食品添加剂对食品安全的影响

曹琳霞1，王喜云2

（1.咸阳市食品药品检验检测中心，陕西咸阳 713300；2.西安市生态环境局莲湖分局环境监测站，陕西西安 710000）

摘 要：我国的食品工业随着国民经济的快速发展取得了巨大突破，食品品种和数量更加丰富，食品添加剂在食品产品中的应用也更加普遍。食品添加剂不仅会使产品本身的感官、口感等产生变化，甚至也会导致不安全因素的出现。食品添加剂若使用不当，其可能会对人体组织器官和机能造成严重损伤，如“瘦肉精”“三鹿奶粉”事件。基于此，本文研究了食品添加剂对食品安全的影响，旨在为相关人员提供参考。

关键词：食品添加剂；食品安全；影响

 

食品添加剂本身属于一种纯天然或者是人工合成的物质，其最主要的作用是让食品的色香味等品质得到改变，同时也能够发挥出一定的防腐效果，在当前的食品加工工艺中具有良好的发展。我国作为一个人口大国，食品安全问题直接与人们的身体健康存在紧密联系，为了保障食品安全，相关部门必须要对食品添加剂的使用给予高度关注。

1 食品添加剂对食品安全的影响

食品添加剂对食品安全的影响主要是在加工和销售环节中得以体现。目前我国涉及到食品添加剂的食品安全问题主要有以下几个方面。

1.1 企业违法使用非食用添加剂

非食用添加剂通常情况下是在工业生产中应用，该类食品添加剂被国家卫生部门明令禁止应用到食品行业中。食品添加剂会对人体造成较大的危害，但其成本低廉，且能够改变食物的色香味等品质，因此得以在市场中流通。一些企业非法使用食品添加剂后，有可能引发消费者出现食物中毒或死亡等现象[1]。

1.2 食品添加剂超限量、超范围使用

食品属于一种必需品，因此食品的生产研发也具有更加广阔的市场空间和经济利益。企业为了扩大自身的市场占有率，经常会出现使用非食用添加剂或者是超标使用添加剂现象，导致我国的食品市场受到严重影响。目前国家对食品添加剂的滥用现象已经作出明确规定，但由于一些企业缺乏道德意识和基本的食品安全意识，在生产设备和技术水平落后情况下也经常会产生食品添加剂滥用现象[2]。国家卫生部门通过食品添加剂使用的相关卫生标准，对于各类食品添加剂的使用种类和范围进行了明确规定，一旦食品添加剂超出界限就被定性为不合格产品，例如膨化食品或者甜点中经常使用的甜蜜素、糖精钠等，一旦超出标准规定范围就会严重威胁人们的身体健康。食品添加剂超限量使用属于违法行为，例如食品防腐剂，其本身作用是为了有效延长食品的保质期，从而降低企业的生产运营成本，但食品防腐剂的超量使用也被国家鉴定为一种违法行为[3]。例如2010年7月，金浩茶油等公司违规使用苯并芘，其一部分茶油产品中苯并芘使用量甚至超出了国家标准6倍，国家质检总局查处后对该类事件进行了严厉处罚。

1.3 伪劣添加剂使用

在食品加工过程中，优质的食品添加剂产品能够有效改善食品的部分功能，而且也不会影响消费者的身体健康，而劣质食品添加剂或者是过期食品添加剂中会含有汞、铅等一些有害物质，消费者食用后会对其身体健康造成严重危害。

2 食品添加剂对食品安全影响的解决对策

2.1 加强食品添加剂相关知识培训

国家应该全面加强食品营养和卫生知识普及，并采取合理措施对存在安全隐患的食品添加剂进行有效预防，这样才能让食品行业赢得市场信任[4]。虽然在食品的生产加工过程中，国家相关卫生标准允许使用添加剂，但是食品生产企业也应该充分认识到食品添加剂本身并不是天然物质，而且大部分都属于化学合成物，长期摄入的情况下必然会带来副作用，因此食品加工过程中必须要保障食品添加剂的使用量处于限量范围内，这样才能为消费者的身体健康提供保障。

2.2 加强监管，规范食品添加剂的使用

对一些未明确安全问题的食品添加剂要严格禁止其流入食品市场，同时还要将存在不安全因素的食品添加剂予以剔除。相关部门要针对食品添加剂的生产及流通给予高度重视，使其向着制度化、标准化以及规范化的方向发展。国家应进一步完善食品添加剂的相关法律法规，通过法律法规制度来提升生产厂家的法律意识；国家级地方卫生部门也应该不断提升自身的业务综合素养，要更加积极主动地参与到食品添加剂使用标准的制定中，从科学角度对产品使用标准的制定给予指导，同时要进一步强化产品的审查和监督检测[5]。与此同时，不断强化宣传力度，面向全社会普及食品添加剂相关的安全知识，使消费者更加清晰地认识到食品添加剂的安全问题。另外也要不断的提升食品添加剂使用的标准门槛，明确食品添加剂的准入制度，一旦发现食品添加剂滥用或违规使用现象要给予坚决打击和惩处，这样才能进一步实现食品添加剂使用的规范化。

2.3 提升检测标准，完善标准体系

目前我国在食品安全的检测技术方面仍然处于落后状态，食品安全检测的准确性和时效性仍需不断提升。因此，相关部门应该加强自身的业务学习，积极引进高新检测技术的同时也要加强检测技术的创新，这样才能满足食品市场对添加剂检测的实际需求。此外，为了充分保障食品添加剂的安全使用，还应该从行业内部构建更加完善的食品安全机制，食品以及食品添加剂的生产厂家应签订食品安全责任书，以此来促进企业法人更好地履行国家食品安全管理的相关责任和义务，进一步强化企业的食品安全意识。

2.4 加强技术创新，寻求安全替代品

对于当前食品添加剂行业的发展来说，加大技术研发，快速找出一种新型、安全且营养的天然食品添加剂是当前整个行业需要迫切解决的问题。目前国内外不少研究机构已经实现了技术革新，并开发出了一些新型的食品添加剂，这也进一步提升了整个行业发展的活力。新型食品添加剂的出现使得传统行业中具有毒性、安全隐患的化学合成食品添加剂被逐步取代，在此基础上也能够真正让消费者从心理上消除对食品添加剂的恐惧感，进一步提升食品的质量安全。但传统食品添加剂要想完全被新型食品添加剂所取代仍然需要一个过程，仍然需要整个行业内部及相关科研工作者的不断技术创新和突破。因此相关部门要积极引入医学院以及化工院校等专业化人才来加入到食品添加剂的技术研发中，只有在各个专业研究机构以及社会各部门的协调配合下，实现各类资源的充分整合，让食品安全问题和质量问题得到全面改善。

3 结语

食品安全问题已经受到了社会的广泛关注，而食品添加剂的不合理使用是造成食品安全问题的一个主要原因。因此，为了给广大消费者提供更加安全的食品，相关部门及食品生产企业必须要对添加剂的使用进行严格管控，以此来保障食品的安全。

参考文献

[1]姚芳,吴平,张伟,等.高职“食品添加剂应用与检测技术”课程思政教学改革探索[J].职业技术,2021,20(10):13-18.

[2]翁怡.以互联网技术破解餐饮服务食品安全监管的困境[J].品牌与标准化,2021(5):68-71.

[3]徐国冲,李威瑢.食品安全事件的影响因素及治理路径:基于REASON模型的QCA分析[J].管理学刊,2021,34(4):109-126.

[4]王晓君,李凤玲.酱卤肉制品中食品添加剂的固相提取与精确分析[J].食品与机械,2021,37(8):94-99.

[5]王宏伟,刘兴丽,张艳艳,等.“食品添加剂”课程思政教学改革与实践[J].轻工科技,2021,37(9):134-135.