吴 瑕，张译匀，王 琪，龙 妍，邱 阳，让蔚清*

(南华大学公共卫生学院，湖南衡阳 421001)

摘 要：目的：调查湖南省某高校大学生食用方便面、烧烤及奶茶情况，分析其选择这些食物的影响因素，为制定相关宣传和干预措施提供依据。方法：2021年3月15日，通过多阶段抽样方法抽取38个班级的963名学生，其中医学生1～5年级学生420人，非医学生451人，其中男生分别为417人，女生分别为454人。采用自行设计的食物频率调查表调查方便面、烧烤及奶茶的食用情况，使用SPSS 26.0分析软件进行数据统计处理。结果：湖南省某高校大学生经常(每周饮/食用频率大于3次)食用奶茶、方便面、烧烤的人数分别占调查总人数的16.90%、13.2%、20.2%。经统计学分析发现，是否经常食用方便面与性别(X2=32.288，P=0.000)、专业类别(X2=6.665，P=0.010)有统计学意义;是否经常食用烧烤与性别(X2X2=25.235，P=0.000)、专业类别(X2=8.114，P=0.004)、生活费(X2=9.983，P=0.019)有统计学意义;是否经常饮用奶茶与性别(X2=8.004，P=0.005)、年级(X2=9.408，P=0.024)、生活费(X2=18.595，P<0.001)有统计学意义。结论：湖南省某高校大学生方便面、烧烤及奶茶的食用频率不符合健康要求，应引导大学生形成合理膳食的观念，改善其不良饮食习惯，建议采取针对性措施进行健康教育。

关键词：大学生;方便面;烧烤;奶茶;调查分析

食物是人体营养素的主要来源，科学合理的饮食是人体健康的基础，对于维持机体的生理功能、促进健康及预防疾病至关重要[1]。随着社会的进步及饮食消费观念的改变，大学生饮食选择自由度更高，更加注重口味、便捷，却忽略健康问题，能按照合理营养进食的大学生为数不多。然而，大学生处在身体发育的过渡阶段，此时的生长发育状况与饮食营养状况有着密切联系[2]。有研究显示我国大学生普遍存在膳食结构不合理、缺乏体育锻炼、饮食行为习惯不佳等问题，通常会增加消瘦或肥胖等疾病发生的风险[3-4]。大学生群体作为社会主义现代化建设的重要力量，其身体健康关系着国家的未来[5]。因此，开展大学生饮食情况调查，并以此指导健康饮食是件很有意义的工作。

本研究将通过对高校大学生食用方便面、烧烤及奶茶情况的调查，分析其与性别、专业等指标的关联，为纠正大学生不良饮食习惯及实施营养宣传、健康教育等提供科学依据。

1 对象与方法

1.1 研究对象

本研究以湖南省某综合性高校部分大学生作为调查对象进行问卷调查，研究遵循自愿原则。纳入标准：①2016～2020级(大一至大五)的全日制在校本科学生;②知情同意参与本研究。排除标准：①因疾病等客观因素不允许食用被调查食物;②不愿参加调研的学生。

1.2 研究方法

本次调查采取分层整群抽样方法，考虑应答率的基础上，按照“医学专业”与“非医学专业”进行分层，以班级为单位进行整群抽样。本次调查共包含38个班级。

调查前期，本次调查所设计调查员均接受培训。调查问卷凭借“问卷星”平台进行发放。调查内容包括3部分：①基本信息，包括被调查者的学号(仅用于确认是否属于计划样本)、性别、民族、家乡所在地区、专业、年级及月生活费;②食品食用频率调查，包括方便面、烧烤、奶茶等;③各类食物平均每次食用量。

1.3 质量控制

为保证本次调查的研究质量，本研究从如下几个方面进行质控：①以班级为单位、班委协助组织调查，保证应答率;②调查员于调查前接受统一培训;③于调查平均食用量部分给予可视化图形，便于被调查者正确估计食用量;④核对调查对象，剔除非本次调查抽样对象重复填写问卷、基本信息不完整问卷等。

1.4 统计学处理

以Excel 2016软件建立数据库，采用SPSS 26.0软件对本次调查人员的基本信息、方便面、烧烤、奶茶等食用频率资料采用频数、构成比等进行统计学描述，通过2检验评价在单因素分析的情况下相应指标是否有统计学意义，并采用Logistic检验进行回归分析，排除混杂因素的影响，进一步比较不同因素对应变量影响程度的异同。检验水准为a=0.05。

2 结果与分析

2.1 基本情况

对湖南省某高校38个班级的所有学生开展调查，通过“问卷星”发放问卷963份，经核查发现其中92份问卷不属于样本范畴或存在逻辑错误或缺失值，予以剔除。回收有效问卷871份，有效问卷回收率为90.45%。

871份有效问卷中，男生417人，女生454人，男女之比为1∶1.09。医学专业共420人，非医学专业共451人，医学专业与非医学人数之比为1∶1.07。家乡所在地以南方地区为主，占比87.6%，月生活费以1 000～1 500元居多，占61.5%，具体情况见表1。

2.2 方便面、烧烤、奶茶食用频率情况

将食物食用频率分为8个频率等级，发现湖南省某高校大学生食用方便面的频率在每月1～3包和每周1～3包较高，分别为36.60%、23.00%。食用烧烤的频率在每月1～3次和每周1～3次较高，分别为36.7%、17.7%。饮用奶茶频率在每月1～3杯和每周1～3杯较高，分别为35.20%、23.70%。结果见表2。

2.3 方便面食用频率情况

将每周食用方便面大于3包定义为经常食用，每周食用方便面大于3包占比为13.2%。经卡方分析发现，是否经常食用方便面与性别(X2=32.288，P=0.000)、专业(X2=6.665，P=0.010)等有统计学联系。

以是否经常食用方便面为因变量(是=1，否=0)，以基本特征(性别、民族、家乡所在地区、年级、月生活费)为自变量进行二分类Logistic回归分析，发现男生经常食用方便面的比例高于女生(OR=0.301)，非医学专业学生经常食用方便面的比例高于医学专业(OR=1.336)，见表3。

2.4 烧烤食用频率情况

将每周食用3次以上烧烤定义为经常食用，每周食用大于3次烧烤的频率占比为20.2%。经卡方检验发现，经常食用烧烤与性别(X2=25.235，P=0.000)、专业(X2=8.114，P=0.004)、生活费(X2=9.983，P=0.019)有统计学联系。

以是否经常食用烧烤为因变量(是=1，否=0)，以基本特征(性别、民族、家乡所在地区、年级、月生活费)为自变量进行二分类Logistic回归分析，发现男生经常食用烧烤的比例高于女生(OR=0.451)，非医学专业经常食用烧烤的比例高于医学专业(OR=1.023)，月生活费越高的学生经常食用烧烤比例越高，见表4。

2.5 奶茶饮用情况

将每周饮用奶茶大于3杯定义为经常饮用，每周饮用奶茶大于3杯占比为16.90%。经卡方分析发现，经常饮用奶茶饮用与性别(X2=8.004，P=0.005)、年级(X2=9.408，P=0.024)、月生活费(X2=18.595，P<0.001)有统计学联系。

以是否经常饮用奶茶为因变量(是=1，否=0)，以基本特征(性别、民族、家乡所在地区、年级、月生活费)为自变量进行二分类Logistic回归分析，发现男生经常饮用奶茶的比例高于女生OR=0.604)，大一学生经常饮用奶茶的比例较低(OR=0.348)，月生活费>2 000元的学生经常饮用奶茶的比例较高(OR=2.471)，见表5。

3 讨论

因医学与非医学生健康素养有一定的差异[6]，本调查按照“医学专业”与“非医学专业”进行分层，最终采用分层整群抽样方法抽取的样本男女比例约为1∶1、医学生与非医学生比例约为1∶1，样本具有较好的代表性。经研究发现，湖南省某高校约1/5的大学生经常食用奶茶、方便面、烧烤，性别、专业类别、年级、生活费对于其食用频率有不同程度的影响。总体来看男生、非医学专业学生、高年级和高生活费的学生更倾向于经常食用奶茶、方便面和烧烤。

3.1 方便面食用情况分析

自方便面问世以来，因其食用便利、口味众多、价格实惠等特点，广受消费者喜爱，尤其是青年大学生[7]。本调查显示，湖南省某高校大学生方便面经常食用率(13.2%)明显低于舟山市3所高校经常食用率(53.02%)[8]，这可能与本次调查中含有较多医学专业学生有关，调查结果显示医学专业学生经常食用方便面比例(16.2%)低于非医学专业经常食用方便面比例(10.2%);且可能由于调查背景的差异，本次调查中学生营养素质相对较高。男生经常食用方便面比例(20.1%)高于女生经常食用方便面比例(7.1%)，这与李凤娟[9]等研究结果类似，与孙灿等结果相反[10]，这可能与女生更加注重身材管理有关[11-12]。

根据《中国居民膳食指南(2016)》，健康成年人平均每天需要摄入12种食物，每周需要摄入25种以上食物。本调查发现，湖南某高校中有1.0%的大学生食用方便面的频率为每天≥3包。方便面主要成分为淀粉，含油量较高，尤其是饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、矿物质和纤维素较缺乏;调料粉包含钠量较高。因此方便面营养价值较低，长期食用无法满足人体对各类营养素的需求，也会使患肥胖、肥胖有关糖尿病和心血管病风险增加[13-14]。

3.2 烧烤食用情况分析

烧烤类食物是人们常爱吃的美食之一，已有研究显示，烧烤类食物中含有多环芳香族化合物、丙烯酰、N-亚硝基化合物、寄生虫等[15-18]有害物质，经常吃这类物质不利于健康。

本调查结果显示，湖南省某高校有89.6%的大学生有食用烧烤的行为，这与支红霞[17]等研究结果相似，进一步研究分析，且有20.2%的学生经常食用这类食物。此外发现男生经常食用烧烤的比例高于女生(=0.451)，这与李宏锦[19]等研究结果类似，非医学专业食用烧烤的比例高于医学专业(=1.023)，这可能与医学生学习有关课程掌握较多的健康知识、更有意识形成良好的健康相关行为等因素有关[6]。相对于月生活费<1 000元的大学生而言，月生活费为1 501～2 000元(=1.044)以及>2 000元(=1.329)的学生经常食用烧烤的频率增高。

3.3 奶茶饮用情况分析

奶茶为追求味道和口感，常含有过高的糖分、脂肪、咖啡因以及反式脂肪酸。上海健康医学院的调查研究显示79.6%的大学生更倾向于现制奶茶[20]，而现制奶茶难以通过食品标签来查看配料表，而市场监管难以跟上奶茶行业的巨大发展。福建省消委会、福州市消委会通过比较试验检验现制现售奶茶店的40件样品发现其中14款无糖奶茶含糖量超过推荐摄入量[21]。深圳市品质消费研究院对10款市售品牌的珍珠奶茶进行比较试验，均检出令中枢神经兴奋的咖啡因，平均含量为258 mg/kg[22]，而一般一杯美式咖啡的咖啡因含量约为108 mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50 mg。

本调查发现湖南省某高校大学生每周饮用奶茶小于等于3杯占比为83.10%。这与李世洋等[23]的研究结果类似，低于张栋等[20]的研究结果。通过二分类Logistic回归分析发现，男生经常饮用奶茶比例高于女生(=0.604)，这与郭丽[24]的研究结果有一定的类似，与钟燊等[25]的研究相反，这可能是奶茶的消费群体扩大，吸引了更多的男生所致;按年级分层来看，大一学生经常饮用奶茶的比例较低(=0.348);按月生活费分层，月生活费>2 000元的学生经常饮用奶茶的比例较高(=2.471)，这可能是因为大学生大多还没有经济独立，奶茶价格又日益增高，大学生生活费的多少直接影响了其奶茶饮用频率。

4 建议

合理膳食是健康的“四大基石”之一，合理膳食的基本要求包括食物营养的平衡和合理的加工烹调，显然经常食用奶茶、方便面和烧烤与其相悖。鉴于仍有部分大学生经常食用上述食物，所以涉及合理膳食、健康饮食的相关营养宣传和健康教育有待加强。

学校可以根据学校实际情况开设有关选修课、知识讲座等，教授学生健康饮食知识，并帮助其正确认识垃圾食品的危害，重点关注男生和生活费较高(>1 500元/月)的学生。食堂可以研发新菜品及健康饮品作为垃圾食品的替代品，同时可以张贴有关垃圾食品具体危害的海报，引导同学们选择健康的饮食。学生应积极参加相关营养科普活动，学习健康饮食知识，降低摄入垃圾食品的频率，优化饮食结构，促进身体健康。

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基金项目：2019年度湖南省芙蓉教学名师专项基金(201RFS001);湖南省一流课程建设发展基金、南华大学一流课程建设发展基金(000900006025、000900004106)。

作者简介：吴瑕(2000—)，女，湖南邵阳人，本科在读。研究方向：食品安全与疾病控制。

通信作者：让蔚清(1963—)，女，湖南安化人，博士，教授。研究方向：营养与食品卫生学/统计与流行病学。