张茂友

(梅河口市市场监管综合行政执法大队，吉林梅河口 135000)

摘 要：随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，对生活质量的要求也在不断提高。食品的质量和卫生安全是关乎民生的大事，也直接影响到着餐饮业的发展。为了符合现代社会发展的要求，需要相关部门和工作者充分关注餐饮安全管理，构建完善的食品安全管理体系。本文分析了食品卫生安全问题对餐饮业的影响，提出了食品卫生安全管理的主要对策，旨在为相关研究提供参考，推动我国餐饮行业的长效发展，保证社会民生安全和稳定，保障社会的长效可持续发展。

关键词：餐饮业;发展;食品;卫生安全;影响

保障食品卫生安全是餐饮经营者的必然责任。餐饮企业要获得更高的经济效益，就必须在确保饮食安全的基础上开展工作[1]。餐饮企业应避免过度追求高收益而忽略了餐饮安全问题，否则要承担相应的社会责任，促使其在保障经济收益的同时，确保食品的卫生安全。

1 当前餐饮行业的食品卫生安全现状和问题

1.1 传统饮食文化的弊端

一些餐饮企业常常无视自身承担的社会责任，过度追求经济收益，采用一些没有卫生安全保障的烹饪方式和食品材料，为消费者的饮食健康带来了巨大的安全隐患[2]。另外在多人聚餐时，人们习惯共同进食，夹菜礼让，并在餐桌上高谈阔论，“合餐”中唾沫横飞问题十分常见，也容易造成疾病传播，导致出现健康问题[3]。

1.2 健康饮食成为餐饮的消费主流

近年来，随着社会经济的发展，以及教育水平的提高，我国居民的饮食理念产生了很大的改变，人们越发意识到健康饮食理念的重要性，同时保健意识也不断增强，因而对食品卫生安全的要求也越来越高。环保消费和健康消费的关注度不断升高，并逐渐成为了现代消费的主流方向[4-5]。

1.3 餐饮需求产生变化

产业发展必须要建立在消费者基本的消费需求之上，因此，要获得餐饮业的长效发展，必须要满足消费者需求。在当前经济快速发展的同时，人们对健康消费的认识更加深刻，健康饮食消费观念逐渐形成。因此，餐饮行业的经营人员要认识到这一问题，主动改变自身观念，不断创新经营模式，使其经营的食品更加符合人们的健康需要。在面对消费者时，可以根据其身体需求提供合理的膳食，确保消费者的身体健康[6]。同时，要不断提高自身的社会责任感，增强消费者的信心，使消费者买得放心、吃得也放心[7]。旅游区的餐饮行业具有其特殊性，常常依赖一些商务客户和游客等，在淡季时容易经营不善，因此餐饮行业需要采取有效的措施，确保淡季有正常的经济收益。

2 确保餐饮行业食品卫生安全的有效策略分析

2.1 构建健康餐饮理念和消费理念

我国政府十分重视对健康饮食理念的推广和普及，提供健康饮食也是餐饮业的发展基础。①需要按照人体的健康膳食规则，提供有效的饮食方式，保障人们的饮食安全和健康。②在餐饮行业中，管理者必须要不断学习，加强对食品的研究，在保障口味的前提下，确保食物中包含的营养物质符合人体的需要，这样才能够符合营养、健康、安全和卫生的要求，促进新型餐饮业的发展[8-9]。在餐饮行业中，要选用更加科学的搭配和烹饪方式，使营养平衡成为餐饮消费的主流观念，并转变人们旧有的消费理念，促使餐饮行业和消费者更加注重饮食健康。

2.2 细化消费市场，拓展需求空间

在食品卫生安全问题层出不穷的今天，人们的消费观念和消费方式发生了转变。在过去，人们更加追求饮食的新、奇，还喜欢尝试野味。而当前，人们更加重视餐饮的卫生，偏好一些土特产和绿色食品，因此餐饮企业应紧跟消费变化趋势，积极改变经营思路，使自身发展更加符合市场需要。餐饮企业要在健康卫生和传统习惯的标准下，找到有效的平衡点[5]。比如为满足人们对餐饮环境提出的更高要求，可以采用拉大桌距、扩大包厢以及暗窗改明等方式，更好的符合人们的用餐需要。同时采用公筷公勺制，通过增加餐饮的硬件投入，使分餐制更加规范化，服务更加精细化。

2.3 利用网络经济，抓住餐饮契机

网络经济的发展实现了非接触交易，促进了电子商务的快速发展，在经营者与消费者之间建起了更便捷的桥梁。因此，在餐饮企业发展中，可以充分利用网络经济优势，发展电子交易，构建餐饮交易的平台。这种非接触交易的方式能够满足大多数消费者的消费需要，同时能够促进餐饮企业的快速发展，加快行业的集体化和规模化[10]。特别是在当前后疫情时代，网络经济的发展给餐饮带来了新的商机，因此，餐饮企业要充分抓住发展的契机，不断提高现代餐饮业的发展水平。

2.4 做好行业管理，构建食品卫生安全体系

在餐饮业的发展中，食品安全问题刻不容缓，因此必须要构建完善的餐饮行业食品安全卫生体系。该体系中需要包含两方面内容。①做好行业的标准化管理，设置严格的餐饮准入制度，仔细审查相关人员的从业资格，做好人员把关，不断提高餐饮工作者的综合素质。建立营养师制度，促进厨师和服务员的转型发展。②构建公共卫生预警机制，必须要发挥行业组织的带头作用，定期发布卫生监测情况，通过加强餐饮业管理，实现行业的宏观调控，减少突发卫生事件。

3 结语

综上所述，在社会经济的发展过程中，食品安全和卫生问题始终是永恒不变的话题，同时也是一项需要长期坚持的工作。因此，在餐饮企业中，经营者不仅要认识到经济效益的重要性，同时还需要意识到自身承担的社会责任，保障食品安全和卫生，不断转变自身的经营发展，提高行业竞争力。

参考文献

[1]韩秀婷.餐饮业食品安全治理存在的问题及策略[J].食品安全质量检测学报,2015,6(1):361-365.

[2]赵京桥.基于产业发展视角的中国餐饮业食品安全研究[J].商业研究,2014(12):68-73.

[3]成黎,董安然,纪元.消费者对于餐饮业食品安全的态度和感知:以北京城市居民为例[J].北京农学院学报,2014,29(1):67-69.

[4]张冬梅.我国农村餐饮业食品卫生安全现状及对策研究[J].中国农村卫生,2018(6):71.

[5]沈峻燕.食品卫生安全存在的问题及建议[C]//浙江省第二十届基层卫生改革与发展学术会议大会论文集.杭州:浙江省基层卫生协会,2012:2.

[6]高优美.探索我国食品安全卫生问题的现状和对策[J].现代食品,2019(15):110-111.

[7]刘艳蕾.析我国食品卫生与安全问题及对策[J].新课程(下),2017(11):325-326.

[8]张伟.食品安全应急工作中卫生检验存在的问题和对策[J].大家健康(学术版),2016,10(11):1-2.

[9]李伟.食品卫生安全管理存在的问题及现状分析[J].中国卫生标准管理,2015,6(29):7-8.

[10]王征天.浅谈食品卫生安全问题[J].企业导报,2012(13):27-28.