供应链视角下食品质量安全风险预警研究

唐若宓

（广东省轻工业技师学院，广州海珠 510315）

摘 要：食品安全一直是我国重要的民生问题，对我国经济社会发展以及人们的身体健康安全有重要影响。随着我国市场规模的扩大，食品供应链的形成推动了整个食品经济行业的发展，改善了当前国家食品行业成长环境。本文通过对供应链视角下食品质量安全风险预警进行研究，探讨食品质量安全风险预警的重要性，分析国内相关研究并总结相关文献要点，提出加强食品质量安全管理策略，完善食品质量安全预警体系，从而为我国食品行业的健康发展做出相应的贡献。

关键词：供应链；食品质量；风险预警

 

民以食为天。自古以来，人们对食物就有非常特殊的感情，虽然随着现代工业的发展，生产出了许多种类新奇的食品，创造了巨额的经济收入，但食品质量安全一直是我国相关行业的关注重点。随着现代食品供应链的形成，从粮食种植、生产、加工再到后期的销售，一整套的服务都关系着食品的质量安全。而如何在整个过程中建立食品质量的安全预警机制，降低食品质量不过关所带来的影响，是我国食品安全监管部门所面临的主要问题。本文通过探究食品安全风险预警的意义，总结食品安全管理过程中存在的各种问题，并提出对应的解决方法，确保安全风险预警体系得以有效建立，为我国食品质量安全发展打下坚实的基础。

1 安全风险预警研究的重要性

食品供应链关系着食品行业的发展与质量，如果食品供应链出现信息不对称、不透明、不公开等情况，不仅容易发生食品质量安全事件，还会给当前社会带来一定的恐慌，让人们对企业所生产的各种食品产生不信任感。而食品质量安全风险预警的出现，标志着食品质量安全管控与检验系统的形成，不但能够大幅降低食品质量安全水平过低所带来的影响，同时，也能够筛选排除食品质量安全不过关的产品和企业，让人们在食品消费时更加放心。另外，我国在2021年新修订的《中华人民共和国 食品安全法》当中，也制定了更加严格的标准。要求食品在生产与加工过程中，必须保证其安全与质量，把食品安全企业生产环境的检查纳入重点检查体系，通过识别食品质量安全风险，降低质量不过关食品所带来安全事件的概率，从而提高全国食品质量安全水平。

2 食品安全风险类型分析

2.1 食品源头风险

在食品的生产过程中，如果食品本身质量较差且原材料不合格，容易生产出食品质量安全较低的产品。而这些产品在源头上会对食品质量安全产生一定的影响。出现这种现象的原因是农民在农作物种植期间大量使用化肥、农药等化学药剂，在禽类的养殖过程中也大量使用含有激素的饲料，这使得农产品体内残留危害物质浓度过高[1]，进而影响使用者的身体健康。所以，食品本身存在问题是质量安全风险的源头，对食品质量安全的影响非常大。

2.2 食品加工风险

部分食品在完成处理之后需要进行二次加工，而在加工过程中，食品加工风险会影响食品的质量安全，其中比较重要的影响因素有加工工艺不成熟、环境不卫生以及工作人员的素质较低等情况。如果在加工过程中，由于这些因素的出现而导致食品遭到污染[2]，不仅会使食品质量安全进一步下降，同时也会产生有害毒素，毒害食用者的身体，影响其健康水平。

2.3 食品运输风险

食品在生产过后需要由指定的运输工具运输到城市等区域进行销售，在运输过程中可能会因为运输工具本身卫生标准不过关，使得食品在转移过程中受到污染。不仅会降低食品质量，还会加剧运输环境污染情况，为下一次相关食品的运输带下更大的影响。

2.4 食品管理存放风险

食品经营物流运输到指定仓库后，会交由专门的仓储管理员进行管理存放。然而在食品存放环节，可能会由于各种因素影响导致食品的质量安全下降，包括但不限于仓库环境卫生不达标、存放管理员素质过低、仓储条件不达标等情况的出现，致使食品在存放过程中出现腐烂、变质等情况，严重影响食品质量安全。

2.5 食品销售风险

在食品销售环节，可能会由于销售人员自身手部未消毒，手掌与食品直接接触过程中，细菌转移到食品上，致使食品遭到外界污染，质量下降，进而滋生细菌至数量超标，使人体受到危害。

3 食品质量安全风险预警体系建设对策

3.1 构建食品质量安全预警网络

食品质量安全风险预警体系的建立需要有足够信息的支持，才能够完成对风险的防控，降低食品质量安全事件出现的次数。为保证食品质量安全风险预警的有效落实，需要在国家相关法律要求下建立完善的预警部门与预警情报统计机制。通过建设完善的信息网络，推动各大食品企业接入该网络，从而实现食品信息的录入与监控。通过监测当前食品行业产品动态，联动卫生部门、工商局、物价管理部门等相关机构，对市场上可能出现的食品质量安全问题进行统计并解决。共享其信息并发布在相关平台上，要求各企业自检并处理相关问题，从而实现食品质量安全预警。

3.2 强化食品源头追溯体系

食品的种植、生产、加工、运输、存放和销售都是一条完整的流程，无论是哪个环节出现问题都会对食品质量安全产生非常大的影响。而通过强化食品源头追溯体系，重视冷链物流运输以及食品生产加工的每一个环节，能对食品生产流程进行全程监督和溯源，做到安全问题的及时发现与追溯，从而对食品质量安全问题企业进行问责，达到震慑目的。再者，食品源头追溯体系也可以结合现有的信息技术网络构建食品信息共享服务中心[3]，让每一个从事食品安全行业工作的人都可以借助此系统实现对食品质量安全的评价与相关信息的查询，从而完善食品质量安全风险预警体系，提升我国社会食品安全质量水平。

3.3 加强食品销售环节的监督与管理

食品销售是整个供应链中最为复杂的一环，在此过程中，食品可能会接触到各种不同的感染源而造成其质量安全水平下降。通过强化食品销售监督管理，能够从第三方视角实现食品销售的监督与控制，防止食品销售人员因消毒未到位而直接接触食品，造成其质量安全下降的事情发生。另外，通过加强食品销售的监督与管理，也能够起到食品销售环节的震慑作用[4]，防止部分居心不良的商家在此环节将质量不过关的食品掺杂到正常质量的食品当中，对消费者的健康造成损害。

3.4 加强食品质量信息的透明度

由于互联网的出现，现阶段众多的食品安全事件能够在最短的时间内出现在大众的视野中。为完善食品质量安全风险预警体系，可以利用大数据与新媒体等信息传播渠道进行信息的解释与说明，提升食品信息与监管的透明度，防止个人或企业利用网络进行过分的舆论宣传，造成食品安全恐慌，减少因信息不对称所造成的社会食品质量安全事件。

除此之外，还要完善相应的食品安全危险响应处理机制，确保在食品质量安全事件还未爆发时，利用风险预警体系识别食品供应链当中存在的潜在风险并作出相关处理，避免食品质量安全不过关和食品质量水平过低所造成的社会

恐慌[5]。

4 结语

食品质量安全风险预警体系作为当前我国食品质量保障的主要措施，通过应用其风险预警功能，实现公开食品质量信息、加强食品销售环节的监督与管理、完善食品质量安全风险评价机制、强化食品源头追溯体系等目标。从而提高食品质量安全的水平，为我国食品行业的发展打下坚实的基础。

参考文献

[1]晚春东,沈小榆.供应链视角下食品质量安全风险预警研究[J].绍兴文理学院学报(自然科学),2020,40(2):73-81.

[2]马丽.食品企业供应链安全风险预警研究[D].昆明:昆明理工大学,2019.

[3]张佰尚.基于供应链的食品质量安全风险控制研究[J].中国市场监管研究,2019(3):45-47.

[4]秦志兵.供应链视角下食品质量安全风险调控研究[D].绍兴:绍兴文理学院,2017.

[5]晚春东,宋威,索君莉.供应链视角下食品质量安全风险的ISM技术解析[J].科技管理研究,2015,35(20):203-207.