秦玉新，梁浩成，史嘉琳

(广西壮族自治区气象局机关服务中心，广西南宁 530022)

摘　要：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的物质基础，吃得安全、吃得放心是对食品安全的基本要求。但有部分商家为了利益，在食品加工中不规范操作，引发食品安全事件，导致单位工作陷于停滞、生活环境受到影响。因此，能够简便、快速、准确地检测食材原料有害物质对职工食堂持续健康发展有着迫切的需要。本文通过在广西气象局职工食堂建成一个果蔬农药污染残留物快速检测实验室，综合分析了单位食堂的运行现状及食品安全隐患，对食材供货商配送过来的果蔬原料进行农药污染残留物检测，以检验进入职工食堂食材原料是否安全。为职工食堂食品卫生安全增添坚实的保障，减少因食材原料引起的食品卫生安全事故。

关键词：农药残留物;快速检测;杜绝;食品安全事故

健康与食品卫生是分不开的，水果和蔬菜作为人们饮食的重要品类之一，富含丰富的维生素，满足人体对营养的需求。然而，有关果蔬中农药残留问题一直存在，建设单位食堂果蔬农残检测实验室是保证本单位饮食原材料安全的重要措施之一。

1　单位食堂的运行现状

广西壮族自治区气象局职工食堂每天需要采购三、四十个品种的新鲜食材原料，这些食材由专业配送公司负责供货。在食堂原材料采购方面，单位采用招投标的方式，对食堂食材采购项目进行公开招标采购，邀请符合资格条件的投标人投标。在招标阶段坚持公开、公正、透明的原则确定单位食堂原材料供货商，并要求供货方必须确保供应的食品符合国家现行相关验收规范合格标准，供货商具备相关的资质证明。供货商每日在约定时间进行食材原料的供应，并向单位提供相应的食品安全检验证书，单位食堂管理人员严格对食材原料进行验收。食堂管理中制定了严格的食品和原材料验收制度，每日对食品原材料进行质量验收，并做好当日的食品原材料进货记录，以便于后期的复核。食堂运行过程中严格规范执行“食品留样制度”，对食品进行48 h留样，以供查验。

2　单位食堂存在的食品安全隐患

当前单位采购的食品原材料中，肉类有专业的畜宰场生产，经过严格的检验检疫，并出具合格证明。水果和蔬菜的检验证明由供货商自己出具，可能会存在不检的情况。当前果蔬产品农药残留已经成为社会性问题，威胁着人们的生命健康。果蔬农药污染残留物指的是农药使用后经一定时间未分解仍旧停留于果蔬中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称[1]。当前化学农药广泛的应用于农业生产，杀菌剂、杀虫剂，在杀菌灭虫方面发挥了重要的作用，但是农药如果残留在果蔬等农产品上，会给人们的健康带来巨大的威胁。随着社会的发展进步，市场对农业品的需求不断提升，农业生产人员为了确保农产品的产量和外观等，生产中会大量的使用化肥、农药等，加剧食品安全问题。农业生产中农药、化肥的过量使用、使用不当容易导致农药及其衍生物的残留。建立果蔬农药残留物实验室势在必行，需对果蔬等产品原材料进行安全相关系数的检测，确保原材料的安全和单位职工的饮食安全。

3　建立果蔬农药残留物实验室的必要性

在单位职工食堂建设果蔬农药残留物实验室，有助于确保本单位人员食品原材料安全，降低食品不安全事件发生率，可让农产品生产者高度重视农产品，具有较高的社会效益。

3.1　确保本单位食品原材料安全

果蔬上的农药残留对人体具有严重的危害。①影响神经。果蔬农药多数为化学合成药剂，会对人体神经中枢造成严重的危害，过多过量的农药残留会导致人体神经痉挛甚至坏死。②致癌作用。很多农药具有致癌性，人们食用农药残留超标的果蔬，农药直接作用于人体，会增加人体罹患癌症的概率。③影响肝脏。一些用药会导致人体内部生化过程发生改变，导致人体肝脏等器官器变。④诱发突变。农药中含有大量的诱变药物，如果长期食用含有残留诱变药物的果蔬产品，则会导致大量的诱变药物在人体内积聚，诱变药物多具有一定的遗传性，随之遗传给下一代，影响多代人的生命健康安全[2]。⑤慢性中毒。食用农残超标的果蔬还可能引发食物中毒，对人体造成各种损害，如降低女性的受孕能力、导致人体消化功能紊乱、影响人的智力等[3]。建立单位果蔬农药残留物实验室，保证进入食堂的食材原料符合食品卫生安全标准，加强果蔬农药残留物实验室建设，确保单位食堂食品安全监管，保障广大员工的饮食安全。

3.2　具有较高经济效益和社会效益

建设单位果蔬农药残留物实验室，定时对供货商配送过来的生鲜食材进行农药污染残留物检测，实现30 min内得出结果，以检验进入职工食堂食材原料是否安全，具有较高的经济效益和社会效益。单位果蔬农药残留检验过程中坚持“及时发现、及时诊断”原则，对于检测过程中农残超标的农产品，要及时同供应商进行合同的解除，责令供应商及时进行整改。强化果蔬农药残留物检验能够倒逼果蔬供应商提升农产品质量和确保农产品生产安全。让农产品生产人员在农业作业中规范的使用农药，按照规定时间进行果蔬产品的采摘，确保食品的安全性能。单位果蔬农药残留物实验室建设过程中预留了区食药局服务器的网络，检测结果将实时传送至区食药局服务器，给予食药局食品安全监管提供一定的数据支持[4]。一旦发现超过国家限量标准，区食药局服务器能够快速响应，立即控制相关食品，及时、快速、有效地降低食品安全风险。有助于本地区农产品质量安全和人类安全保障，同时降低因食品安全引发的财产损失，具有较高的经济效益和社会效益。

3.3　有助于健全食品安全检测网络

单位果蔬农药残留物实验室建设能够给类似单位提供一定的经验。此次果蔬农药残留物实验室建设结合职工食堂实际情况，通过研究和开发，利用现有条件和人员，建立融合检测设备、工作流程和检测标准，并符合职工食堂特点的检测系统，以保障广大职工的身体健康。以建立果蔬农药残留物实验室为核心，确定相对应的配套食材原料农药污染残留物检测工作流程、食材原料安全检测标准等。随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于抗生素和激素等外源物质，我国农产品安全问题频发，果蔬产品安全形势不容客观，采用果蔬产品农药残留检测技术势在必行，以农药残留检测来确保农产品质量安全[5]。本文结合本单位实际情况开展建设，对人员进行培训，配备专业的农残快速检测仪实现快速检验，打造单位果蔬农残检验实验室蓝本，为其他单位建设果蔬农残检验实验室提供经验，以助力于健全食品安全检测网络，从源头上消除食品安全隐患，确保人们的饮食安全。

4　结语

食堂中建立果蔬农残检测实验室，确定果蔬中农药残留量，确保单位饮食安全，使供货商提供更加安全优质的原材料，对单位饮食安全具有重要的意义，同时具有较高的社会效益。

参考文献

[1]张洪坤.高校食品检测类实验室安全防控体系构建[J].食品工程,2021(2):17-19.

[2]刘培清.食品安全保障体系的建立与完善[J].食品界,2021(2):103.

[3]陈盛,吉训东,邢日勋,等.农残快速检测方法研究进展和基层应用现状[J].农业灾害研究,2020,10(5):185-187.

[4]汤银姬.蔬菜农残检测中的问题及其对策分析[J].现代食品,2020(13):28-29.

[5]余朝旭,黄玉,陈月丹,等.基层蔬菜农残速测体系建设现状和发展建议:以浙江省象山县为例[J].安徽农学通报,2018,24(7):123-124.