孙维繁

(建水县食品药品检验中心，云南建水 654399)

摘 要：本文从食品检验检测的现状出发，阐述食品检验检测结果准确性的影响因素，对控制检测结果影响因素进行分析与探究，进一步提高食品检验检测结果的准确性，把好食品安全检测关，为出产合格食品和食品安全监管提供更可靠的技术支撑。

关键词：检验检测;食品检验;影响因素

食品检验检测结果是衡量食品质量和安全的重要依据，食品检验的每个环节都存在影响检验结果准确性的诸多因素，影响因素得不到控制，将不能保证检验检测数据及结果的准确和可靠性，会使食品安全失去保障，威胁消费者的身体健康和生命安全，同时也会影响到检验机构的声誉。因此，研究食品检验检测结果的影响因素及控制对减少误差、提高检验结果的准确性和可靠性具有重要意义。

1 当前食品检验检测的概况

食品检验检测指的是评定、研究食品质量及其变化的工作，主要以生物化学、化学、物理中的各项技术和理论为作基础，按照制订的技术标准，对食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品等进行检验检测，以确认食品质量是否达到合格标准。从食品检验检测内容上看，检验人员需要按照相应的检验方法，对有害物质、添加剂、营养成分等内容展开全方位、多角度的检测。检测过程中因受到多种因素影响，会存在结果误差，通常需要检测人员通过控制影响因素提高检测结果准确性。

2 食品检验检测结果准确性的影响因素

食品检验检测经常会受到检验检测仪器、技术方法、实验环境、人员观察力等内外因素的影响，使最终检测结果和实际食品质量存在差异[1]。整体来看，影响食品检验检测结果准确性的因素主要包括样品、人员、项目、仪器设备和试剂、方法和环境因素等。受这些因素的影响，食品检验检测结果会存在偶然性和必然性误差，导致无法得出准确的分析结果，为此，有必要对这些影响因素予以控制。

3 食品检验检测结果影响因素的控制

3.1 检测样品因素的控制

检测样品对检验结果的影响主要在样品抽取和样品处理两方面，这两个步骤均要求规范操作。抽样时应遵循随机性原则，抽取的样品应充分具备代表性，可以将食品卫生情况、成分以及质量真实地反应出来，抽取的数量要能满足检测要求;抽样的过程要规范，使用的工器具要干净，严禁样品受到污染;样品在运输、保存过程中要满足相应的要求;样品处理时要合规，充分混匀，不改变原有的成分，且要在规定时间内及时完成检验[2]。

3.2 检测人员因素的控制

食品检验过程需要人的参与，检验人员的专业性、规范性、自觉性和责任心等直接影响检验结果的准确性，因此必须要控制好人员因素。①把好人员入口关，作为检验人员应具备一定的相关知识或学习背景，以便检验工作的顺利开展。②应增加检验人员学习培训机会，增强检验人员对操作流程、质量体系文件和新方法、新理念、新标准的理解，不断提升其专业素养，增强其检测质量意识和责任心。③要实施绩效考核，以考核促提升，使检验人员自觉学习、规范操作，及时掌握新的检测技术和知识，不断提高自身的检验检测水平和业务能力。④应加强监督检查，督促检验人员遵守检验标准，规范检验行为，执行正确检测程序，坚持把程序、标准当习惯，严防将习惯当标准[3]。确保检验检测结果准确、

可靠。

3.3 检测项目因素的控制

部分检验检测项目彼此间存在一定联系，这使项目因素成为了食品检验检测中的一项重要影响因素[4]。为此，检验人员可通过检查食品相关项目来检查其结果的准确性，比如乙酸与总酯相关联、全氮与氨基酸态氮相关联等。

3.4 仪器设备和试剂因素的控制

当检验所使用的仪器设备和试剂存在不可靠性时，会影响检测结果的准确性，因此，控制好检验仪器设备和试剂因素的影响尤为重要。①应注重对检测仪器的日常养护与校对，定期开展校准核查，第一时间找出仪器设备中的潜在问题，确保仪器设备始终处于稳定、正常的状态。②定期校准检测用计量器具，使用的计量器具必须为校准合格期内的合格器具，确保其显示的数值精确无误。③对检测试剂的使用和保存要科学、合理，确保质量合格。检测人员应根据试剂类型科学配置，按照其特点正确保存，对于现配现用试剂应在规定时间内使用。为保证试剂的质量，应定期对存放的试剂进行检查，一旦发现变化，要及时更换调配，确保在检测过程中使用的试剂都是合格品。

3.5 检测方法因素的控制

合理有效的检测方法对检测结果的准确性影响较大。开展食品检验时，应结合样品种类、特性、设备条件、检测性质和执行标准等对检测方法进行科学分析、合理选择。在检测时还应借鉴以往经验案例进行方法优化和调整，同时还要充分考虑条件和环境因素的影响，以确定对检测结果综合影响最小的最优检测分析方法。如检测食品中钙含量时，可根据该成分含量高低、现有条件、检测结果精确度要求等综合选择。当食品中钙含量低、检测结果要求精确度高时，可选择原子吸收分光光度法;当钙含量较多时，可选择高锰酸钾法或EDTA滴定法，有条件的还可以选择双波长光度法，简便快捷又准确。

3.6 检测环境因素的控制

适宜的检测环境是保障食品检测结果准确的前提，因此在开展食品检测时要控制好实验室的环境因素。客观来讲，检测实验室环境因素由污染气体、粉尘、温度、气压和湿度等参数构成，这些因素会对检验检测仪器设备综合性能产生负面影响[5]。如样品储存环境不符合要求，则样品会容易发生变质，实验室中的温度、湿度、微生物等会影响检测结果准确度。为此，在开展食品检验时，应控制好样品储存环境和检测环境中污染气体、粉尘、温度、气压、湿度和微生物等参数，确保其始终处于标准范围内。

4 结语

总而言之，研究食品检验检测结果的影响因素及控制具有重要意义，食品检验人员应全面了解当前食品检验检测概况，充分认识到检测样品、人员、项目、仪器和试剂、检测方法和环境等各类因素对检测结果准确性的影响，检验过程中要能够对各类影响因素进行全面控制，进一步提高检验结果的准确性，把好食品安全检测关，为出产合格食品及食品安全监管提供更可靠的技术支撑，为食品质量安全保驾护航。

参考文献

[1]朱荣,孙华.分析食品检验检测的质量控制[J].中国食品,2021(15):40-41.

[2]韦秀胆.食品检验检测质量控制与关键细节问题[J].中国食品,2021(12):126-127.

[3]许晓辉,闫君,赵波,等.食品检验检测机构质量控制关键点探讨[J].中国食品药品监管,2020(12):52-56.

[4]徐向东,刘新峰.食品检验工作中的质量控制策略[J].中国食品,2021(11):50-51.

[5]陈哲.影响食品检验检测结果准确性的因素及控制分析[J].现代食品,2021(6):76-78.

作者简介：孙维繁(1989—)，女，云南个旧人，本科，助理工程师。研究方向：食品安全检测与质量控制。