郭东海

(定边县质量技术和食品检验检测中心，陕西榆林 718600)

摘　要：食品质量安全可追溯性技术及其应用系统一直是研究的热点，是保证食品质量安全的有效方法和手段。随着我国经济发展水平的不断进步及生活水平的不断提高，人们对食品质量安全的关注度逐渐增加，由此，相关部门对食品卫生与安全问题的监管力度也需要提高。本文基于对食品质量安全可追溯关键技术以及在我国应用状况的总结，分析其发展趋势，以期推动食品安全检测工作的进一步完善。

关键词：食品质量安全;可追溯关键技术;技术探究

食品质量安全追溯技术及其应用系统的开发已成为国内外研究的热点。在进行发展食品质量安全溯源技术重要性的阐述过程中，追溯单元的划分包括信息采集技术、模型优化，信息采集包括人工采集和智能采集，模型优化是信息传输由开发独立系统向应用标准化传输模式转变，由人工分析向智能决策支持转变。

1　食品质量安全的可追溯关键技术

1.1　食品的信息采集处理

信息采集处理需要在现有的食品质量控制过程中测试具体的过程及顺序，使所有过程合理地应用简化的数据输入技术。实时对产品质量跟踪控制，要与食品质量安全的具体工艺相结合，完善食品加工过程中的信息采集，在后续食品质量安全问题的把控上，技术部成员与核心技术部的质量控制主要体现在，对质量控制系统进行优化，使所有信息都能按照数据处理的要求进行设计，为提高追溯模块的质量控制水平，对追溯模块进行了质量控制。在进行食品加工过程中，要想彻底消除食品加工企业之间的技术壁垒，需将研究企业的各个部分进行分拆，无论是追溯企业的意愿还是处理建议，都应使加工信息识别系统能够有效地识别产品追溯，满足信息资源的分类要求及可追溯的原装加工活动，确保在质量控制中提高质量控制水平[1]。

1.2　图像生成技术

在图像生成技术的应用过程中，结合基本记录的完成和信息资源的处理，验证所有数据的采集效率，为了使图像生成应用能够根据传感器的特性有效地评估硬件的耐久性，并确保使所有传感器都能采用机械设备视觉技术特性的控制方法，从而所有食品的质量控制可以在适当的技术控制下推广应用。

1.3　条形码技术

在处理条形码技术时，会分析数据资源的质量，并在读取所有数据时有效检查信息值，并结合当前信息源的具体价值对各级信息进行评估，使信息资源在视觉适应过程中能够控制成本要素的有效性。条形码技术使在进行食品的质量与安全检测时更具便利性，完成条码基本技术设计后，研究所有条码的技术应用方案，使所有条形码成为更合理的技术处理方案，将当前的激光设备与条形码结合起来进行分析和加工，以便食品能够通过识别系统加工，同时使食品的质量分析更具有效性。产品的应用能够提高二维码的技术改进水平，使所有的技术改进方案能够顺利适应编码的技术处理以及加工要求，所有编码的有效配合食品质量安全可追溯技术，引导编码溯源性研究和处理，充分实现二维码的模拟操作价值[2]。

2　我国现在食品质量安全可追溯关键技术的情况

食品可追溯性是管理质量和安全的最直接的方法，出现问题时，会对追查进度造成一定影响，如消费者很难识别食品质量和安全可追溯性代码。

2.1　食品质量安全码的追溯

追溯食品质量安全码可以区分和使用特殊商标码，建立终端搜索系统，从而达到追踪食品质量安全的目的。在食品质量安全码的追溯过程中必须要遵守相关要求、食品质量安全追溯规范和国家和地方标准，不仅要符合国家的标准，还要结合实际情况与当地的食品质量安全法则相融合，建立相关的资料储存库，努力将各个地区的资料共同储存。

2.2　食品质量安全各个环节的监管

食品质量安全可追溯性是近十年来流行的一种新的技术过程以及监管方式，它包括多个方面，代表了生产、加工、运输、储存以及最后的消费者的过程，虽然我国非常重视食品质量和数量安全，积极追求可追溯性，同时也在积极地学习先进的技术及管理方式，但由于一些公司不重视监控行业导致我国食品质量和安全问题固定化程度不高，许多食品生产公司没有实施可追溯性规定标准，传输指标少，系统不完善，可追溯代码识别系统和后台计算机数据库建设不完善[3]。

2.3　食品质量安全监管过程中相关的资金损耗及事后风险

由于食品企业属于实体经济的范畴，在进行某些项目合作时难免会优先考虑此次合作项目资金损耗以及具体收益，再选择是否要合作，使整个项目的利益最大化，同时企业也会考虑在此次合作中的安全性和风险。再综合考虑后，当确定合作对本公司有利，且利大于弊、收入大于成本时，该企业才会统一建立可追溯系统。

3　食品质量安全可追溯关键技术的发展探究

3.1　加大对食品质量安全可追溯技术的开发与研究

完整的食品质量安全追溯系统至少有4个属性组成。同时，我国也开始了质量安全管理体系的管理，但是由于最初的基础设施非常薄弱，部分的食品公司非常小，为了使小型公司也能够提供准确、详细的数据输入信息，我国相关部门应当提供适当的国家经济资源补助以及生产设施和设备，保证小型企业也能够在食品质量安全的可追溯技术上能够更加完备[4]。

3.2　完备食品质量安全可追溯技术

虽然我国已经制定了建立信息系统的法律法规，但这些规定并没有企业建立有效、高效的管理体系。以企业分层管理的形式，食品质量安全监管机构的监管标准普遍较低，食品质量安全监管不力，质量安全追溯体系的发展不仅依赖于法律制度，更依赖于企业本身在实际过程中的技术难关以及完善的监管制度。食品包装的改进体现在食品质量安全追溯体系的具体应用上，利用现代科学技术进行生产标准化，利用技术工具进行数据收集和报告，以确保食品质量安全。通过制定相关的食品质量安全可追溯性技术，确保产品质量，同时与国际市场保持一致，建立可追溯性和安全系统的技术支持系统，并对食品质量和安全实行政治化管理，可以使该系统更合理、更有效地运作[5]。

3.3　增强对食品质量安全可追溯性技术的知识普及

如今正处于互联网时代的高峰期，信息化的普及使人们对各种信息的接受度不断提升，能够对食品质量安全的可追溯性技术的普及以及宣传起到良好的作用[6]。加强推广有关食品质量安全可追溯技术的知识，把握机会，并特别强调食品质量安全，树立良好的企业形象，提高公众食品质量安全意识，增强人们对这项技术的了解，提高社会对食品质量安全的关注。

4　结语

在食品质量安全方面，必须加强追溯性关键技术的应用，以确保食品供应的安全与质量，分析可追溯性关键技术，积极实施管理体系，及时准确识别食品质量安全缺陷，规避食品质量安全风险，确保食品质量安全，促进食品行业的稳定发展，提高经济效益。

参考文献

[1]杜宁宁,吴松,汤施展,等.食品质量安全可追溯关键技术发展研究分析[J].现代食品,2016(12):18-19.

[2]傅泽田,邢少华,张小栓.食品质量安全可追溯关键技术发展研究[J].农业机械学报,2013,44(7):144-153.

[3]闫师杰,姚星,张哲,等.我国牛肉质量安全可追溯系统研究现状及发展前景[C]//全国农产品质量控制与溯源技术交流研讨会论文集.北京:中国农业产业经济发展协会,2010:5.

[4]李晟.食品质量安全可追溯关键技术发展研究[J].食品界,2018(4):45.

[5]尹彦洋.食品质量安全可追溯关键技术发展研究[J].中外企业家,2019,648(22):209.

[6]何德华,史中欣.食品质量安全可追溯系统研究与应用综述[J].中国农业科技导报,2019,21(4):123-132.