探索婴幼儿辅食市场高质量发展之路，为宝宝成长保驾护航

2021-11-08 17:21:18 来源：食品安全导刊

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<专题序言>
0-3岁是婴幼儿脑部发育的“黄金1000天”，也是人一生中的第一个成长高峰期，故该阶段的营养摄入十分重要。随着孩子一天天长大，在食量增长的同时对营养的需求也在不断提升，此时，母乳或婴儿配方奶粉已无法完全满足需求，添加辅食势在必行。

如今，年轻的90、95后逐渐成为新手妈妈的主力军，普遍受科学育儿观念影响，她们对孩子的成长发育格外关注，但在选购合适的婴幼儿辅食时难免一头雾水。为帮助年轻妈妈们树立科学的消费观，选择高品质婴幼儿辅食产品，同时促进相关企业把握市场发展机遇，《食品安全导刊》杂志特设婴幼儿辅食专题，邀请到中国食协营养指导工作委员会常务副会长杜荷、中国出入境检验检疫协会生态原产地标准化技术委员会秘书长\中国标准化院食品所研究员席兴军、北京肉类食品协会副会长吴艳平等行业权威专家，以及高端辅食禾泱泱品牌方一同探讨婴幼儿辅食市场高质量发展之路，为宝宝的成长保驾护航。

探索婴幼儿辅食市场高质量发展之路，为宝宝成长保驾护航

现代社会飞速发展的背景下，越来越多的90后、95后步入新生代父母的队伍行列。生活质量和受教育程度的提升，使得她们对新鲜事物的接受度相对较高。同时，在逐渐从“隔代喂养”模式转变为父母直接参与喂养的过程中，年轻消费者更愿意接受新的喂养方式和产品，更愿意为高品质产品买单，他们不仅注重安全，更关注产品是否有机、营养是否全面、配比是否合理等，这不仅让母婴市场整体呈利好趋势，更推动了婴幼儿辅助食品（以下简称“婴幼儿辅食”）市场的高速发展。

事实上，相关数据也表明，我国婴幼儿辅食市场的规模正于近年不断扩大——据前瞻产业研究院发布的《中国婴幼儿辅食行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》称，2012-2020年，中国婴幼儿辅食市场规模已经从约100亿元猛增4倍有余，达到约444亿元。与此同时，诸如生产条件不合格、营养元素不达标、添加剂大幅超标等乱象层出不穷，逐渐显现出婴幼儿辅食市场存在的问题。

标准先行，规范市场发展
“食品行业要想得以长足发展，首先最重要的一点是‘安全’。”在谈到行业发展的基础时，中国食协营养指导工作委员会常务副会长杜荷毫不犹豫的给出这样的答案。据了解，为规范婴幼儿辅食市场秩序，国家层面相继推出婴幼儿辅食相关的法律法规。如《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769-2010）、《食品安全国家标准婴幼儿罐装辅助食品》（GB 10770-2010）、《食品安全国家标准辅食营养补充品》（GB 22570-2014）等。2017年，为保障婴幼儿辅助食品质量安全，规范婴幼儿辅助食品生产加工活动，国家食品药品监督管理总局组织制定并发布了《婴幼儿辅助食品生产许可审查细则（2017版）》（以下简称《细则》），其覆盖了食品安全国家标准列出的所有婴幼儿辅助食品品种。

但是，我国婴幼儿辅食市场存在秩序紊乱、虚假宣传、有效成分少、配方杂乱等诸多问题。对此杜荷表示：“既然如《细则》等法律法规统一了对婴幼儿辅助食品生产许可审查要求，进一步严格规范了食品生产许可条件，也为规范婴幼儿辅助食品企业和食品生产许可审查提供了技术支撑，就应将生产许可监管工作落实到位。自2018年以来，国家对婴幼儿食品的监管力度不断加大，这无论对消费者还是企业间的竞争而言都是有益之举。”如此看来，监管政策的收紧趋严是婴幼儿辅食乃至婴幼儿食品行业未来发展的大趋势，相关政策的愈发完善更有助于婴幼儿辅食行业大步向前、正向迈进。

品质优先，有机原料更安全
在消费层面，现代科学育儿理念促使新一代妈妈从孕期开始的孕育意识、传导形成消费观，再到消费习惯的养成皆达到一个全新的高度。她们希望能够给孩子提供更安全、营养、健康的食品。因此，有机婴幼儿辅食产品颇受当代家长的青睐。

使用有机产品原料生产婴幼儿辅食具有怎样的优势？又应如何评定产品是否有机呢？中国出入境检验检疫协会生态原产地标准化技术委员会秘书长、中国标准化院食品所研究员席兴军向记者表示：“有机产品包括两大类，即初级农产品和包装产品。被认证为有机产品的蔬菜、水果、肉蛋奶、水产品等需要经过严格的审查认证程序，生产过程中不允许使用任何化学来源的化肥及农药，且对土壤、水质、空气等均有较高要求。因此，使用有机产品加工婴幼儿辅食无疑是安全的。”

一个新的问题迎面而来：究竟到哪里寻找天然、有机、营养、无添加的婴幼儿食材呢？关于这个问题，我们或许可以在北大荒集团的二九零农场里寻找到答案。在这里，高端婴幼儿辅食品牌禾泱泱历经多年培育研发的明星产品有机稻鸭原生小泱胚芽米（简称“小泱米”）刚刚迎来了首度丰收。在国内婴儿辅食品类中，由天然环保的稻鸭米制成的米类辅食是公认的上佳选择，其采用的“稻鸭原生”天然农法源自东汉，它是以稻田昆虫、水生动植物为食的鸭子，吃掉稻田的杂草虫害，在稻田中自由活动，刺激水稻成长，鸭粪作为养分形成自然生态环境。

“打造天然美味、科学喂养的健康新标准”是禾泱泱在多年的市场耕耘中所秉承的使命。创始人张淯淞曾这样表示：“我们坚持‘食物原生营养’与无多余添加，并将稻鸭共生的理念引入婴幼儿辅食产品，以科学的加工工艺将自然的味道还原给宝宝源于大自然的营养。”

过程控制，高标准打造精品
宝宝成长发育，对于食物的适应性和爱好都存在个性差异，不同月龄的宝宝每日所需的辅食也有所不同。因此，辅食添加的时间、数量、快慢都要遵循循序渐进的原则，要从一种到多种，由少量到多量，由细到粗逐渐过渡。一般而言，妈妈在选择婴幼儿辅食时，都知道最初要从添加米粉、面条、果泥入手，但是“什么阶段给孩子吃肉类辅食”的问题一直是很多新手宝妈们感到头疼的事情。

为此，本刊记者采访到北京肉类食品协会副会长吴艳平，她对此这样解释。“宝宝成长的不同阶段要选择适用不同口味的辅食，才能让宝宝体验营养多样的成长过程。6个月以后，正是婴幼儿发展咀嚼与吞咽能力的关键期，对能量及营养需求也在逐步增加。而肉类食品是蛋白质、钙、锌、磷、维生素等成分的主要来源，已经添加过米粉类辅食的宝宝，都可以再尝试添加肉类辅食。”吴艳平继续说到，“然而，相较于谷物类辅食，由于肉类不易消化，故需要做成肉松等添加到米粉或面条中食用，以防止宝宝肠胃负担过重。”

记者发现，为迎合这一消费需求，市面上开发了多款肉松类婴幼儿辅食产品。但实际上，我们在市面上见到的“肉松”有不少都是“肉粉松”，二者仅有一字之差，但在售卖价格、原料组成、制作工艺方面却是大相径庭。吴艳平在谈到这一问题时表示：“在监管方面，我国对肉松这一产品品类有着具体的标准规定，GB/T 23968《肉松》对此有着明确的定义，即指以禽畜瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制成熟肉制品，其生产过程中不允许添加大米粉或豌豆粉类辅料。而肉粉松却没有具体的国家标准对其进行规定，这也是导致目前肉粉松市场鱼龙混杂的原因。”

然而，由于肉粉松行业监管缺失，很多问题便接踵而至。不少商家会在肉粉松里添加大量的豆粉类辅料，再以高昂的价格卖出，以谋取利益，这导致妈妈们在选购相关产品时很难分辨品质好坏。此时，制定行之有效的企业标准显得尤为重要，禾泱泱肉酥系列执行的Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》便在此大背景下应运而生。吴艳平解释道：“与法规体系完善的成人食品相比，婴幼儿辅食行业的国标认证建设尚不健全，有待完善。如现行的国家标准不能满足行业发展与生产的需要，企业可自行制定严于国家标准或者行业标准的企业标准，这是受国家鼓励的。因此，在缺乏行业标准的大环境下，建议妈妈们选择有高于国标的备案企标、原料干净、生产制造工艺先进的产品。”据调查，厦门卫生健康委员会备案的Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》企业标准经历了严苛的审核程序后发布实施。其对产品中的米粉投入量有着严格的限制：首先，在生产加工过程中，按原料的投入量计算，鲜猪肉的投入量远超过配方占比的1/2，大米粉投入量仅为配方占比的约1/5；其次，所有原料经煮制、炒松等环节，生猪肉经加热干燥脱水，使产品中的水分最终维持在≤20%。以上两个条件将肉粉松中的鲜肉、大米粉、水分等成分含量牢牢限制在合理范围内，使商家打造优质婴幼儿肉粉松辅食时有法可依。

从标准的具体规定很容易就能看出，Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》与GB/T 23968《肉松》国标规定的最大不同点，即前者允许在原料中加入大米粉。“这是因为大米蛋白质的氨基酸配比较为合理，必需氨基酸的组成接近WHO推荐的模式。大米蛋白的生物价（指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分）高达77，在常见谷物中排在首位，其营养价值甚至可与鸡蛋蛋白相媲美。与大豆和牛奶蛋白相比，大米蛋白还具有低过敏性且无色素干扰，是各类婴幼儿辅食甄选的原料。”吴艳平继续说道，“此外，相较于GB/T 23968《肉松》，Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》增加了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B₁这三项检测指标，可以保证产品质量安全可靠。”

为真正了解肉松类辅食市场，本刊记者也邀请到深耕婴幼儿辅食市场多年的资深品牌禾泱泱共同参与探讨该类产品的创新发展之路。据悉，禾泱泱旗下的无调味营养肉酥产品于2018年面世，在该产品市场具有一定的发言权。其以新鲜猪肉、新鲜牛肉和鸡胸肉等食材为主，含有丰富的蛋白质和氨基酸组成接近人体需求的营养元素，经过多道锁鲜工艺，加工研磨成粉，粉质细腻，营养丰富，口味清淡适合宝宝的口感需求。

“肉酥和肉松还是有一定的区别的，肉松是絮绒状的，纤维较长，对于没有长牙的宝宝而言可以吃但不利于消化和吞咽。而肉酥是粉末状的，由优质大米研磨极细后的大米粉与精肉混合制成。6个月以上的婴儿需要开始摄入肉类，肉酥产品的设计使之很适合加入米粉、米粥、面条等主食正餐之中，其中的大米粉的糊性状更容易被孩子娇嫩的肠胃吸收。”禾泱泱方表示。

除“更有利于吸收”之外，禾泱泱无调味儿童营养肉酥还强调了另一个关键词——“无调味”，即不添加酱油、食盐、糖和味精等食品调味料，高度阐释了禾泱泱打造自然健康辅食的初心。中国食协营养指导工作委员会常务副会长、秘书长杜荷对此举表示肯定：“盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说，一道菜中可以没有酱油，没有味精，但绝不能没有盐。而宝宝的味觉极为灵敏，只要一点点盐，他们就会感觉很有滋味。且宝宝的肾脏功能并未发育完全，摄盐过多会加重肾脏负担，同时增加心脏负担，从而影响宝宝的生长发育，因此1岁以下的婴儿不需要额外添加盐。”

多方协同，实现行业共治共享
根据婴幼儿辅食相关领域专家及企业所秉持的观点不难看出，该行业在政策法规、生产控制、发展理念等方面都已相对完善，并朝着稳定向好的方向发展。据町芒研究院发布的《2020婴幼儿辅食行业研究报告》显示，2018年11月，仅淘系线上平台的婴幼儿辅食销售额就高达2.23亿元；2016年6月~2019年6月，婴幼儿辅食在淘系线上平台每月平均销售额高达1.1亿元。

面对体量如此之大的产业发展规模，消费者在日常购买婴幼儿辅食时仍存在着一定的担忧情绪。2019年6月，町芒研究院的调研结果显示，82.3%的消费者认为我国市场上现存的婴幼儿辅食存在安全风险。实际上，不单单是婴幼儿辅食行业，甚至整个食品行业都存在着行业上下游信息不对等的情况。杜荷对此表示：“当前，我国食品安全消费者科普的工作任重而道远，还需尽快建立消费者信心。”

未来，随着婴幼儿辅食市场的快速发展及规模的持续扩大，消费者对辅食的要求和期望更高的同时也会更加趋于理性。正因如此，消费者认知的提高、政策的支持、企业的自我监督等是完善我国婴幼儿辅食市场不可或缺的条件。