张艺树

(江苏省灌南中等专业学校，江苏连云港 222000)

摘　要：随着生活水平的提高，人们对食物有了更高的要求。因此，提高烹饪水平，尤其是食品雕刻水平势在必行。基于此，本文从材料足够新鲜、具有鲜明的主题和具有新颖性3个方面分析了餐饮烹饪中食品雕刻的现状。在此基础上，提出了加强练习、参加与之有关的活动和注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新策略，希望能为烹饪人员提供借鉴。

关键词：餐饮烹饪;食品雕刻技能;提升策略

“民以食为天”，食物是人类生存下去的必备基础之一，为此，人们曾耗费无数精力与时间，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形状上的美也受到人们的广泛关注，食品雕刻技术应运而生。作为艺术的体现，雕刻技艺使食物拥有了更加深刻的灵魂，让人们在品尝食物鲜美的同时，还能感受到食物整体的美感。烹饪人员应通过各种有效途径，提高雕刻技艺水平，以便能够让更多人感受到中国饮食文化的魅力。

1　餐饮烹饪中食品雕刻的要求

1.1　材料足够新鲜

食材并非是实施雕刻技艺的最佳材料，因为它不够硬。主要的是，许多食材，在失去水分以后，形状变得干瘪，即便是最好的雕刻师傅，也无法让食材呈现出艺术的美感。正因如此，将雕刻技艺融入食品中，才会让很多人觉得惊艳，才会对普通的食物产生浓厚的兴趣。提高雕刻技艺水平，需要在食材上下功夫，即材料必须足够新鲜。植物性原材料，在失去水分后，表面会变得很不平整，甚至是失去原来的光泽，在这种情况下，如果实施雕刻技艺，达不到艺术效果。因此，烹饪人员要使用新鲜的原材料，特别是在雕刻冷盘、热菜装饰品时，必须使用足够新鲜的食材，否则会给整个菜品的质量造成不可估量的影响。

1.2　具有鲜明的主题

融入雕刻技艺的食品与普通食品不同，前者需要具备鲜明的主题，才能让整个作品更具艺术美，更具深刻性。在开始雕刻前，烹饪人员需要通过各种有效方式，明确雕刻食品的主题，并为此展开一系列的构思，最后对作品中装饰品的效果进行深入的思考，以便能够在最大程度上保证装饰品不会过于突兀，从而影响到整个作品主题的体现。主要材料占主要地位，装饰品占次要地位，两者相辅相成，才能让雕刻的作品更具艺术性。

1.3　具有新颖性

任何行业，唯有与时俱进，才能跟得上时代的脚步，得到健康、稳定的发展，在激烈的市场竞争中生存下来。食品雕刻自然也是如此，作为一种优秀的烹饪技能，如果食品雕刻作品与过去并无差别，会让人产生厌倦，从而影响对食品行业的关注以及烹饪食品行业的可持续发展。因此烹饪人员在继承并发扬传统雕刻技艺的同时，还需要具备敢于创新的精神。在对食品进行雕刻的过程中，要根据食材的形状、宴会的主题等因素，对雕刻作品进行科学的设计，灵活的将所学技艺融入其中，充分发挥自己的想象力，以便能够让雕刻作品，更具新颖性，从而给予人们美好味觉体验的同时，还能让人们拥有良好的视觉体验[1]。

2　餐饮烹饪中食品雕刻现状

烹饪行业的不断发展，食品雕刻的关注呈现出大幅度增长的趋势，因此它在烹饪行业中的应用也越来越广泛。因为雕刻技艺的出现，不仅让菜肴更具美感，更具艺术性，从而吸引了无数人的围观。为了满足市场的需求，许多烹饪人员开始运用自己丰富的想象力，将当下的许多流行元素融入其中，从而在很大程度提升了食品雕刻的知名度与影响力;还以丰富多彩的颜色与精巧的造型，烘托了宴会的主题。然而，由于受到各种因素的影响，当前食品雕刻中存在许多不足，最为普遍的问题是缺乏创新性。

许多烹饪人员，为了提高雕刻技艺水平，开始借鉴中国的传统书法、绘画等工艺，力图通过这种方式提高食品雕刻作品的美感，吸引更多人的围观，推动烹饪食品雕刻行业的健康发展。所谓的创新，其实都是在原来基础上进行的创作，所有的创新都需要以原来的资料为基础，中国拥有灿烂的传统文化，这些是无数人智慧的结晶，是中国的瑰宝，从传统文化中吸取力量，让作品具备新颖性，是许多行业中的专业人员常用的方式。

创新不等于照搬，在借鉴的过程中，应该根据宴会的主题，食材的外貌特征等因素，进行适当的借鉴，让雕刻出来的食品更具深刻性。然而，多数烹饪人员并没有做到这一点，他们通常信奉“拿来主义”，即不加入任何个人理解的照搬，这让最终呈现出来的雕刻作品缺乏新颖性，非常不利于食品雕刻艺术独特性的有效彰显，不利于食品雕刻行业的发展。

3　烹饪人员提高食品雕刻技能水平的有效策略

3.1　加强练习

任何技能的强化与巩固，都离不开日常不断的练习。练习是让初学者成为专业者的有效途径[2]。食品雕刻自然也是如此。如果没有足够多的练习，即便是食品雕刻天才，也无法成为专业人士，因此在日常生活中，烹饪人员要通过各种有效途径，加强日常的练习，以便能够加强对食品雕刻的控制能力，从而减少不良作品出现的概率。需要注意的是，所谓的加强练习，并非只是单纯地对各种食材进行雕刻，要具有针对性。同时，还需要注重练习的内容，如果是基本的刀法不足，应苦练基本功，加强练习削皮、花朵雕刻等基本技能，为日后实现雕刻技艺水平的提高，奠定坚实的基础;如果是戳刀法不会，应苦练戳刀技艺，以便能够在各种食材上面雕刻出不同的花朵，从而达到提高作品艺术性的

目标。

练习的过程是枯燥的，在练习的过程中，烹饪人员要保持高度的耐心，进行多次练习，以便能够强化新技艺，为日后雕刻食品做准备。对于已经掌握的雕刻技艺，要进行不断的巩固，确保自己能够始终保持原来的水准，在原来的基础上更进一层。烹饪人员还要对不同风格食品雕刻作品进行全面而详细的研究，以便能够最大程度了解作者的创作理念与特征，将自己的所感所悟融入到作品中，让自己手下的雕刻作品更具深刻的内涵[3]。

3.2　参加与之有关的活动

任何技艺的提升，都不是通过闭门造车的方式获得的。食品雕刻技艺自然也是如此[4]。因此，在条件允许的情况下，烹饪人员可以多参加与食品雕刻有关的活动。①烹饪人员很容易受到活动中良性竞争的氛围的影响与感染，从而在对食品进行雕刻的过程中，始终保持高度的专注力，有助于雕刻技艺获得有效的提高;②还会意识到自己与其他的不足，从而制定调整策略，让自己处于不断的精进中。如参加各种食品雕刻比赛。为了挖掘更多的食品雕刻人才，许多单位会举办食品雕刻比赛，烹饪人员可以借助这样的机会，锻炼自己的雕刻技能。需要注意的是，参加活动的目的，并非是为了获奖，而是为了雕刻技艺的提高，因此烹饪人员在参加的过程中，要保持平静的心态。

3.3　注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新

创新是在原有基础上，对现有技艺在内容与形式上的补充，最终呈现出来的食品雕刻作品，未必就是完美的，这个创新的过程，会让烹饪人员获得自我的突破与完善，有利于提高食品雕刻水平。因此，在日常练习中，烹饪人员要注重食品雕刻作品在形式与内容上的创新，力图通过各种有效方式，丰富自身的雕刻技艺，寻求更加新颖的雕刻艺术，使食品雕刻行业朝着正确的方向发展。

需要注意的是，在这个过程中，势必会遇到许多失败。烹饪人员应面对自己在创新上的失败，保持高度的耐心，力争通过各种方式，提高食品雕刻技艺，丰富作品的表达形式与内容。烹饪人员可以借鉴我国传统文化中的内容，丰富自己雕刻作品的形式与内容，让作品更具艺术性。在条件允许的情况下，烹饪人员还可以通过网上学习、向优秀的人请教等方式，借鉴别人的优秀之处。提升食品雕刻技艺水平，是一项长期工作，绝非在短时间内就能完成，因此烹饪人员要具有较强的耐心，针对自己的不足之处，进行有针对性的改进与完善。

4　结语

综上所述，在烹饪食品的过程中，融入食品雕刻技艺，增强菜肴的美感，让其更具艺术性。为了扩大食品雕刻作品的影响范围，烹饪人员需要在日常生活中，通过各种有效方式，提升自己的食品雕刻技艺，以便能够让自己所雕刻出来的作品，更受人们的喜爱。需要注意的是，食品雕刻技艺水平的提高，绝非在短时间内就能完成，因此，烹饪人员要保持高度的耐心，通过加强练习等方式，不断丰富食品雕刻作品的内容与形式，不断锤炼技艺，克服自身的不足，继承和发扬优秀的食品雕刻技艺[5]。

参考文献

[1]焦光超.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略探讨[J].中国食品,2021(2):102-103.

[2]王国宁.食品雕刻现状及未来发展趋势探究[J].现代食品,2020(9):48-49.

[3]冉伟.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升探讨[J].现代食品,2019(18):86-88.

[4]王庆泉.餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].现代食品,2018(11):190-192.

[5]李松.中职食品雕刻教学的研究[J].东西南北,2019(14):87.