曹　艺

(宿迁市产品质量监督检验所，江苏宿迁 223800)

摘　要：食品安全直接关系到人们的身体健康，气相色谱法作为食品安全检测中最常用的检测技术之一，为当前食品安全提供重要保障，应进一步推动相关技术在食品检测中的应用。本文将基于食品检测的重要性，围绕气相色谱技术的实际原理，综合分析当前气相色谱法在食品质量监测中的具体应用。

关键词：气相色谱法;食品质量监测;食品安全

随着社会经济的不断发展，为保障人们的身体健康，国家相关部门不断加强食品安全质量监管力度，但部分不法商家仍会违规操作，向人们销售质量不符合标准的食品，进而引发一系列食品安全事件，如三聚氰胺奶粉事件、猪肉瘦肉精等事件。相关食品安全事件的存在表明当前食品质量监测仍存在一定不足。对此，相关部门需要进一步加大食品质量监测力度，维护食品市场的安全和稳定。在所有食品质量检测技术中，气相色谱法具备高灵敏度、高分离效能的特点，促使该技术在当前食品质量监测中得到广泛应用。

1　食品质量检测的重要性

食品安全直接关系到人们的身体健康，为保障人们的食品安全，国家近些年来在食品质量安全标准、食品质量检测以及食品质量认证等诸多领域取得良好的发展，但仍然存在部分不法分子为追求更大化的利益，制造并销售含有添加剂或者有毒物质的食品，进而导致食品安全问题严峻。同时，在食品供给环境、保存、运输等因素的影响下，食品还会受到有毒微生物或其他致病物质的污染，进而导致人们在食用相关食品后出现食物中毒或者其他食源性病状。针对相关问题，国家及相关部门虽然花费大量的人力、物力以及材料进行食品质量检验，但与当前食品总量相比，检测食品仍然相对较少，进而为不法分子留有可乘之机。食品检测技术作为当前食品质量检测中的重要保障和依据，其检测效果将会直接影响到当前食品安全，所以必须要对相关内容进行更为深入的研究分析，确保食品质量检测得到进一步发展，保障食品安全，进而保障人们的身体健康。

2　气相色谱检测技术

2.1　气相色谱检测技术的原理

色谱法通常分为流动相和固定相两种，在检测过程中使用液体作为流动相，被称为液相色谱法。同样，采用气体作为流动相，被称为气相色谱法。此外，根据固定相之间的差异，还可以将气相色谱法分为气固色谱法和气液色谱法两种。其中气固色谱法是以固体吸附剂作为固定相的气相色谱法;气液色谱法则是以涂有固定液的单体作为固定相的气相色谱法。

虽然不同的气相色谱法之间采用的相存在较大差异，但在实际检测过程中，气相色谱法均是根据样品各部分在气相和液相之间的分配系数差异的特点进行具体的检测工作[1]。在待检样品汽化进入到色谱柱中时，样品的实际组分将会在气相色谱法的两相之间不断进行快速分配，其中固定相对样品组分的实际吸附能力和溶解能力存在一定差异，促使样品组分在色谱柱中的实际运行速度表现出相应的差异。样品组分在经过一定的柱长后，不同组分将会出现分离情况，并且根据不同的顺序离开色谱柱进入到具体检测器中，在经过离子流讯号对不同组分信号进行放大后，在实际记录仪器上绘制出不同组分的色谱峰，进而为样品检测提供重要支持。

2.2　气相色谱法的特点

结合当前实际情况，气相色谱法表现出以下技术特点。

(1)检测速度快。与其他检测技术相比，气相色谱法可以在数百秒到一个小时内完成对样品的检测工作，实际检测速率更高，再加上相关检测技术相对成熟，自动化水平高，促进了气相色谱法在当前检测领域中得到广泛应用。

(2)灵敏度高。在具体检测过程中，气相色谱法可以用于检测浓度小于1 mg/L的食物质量监测过程中，并且在保证监测精度的情况下，可以检测样品浓度最低为9～12 mg/L时，实现对样品中有毒物质的检出效果[2]。总体来说，气相色谱法的实际检测灵敏度较高。

(3)选择性好。气相色谱法检测过程中可实现恒沸混合物的分离分析，并对检测样品中沸点相近的混合物进行有效分离，可综合保障实际检测效果。

(4)应用范围广。气相色谱法虽然主要用于分析气体和具有易挥发性的有机物质，但在一定情况下也可以用于分析高沸点和固体样品。

在对样品组分进行定性分析过程中，气相色谱法需要将色谱峰与已知物质或者已知数据进行匹配对比，或是与其他方法进行联用后才能获取较为明确的检测结果。此外，在定性分析过程中，往往需要对检测后输出信号进行校正后才能够保障监测结果的精准性。

3　气相色谱法在食品质量检测中的具体应用

现阶段，气相色谱法多用于蔬菜、水果、烟草等农产品的农药残留检测;肉蛋奶等畜牧业农产品中的兽药残留检测;饮用水中的污染物检测;食品添加剂检测中，具体检测如下。

3.1　食品添加剂检测

随着社会经济的不断发展，如今人们对食品的口感、香味以及品质的要求也不断提升。在此背景下，为满足人们的实际要求，大部分食品中都会适当添加一些防腐、增香的食品添加剂。通常情况下，这些食品添加剂大多为化学合成或天然物质提取，根据用途的不同，相关食品添加剂也可以分为不同的类型[3]。如营养强化剂、防腐剂等，其中前者主要用于提高食品的营养价值;后者则是保证食品的新鲜度和品质，而食品检测中主要需要针对食品防腐剂进行检测。通常情况下，气相色谱法主要用于酸型防腐剂和酯型防腐剂检测。在实际检测过程中，气相色谱法多采用盐酸或硫酸作为样品，以此促使待检测食品中的防腐剂从离子形态向有机分子进行转化，通过石油醚对相应的有机分子进行萃取，最终获取到相应的检测结果。

3.2　农药残留检测

近些年来，农药、兽药得到大范围应用，但这些农药、兽药在达成其原有效用的同时，残留药物会通过食品对人体健康造成影响。针对此种情况，自20世纪60年代起，国际上便开始将气相色谱法作为食品农药残留检测技术，在实际应用过程中，气相色谱法不仅可以保障检测效率，还可以解决过往食品质量监测中存在的农药残留检测困难的问题[4]。不过，因为气相色谱法的技术缺陷，为保障最终检测精准性，在实际农药残留检测过程中，通常会将气相色谱法与质谱法结合使用，进而形成气相色谱-质谱法对水果、蔬菜及肉类产品中的农药残留进行有效检测，并且结合当前诸多研究成果来看，此种检测技术可以获取良好的检测效果，促使其在当前农药残留检测中得到广泛应用。

3.3　食品包装材料中挥发物质检验

现阶段，为保障食品的保质期，通常会使用各类化学物质作为食品包装材料对食品进行包装。然而包装材料作为化学材料，其在食品包装使用过程中的环境、人员等因素的影响下，食品包装材料中的部分组分将会出现挥发情况，此过程中极易与食品发生化学反应，促使食品包装材料中的部分组分进入到食品中，对食品质量造成影响。因此，在食品质量检验过程中，也需要对食品包装材料中挥发物质进行检验。通过气相色谱法对食品包装材料中挥发物质进行检验时，对食品包装材料残留检测中苯、苯乙醚等物质的加标回收率分别为96.4%和100.8%，而对塑料包装材料的食品检验中邻苯二甲酸酯类的增塑剂检测时，实际加标回收率可达到80%～108%[5]。

4　结语

因为气相色谱法的实际技术缺陷，在具体应用过程中仍然存在一定的应用局限性，但从总体上来看，气相色谱法仍然是当前食品质量监测最为常用的技术手段之一，其对我国当前食品质量安全保障有重要的作用，所以必须要对相关技术进行不断发展和完善，并持续推动气相色谱法在食品质量监测领域的应用及发展，进而为我国食品安全提供重要保障。

参考文献

[1]郑悦珊,洪泽淳,李南,等.气相色谱法测定食品添加剂柠檬酸脂肪酸甘油酯中柠檬酸的改进[J].食品安全质量检测学报,2020,11(4):237-241.

[2]洪泽淳,熊含鸿,刘莹莹,等.气相色谱法测定蔬菜中16种有机磷农药残留量的测量不确定度评定[J].食品工业科技,2020,41(3):245-251.

[3]胡梦玲,张帅,方益,等.溶剂萃取-柱前衍生-气相色谱法测定南极磷虾中脂肪酸组成和含量[J].分析试验室,2019,38(5):569-574.

[4]陈俐,盛佳联,方旭云,等.QuEChERS-气相色谱法测定果蔬汁中啶虫脒与哒螨灵的农药残留[J].食品工业,2019,40(10):343-346.

[5]马宁宁,陈燕芬,钟怀宁,等.食品接触材料中挥发性气味物质分析技术的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2020,11(4):1005-1013.