王世双

(荆州市食品药品检验所，湖北荆州 434000)

摘　要：在食品生产加工的过程中需要通过农药残留检测的方式，对农药的浓度进行测定，判断其是否满足食用要求，农药残留检测是食品检测的重要组成部分，应提高农药残留检测技术的效率和质量。本文通过对食品农药残留的危害及检测技术的必要性进行阐述，分析食品检测中农药残留检测技术的内容，并且就食品农药残留检测技术应用中存在的问题进行研究，从而探讨加强食品检测中农药残留检测技术应用的措施。

关键词：食品检测;农药残留检测技术;食品安全

在农业产业化发展的进程中，食品的种植和加工对农药的依赖性逐渐提升，大部分蔬菜、水果在生长的过程中需要农药提升生长效率和质量，达到高产的目的。食品中的农药类型具有一定的复杂性，包括病虫害防治类农药、生长类农药及有机磷等，这些农药如果没有经过有效的处理，会在食用的过程中影响人们的身体健康。食品检测中包含不同的环节，具有一定的复杂性，而农药残留技术在应用的过程中需要考虑食品的特点及用途，结合经济、地域等方面的因素，提高检测技术的应用效果，本文就此进行具体的研究，围绕农药残留技术展开探讨。

1　食品农药残留的危害及检测技术的必要性

1.1　食品农药残留的危害

食品包含粮食、水果以及蔬菜等不同的内容，它的安全与人们的健康有着非常重要的关联，而且除了直接食用的产品外，应用于动物、家畜中的兽药残留量超标，也会在一定程度上影响食用安全。从农药的元素及组成部分来看，它的浓度一旦超过标准范畴，就会导致不同的机能损害，产生相应的富集作用。食品中的农药残留如果没有被及时清理，在运输、加工等生产过程中会导致污染问题的扩大，甚至会引发传染病等问题。有研究显示，印度的博帕尔毒气事故是由于碳化物农药工厂泄漏，导致农药污染食品而引发的食物中毒事件[1]。由于农药类型的不同，食品农药残留还会有不同的表现方式。

1.2　农药残留检测技术的必要性

对于现阶段的食品安全来说，农药残留检测有非常重要的作用，需要满足相关部门的安全标准要求。现代化的食品加工生产正在朝着一体化的方向发展，而农药残留检测技术可以在一定程度上对食品中的问题进行处理。数据显示，我国大部分的食品在生长中都可能与农药有相关联系，违规使用农药会污染环境，甚至还会造成中毒等恶性事件。为了避免此类情况的发生，需要通过农药残留检测技术的应用，对食品进行有效地检测，使其满足食品安全标准的

要求。

2　食品检测中农药残留检测技术的内容

2.1　色谱质谱联用技术

色谱质谱联用技术是指将色谱分析技术与质谱分析技术结合到一起，通过二者的关联性，提高农药残留检测技术的应用效果。对于色谱分析技术来说，可以根据食品的特点、性状以及数量等选择合适的技术方法，包括气相色谱及高效液相色谱等。掌握色谱分析的主要操作方式，通过检测器和记录仪的应用，对检测过程进行监督管理，同时将颜色进行对比，确认最终的结果。在质谱分析技术的应用过程中，工作人员需要注意导入方式，通过样品采集的方式，加强对温度等要素的控制，采用电离的方式进行分类。将色谱分析技术和质谱分析技术结合到一起，可进一步提高在分析中的灵敏度，达到定性、定量的测量目的[2]。

2.2　毛细管电泳技术

毛细管电泳技术是一种新型的检测技术，它可以通过高压电场的建立，在驱动力的作用下实现对食品的有效分析，它的工作原理是通过分离的方式实现对不同参数的分析和计算。但毛细管电泳技术的影响因素较多，包括酸碱度、温度以及添加剂等。工作人员需要提前对食品进行采样和处理工作，并且对涉及到的仪器系统进行具体的检查，包括温度控制系统、电源以及毛细管等，将其放置到合理的位置，为了保证农药残留检测结果的精确性，还需要加强数据的记录和处理工作，可以进行多次试验取平均值[3]。

2.3　免疫分析技术

免疫分析技术是利用标记毒物的方法进行检测，工作人员需要对待测农药进行筛选和标记工作，通过抗体的方式生成不同的复合物，从而测定食品中含有的农药含量。在免疫分析技术的应用过程中，工作人员需要对溶液进行合理的配制，确定农药的抗体和抗原，将其固定在相应的凝胶中，通过介质扩散的方式实现对残留物的检测，方便后续工作人员的记录。免疫分析技术可以分为放射免疫和酶免疫两种形式，被广泛应用于有机磷等农药的检测中，但是需要注意样品数量，避免假阳性的现象发生。

2.4　生物传感技术

生物传感技术是利用生物对农药的敏感性，并且将其转换为电信号的一种检测方法。生物传感技术在农药残留检测中具有准确度高的特点，而且与其他检测方法相比，它的操作过程较为简单，造价成本较低，可以在短时间内得到相应的结果，受外界环境影响少，对目标待测物灵敏度高。生物检测技术需要将酶、蛋白质等生物物质应用到其中，通过它的敏感单元进行具体的检测工作，工作人员需要做好在设备上的管控工作，包括酶传感器、细胞传感器及生物电极等，根据农药的特点可以采取交叉的使用方法[4]。

2.5　活体检测技术

活体检测技术是指通过活体生物的方式，将其与食品放置到同一个空间中，根据生物中菌类元素与农药的互相作用，对农药的具体位置及数量进行测定。对于农药残留检测来说，活体检测技术具有一定的快速性，可以在短时间对其进行分辨，但它的精确性较差，无法对农药的类型等进行检测，而且活体检测技术对于一些传统的食品检测来说具有一定的高效性。

3　农药残留检测技术在应用中存在的问题

3.1　操作流程上的问题

食品检测需要具有一定的针对性，包括在采样以及农药残留检测技术应用前的集中处理，对环境温度以及样品保管方式也有较高的要求。但是就现阶段来说，部分工作人员在操作上存在多方面的问题，有些试剂在分类上并没有严格按照规范进行冷藏，使检测结果的精确性受到相应的影响。在农药残留检测技术的应用过程中，工作人员没有依据其中涉及的规范和参数执行，可能会导致检测技术的工序和流程不符。

3.2　检测技术的问题

在食品农药残留检测技术的应用过程中，检测方法具有一定的多样性，在应用的过程中需要考虑技术的环境要素及所需要的仪器设备。但是对于部分检测机构来说，并没有提前对设备进行严格的检查，包括在环境的管控上也存在多方面的问题。同时，检测技术在应用中可能存在数据缺失等问题，无法有效的进行对比和参照。

4　加强食品检测中农药残留检测技术的措施

4.1　加强样品处理工作

在食品农药残留检测技术的应用过程中，样品处理作为其中的关键要点，有关部门需要加强在这方面的管理工作，根据食品的特点以及检测技术的类型，进行有效的前期处理工作，注意样品的存放位置，如果需要冷藏，需要控制好冷藏时间，同时严格按照检测方法的要求对其进行处理，包括将样品剪切成不同的大小，或者将样品放置到汁液中。只有保证样品处理的合理性，才能提高检测结果的精确性[5]。

4.2　加强检测过程的管控

在农药残留检测技术的应用中，相关人员应该加强在资料上的收集和分析工作，明确检测技术需要用到的设备和材料，同时对可能存在的隐患问题进行处理，加强不同部门员工的沟通和交流，提前对检测方案进行规划设计。同时，在检测技术的应用中，可能会存在不同的数据和信息，需要由专门的工作人员进行记录，为后续的工作提供相应的依据。

5　结语

食品中的农药残留检测对食品安全来说有重要的作用，相关人员需要对检测技术的具体方法进行了解，包括生物传感技术、免疫分析技术及色谱技术等，明确它们的重点和要点，从而针对其中的问题进行分析，加强样品的处理工作，完善技术应用中的监督管控，保证农药残留检测技术的合格性。

参考文献

[1]周明言.试析食品中农药残留检测的样品前处理技术[J].农家参谋,2020,648(5):56.

[2]罗银.科学选用样品前处理技术准确检测食品中农药残留[J].中国食品,2020,798(14):128-129.

[3]韦海斌.农产品中农药残留检测存在的问题及对策[J].检验检疫学刊,2020,30(1):116-117.

[4]郭栋梁,滕晶.食品安全检测技术在农产品农药残留检测中的应用分析[J].农业技术与装备,2020,361(1):56-57.

[5]黄春丽,金利,李燕猛.食品农药残留检测中样品前处理技术分析[J].现代食品,2020(6):61-62.

作者简介：王世双(1984—)，男，汉族，湖北荆州人，硕士，工程师。研究方向：食品及农产品检测。