食品理化检验分析中的质量控制

汤 娇

摘 要：食品理化检验分析中的各种质量控制会直接影响到检测结果的准确度，其中包括试剂选择、实验环境、操作流程和计算方法。基于此，本文主要对食品理化检验分析中的各种变量的质量控制进行了初步的研究和探讨，以期为相关人员提供参考。

关键词：食品；理化检验；质量控制

 

食品安全问题关乎着人们的身体健康。食品检验方法有很多种，在食品检测技术的发展过程中，各种的方法都被使用和尝试。综上，食品理化检验的精确度与广泛度都需要进行研究，本文对食品理化检验分析中的质量控制进行了探讨和研究。

1 检验分析前的质量控制

检测仪器是检测工作中保证其精确性的关键。因此，在食品理化检验分析的过程中必须严格监控设备仪器的工作状态以及工作环境等，并定期地对设备进行维修和养护，保证设备的正常工作。在检验分析前，工作人员必须检查设备的精密程度和灵敏度、量程等是否在正常使用范围，保证检验设备的误差控制在合理范围内[1]。在检验分析时，工作人员一定要按照工作手册进行正确操作，任何的操作都要以人员安全和设备安全为前提，避免对工作人员和工作设备造成损伤。对于计量设备而言，其需要到标定部门进行标定和测量，保证设备质量的合格、合规，从而保证实验结果的准确性。尤其是大型的检测设备仪器，必须每一步都要按照该设备的手册规范进行操作，并按照规定对其进行定期维护和保存，以免对设备造成无法挽回的损害。

食品理化检验离不开实验试剂，而试剂的质量对样品的检测结果有着直接的影响，所以必须要重视试剂的选用和保管。一般情况下，化学试剂都具有保质期，故其在存放过程中一定要对试剂进行有效的管理。试剂溶液一般都有比较特殊的储存要求。比如萘胺盐酸盐溶液，其储存环境必须是低温，若其颜色发生变化就不能再使用，需要重新调配。一些容易发生氧化反应的溶液，需要按照一定的标准进行配制，一旦不符合标准就必须要重新调配。比如高锰酸钾溶剂存在放置时间偏长，容易发生氧化反应且浓度也会发生变化，会直接影响到检测结果[2]。仪器的安全和精确性无一不需要工作人员的仔细操作。相关部门需要定期对检测人员进行相关的培训和知识更新，使其不断地掌握和熟练检测设备的流程和规范化操作，并定期考核其掌握成果。

实验环境也是食品理化检测中的重要影响因素。为了满足检验环境的实际要求，避免不同的实验可能出现相互交叉、相互干扰的情况，实验室必须有足够大的空间，并且做好不同实验间的隔离。将不同类型、不同条件的实验在实验室内分割到不同的区域内，实验设备必须按照规定摆放和养护[3]。每天有专人清理卫生，保证实验室的湿度和温度条件达到标准要求。大量的试剂和水是检测中必不可少的部分。保证水和检测试剂达到相关的标准是实现检测结果准确且可信的基础。试剂都必须按照标准进行摆放和保存，且定期检测试剂是否过期，效力是否减弱。相关容器的密闭性检测也是必不可少的部分。

2 检验分析过程中的质量控制

由于不同的检测涉及到不同的检测方法，在检测实验进行之前需要合理的选择检测方法。常用的理化检验分析方法有溶剂提取法、有机物破坏法、蒸馏法、色谱分离法和化学分离法等。不同的检验分析方法，其操作和注意事项也各有不同。

样本的采集决定了实验检测结果的准确度。在相同的操作过程中，不同的采样会有截然不同的检测结果。因此，采样必须全面、充分且有代表性。采样需要同时、多次采样，这样可以解决二次采集对实验结果造成的误差。

另外，实验室的温度和湿度需要被实时监测，而且采集到的样本需要及时被检测，以免发生食品脱水或者其他的变化，导致食品理化检验结果的误差不在可控范围内，使得实验结果作废[4]。

在对实验样品进行理化检测的同时，需要做空白对照实验。空白实验的目的是观察实验及环境因素是否对实验造成影响，且该因素的影响是否可以被控制。在空白实验的过程中，检测器具和检测设备的准备需要严格的按照规定来进行，这样的平行空白对照实验可在最大程度上减少实验环境所带来的误差。在进行本空白对照平行实验时，必须保证其和对照组的实验环境、检测设备、实验方法和试剂器均一样，并且在试验结束后，需对实验各个部分进行加标回收率测定。所有的操作流程都必须使相关工作人员完全按照标准来开展，这样才能使得实验的准确性有保障，避免由实验操作的不规范而引起的实验误差，确保食品理化检验的质量达标、可靠。

3 检验分析后的质量控制

食品理化检测后会产生大量的数据，对这些数据进行收集以及相关的处理和判断，可以评估和分析检测结果。在开展分析时，工作人员必须对实验室的环境和相关的器具进行严谨分析，试剂、设备的使用情况都必须由检测人员详细核对并记录，以此保证实验的可信度和准确性。标准曲线的绘制有不同的方法[5]。多点法、线性回归法等不同的方法对需要的数据要求不一。在实验之前，检测人员需选择好绘制曲线的方法，实验时，将获取的数据输入电脑，电脑根据设定好的方法选择曲线绘制方法，由代入的各个不同的点或者带入线性回归的方程式解出各种结果并绘制曲线。标准曲线的结果曲线系数越接近1，表示检测的结果越接近标准，因此一般的实验标准曲线的相关系数需大于0.99才被认为是可靠的实验。

在完成检测后，需要对检测的数据进行再次的核对与核算。核对计算的结果必须在可以控制的误差范围内，并且是否复检，检测结果、检测报告和检测方法是否合理、准确，从正面证明了操作的各个的环节的真实性。

4 结语

食品理化检测是目前最先进的保证食品安全的方法，其检测结果的质量优劣对食品安全至关重要。本文阐述了在食品理化检验过程中质量控制的相关因素以及相关流程，旨在为今后相关的实验提供一定的参考，保障人们的食品

安全。

参考文献

[1]李锋,孙玉波,马艳.食品理化检验技术质量控制效果及其机制研究[J].药物与人,2014,27(6):308-309.

[2]李国乾.食品理化检验技术质量控制策略浅析[J].临床医药文献电子杂志,2024(1):2295.

[3]赵启卫.食品理化检验分析中的质量控制[J].中国质量技术监督,2013(2):70-71.

[4]黄欢.探究食品理化检验分析中的质量控制[J].检验检疫学刊,2019,29(2):144-145.

[5]张海.食品理化检验分析中的质量控制[J].世界最新医学信息文摘,2018,18(A4):179.