影响食品检验准确性的因素及管理策略研究

吴永兴

摘　要：随着社会的进步，人们的生活水平逐步提高，对食品安全的要求也越来越高。为了满足人们对食品安全的需求，最主要的途径是进行食品检验。但在现有的食品检验中，存在很多影响检验准确性的因素，可能会给人们的健康带来威胁。所以，本文主要分析了食品安全检验现状及影响食品检验准确性的因素，提出了提高检验准确性的管理策略，以期提高我国整体的食品检验水平。

关键词：食品检验；检验准确性；影响因素；管理策略

 

民以食为天，食品安全问题是关系国计民生的重大问题。但是，在对食品进行检验时，经常会有很多因素影响检验的结果。为了提高食品检验的准确性，需要对影响检验准确性的因素进行研究，并提出相应的检测方法和管理策略。

1　食品安全检验现状

1.1　对于食品安全的认识和宣传不足

经过研究，可以发现目前人们对食品安全的认识比较浅显，没有更加深入的了解，而且当下的互联网和传统媒体对食品安全的宣传存在很多不足。

1.2　食品检验和现存问题

食品检验工作是非常重要的工作，通过食品检验，可以确保食品安全，为消费者提供保障，避免有害的食品危害人们的身体健康。对食品进行检验，企业可以了解制作的产品质量如何，作为企业食品生产的指导和参考，也有利于维护市场的秩序。食品检验对食品安全的保障有至关重要的作用，但在实际的食品检验工作中，存在很多问题，影响检验的准确性。

1.2.1　检验技术不完善

在进行食品检验时，检验仪器和试剂的选用，使用的检验方式和流程，以及检验人员的操作水平等都会影响检验的精度。在实际工作中，也会存在各种问题。进行相同的检验时，由于受各种条件的限制，可能会使用不同的检验仪器，导致检验标准不完全一致。使用的试剂可能纯度不高，杂质较多，导致结果误差很大。现有的检验人员素质参差不齐，部分检验人员职业素养不够，也会直接影响检验的结果。

1.2.2　区域发展不均衡

我国作为发展中国家，各地区的经济发展水平不均衡，一般来说，东部沿海地区在各方面水平较高。经济基础决定上层建筑，不同的发展水平导致了不同地区的食品安全检验水平的不均衡，不利于维护食品的安全。

1.2.3　检验覆盖不全面

由于移动互联网的发展和外卖软件的普及，每天都有大量的人通过点外卖的方式解决自己的日常三餐。但是，在外卖行业高度繁荣的同时，配套的食品安全检验工作并没有及时得到提升和完善。而且制作外卖的商家具有数量众多且非常分散的特点，很难对外卖食品的安全进行检验[1]。所以，为了适应时代的需求，需要加强对食品安全检验工作的研究，提高检验的效率和准确性。

2　影响食品检验准确性的因素

2.1　检验环境

检验食品安全是需要精确度的工作，很容易受到外部环境的因素，例如温度、湿度等的影响。例如，使用不同的检验方法，检验不同的样品时，对温度的要求一般不会完全相同。容量法的使用，要求室内温度保持在20 ℃左右。而检验饮料中含有的可溶性固体物时，要求温度控制在10～30 ℃，所以一般在实际检验时会把温度控制在15～25 ℃进行，尽量减少误差，从而提高可溶性固体检验的准确度[2]。

2.2　检验人员

检验人员是进行食品检验的人员，他们的操作会直接对检验结果产生影响。近年来，随着科技的发展，检验仪器自动化程度有了很大的提升，仪器设备更加智能化。但是，相关检验工作依旧不能离开检验人员的人工操作，而进行实际操作时，有很多检验人员，由于自身的理论素养不合格、技能操作不达标、食品安全意识和责任感不强等原因，不能严格按照标准进行检验，有时为了省事甚至会简化一些复杂的检验环节，这会导致本来不合格的产品被检验认定为合格后进入市场，被消费者食用后危害消费者的健康。

2.3　检验仪器及试剂

决定检验的精确度和检验效率的最主要因素是使用的检验仪器。例如，使用检验仪器可以快速检验食品中含有的营养成分，帮助判断食品是否符合相关的食品安全标准。而经过调查可以发现，很多的检验实验室中的仪器，存在维护和使用不当的问题，容易导致仪器老化，检测结果准确度较低。天平是检验实验室最常使用的一种实验仪器，如果天平砝码的取用和保存不按照操作规范进行，容易导致砝码被腐蚀，从而影响天平测量的准确性。另外，检验所使用的试剂的质量也会影响检验的结果。如果使用过保质期的、变质的或含有太多杂质的试剂，会导致检验的结果与实际偏差较大。

2.4　检验方法

按照食品检验的标准，不同类型的食品及营养成分应该采用不同的检验方法，保证检测的准确度。但是，在实际检验时，很多操作人员不会对食品的类型进行区分，用相同的方法检验不同的食品，这会导致有些结果是准确的，有些结果不够准确。这样的检验方式无法为食品安全提供保障，存在很大的隐患。

3　提高检验准确性的管理策略

3.1　建立统一的食品安全检验制度

目前，我国的食品安全检验工作缺乏完善、统一的管理制度，会导致食品安全检验工作的流程不够规范、对食品安全的监管力度不够等问题，需要建立统一的食品安全检验制度。为了确保检验工作的模式化和标准化，要在制度中明文规定，进行不同的检验时，需要选择的分析和检验方式、需要使用的仪器、检验人员需要达到的技能和素质标准、采样所使用的流程和标准、样品的处理和保存等内容，从制度的层面上规范食品检验工作的流程。在制度中也需要明确各个职能部门的具体职责和义务，加强对食品检验各个环节的监管。例如，我国目前对食品进入市场的管理存在一定的漏洞，经常可以在媒体上看到曝光各种不合格食品涌入市场的新闻，这是食品安全的检验工作不够完善所导致的，相关部门应提前做好检验工作，从制度的层面上加强对食品进入市场的监管，从源头上避免食品安全问题的出现。

3.2　加强对于实验室的管理

3.2.1　做好检验仪器的维护工作

检验仪器是食品检验工作中不可缺少的重要工具。为了提高食品检验的准确性，在考虑各种限制因素的同时，应该尽量选择精准度高的仪器，最好选择具有自动校正功能的仪器，这样方便对仪器进行调整[3]。选择完仪器后，一定要做好日常的养护工作。仪器的使用者在相应的记录册上记录使用时间、使用目的和使用者等使用情况，以文字形式留档，方便管理。另外，需要定期由专业人士对仪器进行检修，如果有问题可以及时发现并进行修整，确保仪器一直处在良好的状态中可以随时使用，延长仪器的使用寿命。

3.2.2　控制好检验环境，加强对检验人员的管理

由于食品检验的结果很容易受到检验环境的影响，所以在进行食品检验前，一定要根据检验的需求调整好实验室的温度、湿度等，保障检验的准确度。进行实际操作的是检验人员，如果检验人员在操作中出现任何失误，或者操作水平不达标，都会导致最后的结果不准确。所以，一定要加强对检验人员的选择和管理工作，确保检验人员具备足够的专业知识和技能，以及相关的安全意识。为此，在招聘检验人员时，需要对检验人员进行严格地考核，合格后才能入职作为正式人员参与相关检验工作。而且入职后，也需要定期地对检验人员进行考核，考核达标的人员才能继续工作。由于技术手段的不断进步及检验工作的复杂多样，应该定期对检验人员进行培训[4]。检验人员自身也要在加强理论学习的同时，多进行实践，要拥有基本的职业素养和责任感，要提高安全意识，确保自己的操作符合相关的标准和规范。

3.2.3　完善取样操作

食品检验采用的是抽样检验的方式，需要对检验对象进行样本采集。按照统计学的理论，取样的基本原则是随机取样，否则最后的结果可能会有较大偏差。所以，在进行实际操作时，检验人员一定要尽量保证样本的随机性[5]。根据检验目的的不同，样本的数量也要有所调整，样本太少不能反映检验对象的真实情况，而样本太多会加大工作量，降低工作效率。另外，取样工作一定要避免杂质的污染。不管是取样时使用的工具，还是取样的操作环境，都应该保持洁净，避免由于杂质污染而导致结果不准确。

4　结语

食品安全是关乎民生的大事，所以一定要提高食品检验的准确性，保障食品安全。虽然在检测过程中会受到各种因素的影响和制约，但相信随着技术的进步和相关研究的不断推进，食品检验工作一定会越来越规范，整体的检验水平和效率会不断地提高。

参考文献

[1]孙海录,王影.提高食品检测准确性的方法研究[J].现代食品,2019(14):135-137.

[2]孙艳.对提高食品检测准确性的控制因素简要分析[J].现代食品,2019(24):168-169.

[3]王进.提高食品检测准确性的方法研究[J].现代食品,2019(18):152-153.

[4]刘霞.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].现代食品,2020(23):73-75.

[5]李春兰,王雪梅,徐文栋.影响食品检测准确性的相关因素及解决策略探析[J].食品工业,2019,40(7):167-170.