但目前国内从事食品检验的工作人员，其工作能力相对较低。随着国家和人们对食品安全越来越重视，食品质量检验部门的数量也在显著增加，由此导致企业间的竞争日趋激烈。企业要想更好地生存下去，食品检验部门必须要建设一支高素质的员工队伍。但就目前而言，国内从事食品检验的相关人员在工作能力上依然存在很大不足，这会严重影响食品检验的质量管理水平[4]。

3.2 食品检测技术更新较为缓慢

当前，我国经济正处于飞速发展的关键阶段，科学技术在各类行业中已经发挥了至关重要的作用。由于新型食品层出不穷，为保障食品质量，必须进一步提升食品检验工作质量。当前，各类食品添加剂层出不穷，其安全性也各不相同，很多传统的食品检测检验设备与检测技术已经不能很准确地对其进行检验以及评估，急需进一步发展创新。

3.3 食品检测过程在规范度上存在明显不足

在实际开展食品检测以及检验的过程中，相关工作的开展必须严格遵照相关流程。虽然，国内很多检测机构均建立了实验室以及对应的相关部门，但是，由于缺乏规范程度较高的体系，不能确保相关检测技术的合理应用。一部分食品检测工作的开展必须建立在高技术水准之上，并且需严格依照相关规范流程。目前，国内相关部门对流程建设的重视度不够，导致食品检验工作没有严格按照相关流程展开，不仅影响检测结果的可靠性，还对食品安全造成不利影响。

3.4 管理体系以及控制措施存在明显不足

目前，国内多数食品检测以及检验部门在管理制度的建设上存在明显不足，导致很多管理措施在落实层面上面临诸多问题，相关部门之间不能进行有效且及时的沟通，监管措施存在不到位的情况，很难保证相关的管控措施能够顺利的落实到位，进而使得食品检验以及检测工作的正常开展受到巨大影响。另外，由于管控措施的不足，导致一部分小作坊生产的有质量问题的食品能够流入市场，因此，作为相关部门必须要引起充分重视[5]。

4 提升食品检验以及检测质量控制的相关措施

4.1 建设高素质人才队伍

要想从根本上提升食品的质量，必须要建立起一支高素质的食品质量检验队伍，而建设高素质食品质量检验队伍首先必须要提升检验人员选拔的相关标准，引进优秀的专业人才，针对现有的人员进行定期培训以及考核，从而提升其整体素质。做好员工的责任感以及使命感教育，并且制定、颁布一系列奖惩措施，有效提升员工从事相关工作的积极性。

4.2 积极引入先进的食品质量检验检测技术以及设备

要想更好地提升食品检验质量，相关检测部门应先完善食品检验检测设备及技术，努力缩小与发达国家的差距，从而提升我国食品检验检测行业的落后现状。通过引入全新的检测技术以及创新应用模式，建立高素质的研发队伍，加大检测技术的研发力度，针对人力资源和资金的应用进行进一步的创新。

4.3 针对食品检验检测的相关规章制度进行必要的完善

探索食品快速检测技术，积极引进先进的检测技术；建立健全的制度，形成标准化的检查制度，促进全民监督。加强食品检验检测质量控制，完善质量管理体系，加强食品检验检测监督管理，形成有效的制度，限制员工的不当行为，避免非法操作。

4.4 重视食品检验检测流程

在食品检测过程中，需要更加注重食品检测流程，以提高食品检测质量。食品检验企业需重视检测设备质量，提高设备的灵敏度和准确性，确保食品检测数据的准确性，进而改善食品检测水平。分析数据需要依赖检查员的经验，要对数据进行合理的分析和检查，以确保食品的质量检测符合要求。

5　结语

食品安全是与我国经济和民生息息相关的重要事项，国家越来越重视食品安全，对食品检验检测的要求也越来越高，食品检验检测在维护食品安全和保护消费者权益方面发挥着重要作用。为了保证食品安全，相关部门必须做好检测工作，确保检测结果的准确性，从而保障人们的健康。因此，相关部门急需制定完善的食品检验制度，加强员工的素质建设，完善相关的检验检测设备，从而提高食品检验检测水平。

参考文献

[1]朱荣,孙华.分析食品检验检测的质量控制[J].中国食品,2021(15):40-41.

[2]李锦杰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品,2021(13):149-152.

[3]白筱.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].食品界,2021(3):86.

[4]丁杰,张鑫,刘旸.食品检验检测行业中存在的问题及对策分析[J].中国检验检测,2020,28(6):97-99.

[5]徐坤.食品检验检测中存在的问题分析及应对措施[J].科技风,2020(27):162-163.