生物工程技术在食品领域中的运用思考

路迦喻，高 星

（齐鲁理工学院，山东济南 250200）
作者简介：路迦喻（1998—），女，汉族，黑龙江绥化人，本科。研究方向：生物工程。

摘 要：为了在食品领域中推广，运用生物工程技术，本文主要研究生物工程技术在该领域中的运用价值，从食品开发、加工、安全检测3个角度出发，对该项技术的运用情况进行分析。生物工程技术在食品领域中运用价值突出，且应用广泛，值得推广。

关键词：生物工程技术；食品领域；食用产品

生物工程技术是近些年发展较快的高新技术，具有泛用性特征，可以运用于多个领域，其中包括食品领域。而该项技术在食品领域中的表现惹人注目，运用价值尤为突出，但因为技术推出时间比较短，该技术还没有广泛普及，推广效率也有待提升，为此应当对技术运用展开研究，便于更多人了解该项技术，发掘技术运用价值，有利于推广效率提升。

1 食品领域中生物工程技术的运用价值

1.1 优化食品性能

食品性能的指标一般包括口味、口感、质量、营养价值4项，其中口味取决于食品生产原材料种类，而后3种指标则取决于各类原材料本身的性能。在这一基础上，生物工程技术可以有效增强不同原材料本身的性能水平，间接优化了食品的性能，让食品口感更好、质量更有保障、营养价值更加优秀。以转基因技术（生物工程技术的一个类型）为例，该项技术的原理是改变DNA组合，故利用该项技术能够去除各类原材料DNA上的不足，让原材料DNA更加优秀；再通过一系列转嫁、培育技术，可以生产出大量原材料，使用这种原材料生产出的食品被称为转基因食品，与转基因食品相比自然生产的食品质量更高。如采用转基因技术对玉米原材料进行处理，可优化玉米的养分结构、成分组合等，培育出“水果玉米”“糯玉米”等品种，在食品生产中按需选择此种玉米，使食品口感更加柔软、质量水平提升、营养价值更高。在豆类食品生产中，转基因技术可以提高豆子本身的蛋白质含量、优化酶比例，而这些特性将充分体现于豆类食品中，食品营养价值等指标会有显著提升。从经济角度上，转基因食品无论是内销或外销，其经济效益都大于普通食品，能促进食品行业经济流通，并带来更多的经济收益，体现出生物工程技术的运用价值[1]。

1.2 食品种类更加丰富

我国地大物博，拥有种类繁多的天然食品，在食品加工技术的作用下，食品种类快速发展，但近些年我国食品种类研发工作遭遇了瓶颈，使市面上缺乏新食品种类，符合现代人的食品需求。应用生物工程技术有助于食品行业突破这一瓶颈，开发出更多食品种类。生物工程技术成功引入食品领域，行业内企业可利用该项技术对原材料的颜色、口味、形状等进行改造，在确保安全的基础上能生产出更多种类的食品，生物工程技术的应用扩大了食品生产原材料配置范围，使食品种类更加丰富。如有研究人员利用生物工程技术将西红柿、西瓜等原材料结合在一起，推出了一款全新的食品。

1.3 保障食品安全

食品安全问题在我国一直备受关注，针对这一问题，我国虽然建立了严格的食品安全审查机制，人们的食品安全意识也在不断提高，但依然无法有效控制食品安全问题的发生率，这一类问题在当前依旧频频发生。造成这一现象的原因主要是食品生产工艺易受环境、人工等因素的影响，导致食品质量下滑，这些食品流入市场，最终造成食品安全问题。着眼于这一点，生物工程技术可以进一步保障食品安全，该项技术能够从食品生产根源上提高食品质量，使食品安全问题的发生率下降。如使用微生物发酵技术，可以让豆制品、面包等食品充分发酵，同时抑制内部腐败微生物生长，促进食品中有益物质的增长，生物工程技术具有良好运用价值。

2 食品领域中生物工程技术的运用情况

2.1 食品开发运用

生物工程技术在食品领域中具有开发食品种类的作用，分别为微生物食品、昆虫类食品、功能性食品。

（1）微生物食品。微生物食品普遍具有蛋白质丰富的特征，且生产成本很低，因此微生物食品产量很高，依靠这一类产品可以有效应对粮食短缺问题，发挥微生物食品也有自身独特的价值。值得注意的是，早期的微生物食品不存在“味道”，因此普遍用于果腹，只有一些贫困国家会大量生产微生物食品，而我国很早解决了温饱问题，故早期微生物食品在我国并不流行，但随着技术的发展，微生物食品有了新的变化，开始有各种“味道”，甚至还非常美味，这不仅引起了人们的兴趣，还降低了生活成本，微生物食品开始在国内流传，目前已有一定市场[2]。

（2）昆虫类食品。很多昆虫本身属于高蛋白食品，我国小部分地区常吃，如云南地区有很多昆虫菜肴，表明昆虫具有使用价值。但以往昆虫仅仅是作为菜肴来食用的，并不像零食、干货等食品一样可以流通，限制了昆虫食品的经济价值。在生物工程技术下，昆虫不仅可以单独食用，还能作为食品原材料来使用，以昆虫生产出的食品即为昆虫类食品。昆虫类食品的生产一般会将昆虫的可食用部分摘出，随后打成粉末，最后利用技术进行生产，排除了人们对昆虫外观的疑虑，提高了这一类食品的接受度，其次昆虫普遍具有极强的繁衍能力，因此可大量生产昆虫类食品，节省食品

成本。

（3）功能性食品。现代人对食品的追求不仅限于口味与饱腹，还非常重视食品的功能，即长期食用某种食品对人体健康、营养均衡有益，很多人对这种食品青睐有加，所以功能性食品在我国拥有一定市场。但自然存在的功能性食品普遍具有产量低、种类少、地域限制性强的特点，导致部分有功能性需求的人无法顺利获得这一类食品，给生活带来了诸多不便。生物工程技术成功开发出了新型的功能性食品，这些食品区别于自然存在的功能性食品，具有产量高、种类多、不受地域限制的特点。

2.2 食品加工运用

食品加工生产出的食品被称为加工食品，这一类食品在口味、营养、口感等方面具有混合性的特征，即一个食品具有多种口味、更多的营养成分等，加工类食品备受青睐。而生物工程技术在原先的食品加工技术基础上，使加工类食品的生产更加便捷、种类更加多样，因此该项技术在食品加工中具有良好运用价值，具体内容为以下两方面。

（1）蛋白类食品加工。利用生物工程技术可以对蛋白类食品进行加工，可弥补食品本身的缺陷，如使用技术加工植物蛋白类食品，将人工合成基因导入植物细胞中，再进行一段时间的培育，可以让植物蛋白类食品内的氨基酸物质含量增高，使这一类产品的使用价值等同于肉类，同时又兼具原本优势，人体食用可同时得到植物蛋白与充足的氨基酸（自然的植物蛋白类食品在氨基酸含量上比较低）。

（2）碳水化合物类食品加工。生物工程技术能够对碳水化合物类食品进行改造，可实现增产、优化品质的目的，以马铃薯为例，利用该项技术可调节马铃薯淀粉与酶的比例，使马铃薯品质更加优越，或将基因导入马铃薯，使马铃薯产量增加；在马铃薯中导入各种AGPP融合基因，可使马铃薯内的蔗糖、葡萄糖比例得到优化[3]。总体而言，生物工程技术在碳水化合物类食品加工中具有广泛的运用面。

2.3 食品安全运用

针对食品安全问题，利用生物工程技术能够进行有效防护，发现已存在的食品安全问题，降低食品安全问题的发生率。因此，生物工程技术具有良好运用价值，具体内容为以下

几种。

（1）生物传感器。常规的食品安全检测方法是对食品进行抽样，随后采用这种技术手段检验食品内部化学成分，确认食品成分结构是否完整、是否全部达标，发现任意问题会将食品视作不安全产品，不允许上市。但以往技术手段普遍存在问题，如检测易受各类因素影响，难以保障检测结果的可信度等，而生物传感器技术有效解决了这一问题。该项技术主要利用生物材料来检测食品中的化学成分，整个过程完全自动化，无需人工介入，检测可稳定展开，检测结果的可信度更高。以农作物食品农药残留为例，可采用酶检测器、免疫传感器对残留农药情况进行检测，基本判断思路为若残留农药超标，生物酶会发生过度变化，或微生物无法免疫而大批量死亡，因此可判断残留农药超标[4]。

（2）免疫学方法。人体本身具有一定的免疫力，在受到因素刺激后会做出免疫应答，如人感染病毒后可能会打喷嚏、头晕，但症状很快就会消失，症状是人体的免疫应答方式。生物工程技术可以将这种应答方式运用到食品安全检测中，如通过人体体外免疫反应可以检测食品中是否存在有害物质、结合ELISA方法可检测食品内是否存在病菌、可检测出食品是否为人的过敏源等[5]。

3 结语

生物工程技术已经得到广泛应用，在食品领域中的运用价值突出，正确使用该项技术能推动行业领域发展，还能解决以往难题或瓶颈，故该项技术值得推广。在推广中，相关人员理应对生物工程技术的运用情况有充分的了解，以便于对改技术进行正确选择。

参考文献

[1]沈灏.浅谈生物工程技术在食品领域中的应用[J].石化技,2020(3):377.

[2]刘增亮.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].现代食品,2021(1):107-109.

[3]薄惠,王辉.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].信息化建设,2015(11):262.

[4]毛相朝.现代生物技术在海洋功能性食品开发中的应用[J].生物产业技术,2019(4):11-15.

[5]古洲宇.浅谈生物工程技术在食品领域中的应用[J].科技风,2021(5):163-164.