食品安全快速检测技术应用现状及发展

孙世琨，芮文君，孙 琰，傅 雷

（甘肃省食品检验研究院，甘肃兰州 730300）

摘 要：食品安全关乎基本民生问题，同时也是确保人们健康生活的基础保障。近些年，随着人们对食品安全问题的重视度不断上升，对于食品安全检测的要求也越来越高。食品安全检测技术能够帮助检测人员快速发现食品中存在的不合格、不健康或是不安全的情况，避免不达标产品流入消费市场，保障人们的饮食安全。本文对目前食品安全快速检测技术的应用状况和问题，食品安全快速检测技术的未来发展进行了分析，以期为食品安全监管提供一定的参考。

关键词：食品安全；快速检测技术；应用现状；发展

食品安全是基本的民生保障问题，近些年随着检测技术的升级，食品安全快速检测技术成为目前的主流检测方式。在确保人们摄入基本营养的同时确保食品的安全和质量，其所作出的贡献尤为突出。食品安全检测技术的应用水平、检测质量以及实施效率将会对最终的检测结果产生直接的影响。在实际的操作过程中可能会因为不同的检测对象、技术的应用以及方法的不同而产生不同的结果，所以参与检测的技术人员必须清楚地了解这些要素。通过开展食品检测，减少不合格、不健康以及有害食品的流通，保障食品安全是开展食品有序供应的基础。

1 目前食品安全快检技术的应用状况及问题

1.1 快检技术的应用

结合食品生产的实际情况，从事食品加工的企业数量众多，很多企业都是以小规模和小作坊的模式开展，而且分布相对分散。经营者安全意识不足，在制作过程中滥用添加剂，成品检测工作不足等问题凸显，导致食品安全问题频发。而食品安全快检技术的应用，在针对不合格食品的检测、排查过程中发挥了非常有效的作用，得到了广泛的应用和推广[1]。

近些年，国内逐步开始加大对食品安全检测的投入和重视，关于食品安全检测技术的应用也在不断增多。与食品安全检测相关的科研项目也从最早的重点项目发展到如今的重点研发计划，设置了对应的科研项目。目前的食品安全快检技术已经与国外技术不相上下。针对不同的场景应用开发出了试剂盒、检测卡、化学检测试剂盒等各类检测衍生品。而所针对的检测对象也包含了农药的残留量、添加剂检测、生物毒素检测、兽药残留、激素含量以及致病性微生物等。尤其是一些检测在食品免疫检疫方面也有了一定的突破。

1.2 食品快检技术应用中面临的问题

食品安全快检技术的应用能够在较短的时间内对食品的质量进行检测，不仅高效而且准确，方便携带，反应灵敏，尤其是在随访检查的过程中能够发挥出很大的作用[2]。但目前该项技术的具体应用还存在一定的问题。①很多的检测技术在应用范围上都存在局限性，所以针对很多化学添加剂的检测无法全面、准确地得出结论，进而影响检测的最终结果和效率。②与实验室检测手段相比，食品安全快检技术环节简单，因而导致很多检测都无法确保其精准度。③目前所采用的检测制度和相关政策还需要进一步完善。针对食品检测的内容相对较多，需要进行全方位的检测，通过对应的规章制度约束和规范检测行为，确保最终检测结果的真实性、可靠性。除了上述因素外，试剂原材料的开发不足、设备研发的水平不够、样品前处理技术的应用以及前期试验过程中检测对象无法满足快检发展的要求等，都是目前在食品快检技术应用中存在的问题。

2 食品质量控制的方式

2.1 质量控制体系的构建

意识到食品安全检测对于人们饮食安全的重要性后，在开展日常工作的过程中必须建立一套标准化、科学化、完善的质量管控体系，确保食品安全检测结果的准确性。

①建立制度。与传统的产品检验工作相同，需要定期、定时或随机抽派检测人员开展检测工作，同时还要确保抽检分离制度的建立以及检测结果的真实客观性[3]。②明确检测技术的应用范围。每个检测技术的应用范围和应用方式都有不同，所以针对不同项目的检测必须选择适当的检测技术，确保检测质量。③遵守相关流程。检测过程中一定要严格依照相应的检测标准、规范和流程进行操作，确保检测设备、对象的清洁、安全，不会受到污染。

2.2 检测应用的标准化建设

任何一项工作的开展都需要有参考和依据，才能够在作业过程中衡量优劣。这对于食品安全快检工作来说也一样。①结合目前的食品质量生产标准以及消费者的需求，结合实际，制定相关的检测标准规范，确保能够开展大范围的质检。②从各个环节着手抓好食品安全生产工作，食品从生产到消费者手中，需要经过多个环节。所以必须做好跟踪检测工作，确保各个环节的检测结果符合要求，一旦发现不达标的情况应当及时处理。对发现存在质量问题的产品要做好溯源查处的工作，责令相关企业进行整改。逐步引导企业在后期的生产中提供更加安全、卫生、健康的食品。③从人员素质着手，检测人员的职业素养将会决定食品安全检测的结果，所以通过培训等方式，提升作业人员的检测水平和实操能力，强化其责任意识，确保食品安全检测工作的质量落实。

3 食品快检技术的发展

3.1 食品快检技术的研究对象的变化趋势

近些年来随着人们对食品安全的重视程度的加深，食品安全监管的重点也在发生变化。①食品安全检验对象的逐步变化。针对食品安全的污染物质逐步从传统的人为化学残留制剂问题转向由自然环境等外部因素造成的病毒生物、真菌生物、环境污染以及重金属污染等问题[4]。同时在各类学术专刊中，也能够从中获取到这些信息的变化趋势。②利益驱动下的造假问题。所以对食品真实性的鉴别与生产、物流、消费的溯源问题也成了目前食品快检技术应用的新趋势。③在科学技术的推动下，很多食品安全问题逐步变成了未来发展的研究对象。如新型食材的使用安全性的评估和检测，食品包装的安全性检测以及其他病毒造成的食品表面检测等问题都会成为新的检测趋势。

3.2 食品快检技术应用的发展趋势

食品快检技术的应用也在随着检测对象的变化而呈现出较大的变化趋势。目前已经开始对食品中所携带的病原微生物、溯源鉴别等工作投入了更多的关注，结合核酸检测的方式来检测食品安全的技术应用也越来越广泛。尤其是目前所采用的一些信息的等温扩增技术，在使用时不仅快捷、简单，而且对设备的要求较低，所以更加适用于食品的快检。食品安全污染的问题逐渐成为我国需要面对的问题，而造成污染的污染物多数是由小分子化合物构成，但其不易制备高亲和力的抗体，从而无法采用常规的检测方式对其进行检验。所以我国采用核酸适配体作为检测过程中的化学抗体，不仅制备简单，而且结合这一思路对其他污染物如霉菌毒素、重金属以及其他环境污染物的检测研发也提供了新的方向[5]。当然，除了从科研方面着手外，结合现代化的网络技术和AI技术，能够实现食品安全检测设备的互联互通，在设备不断向便携、智能、自动化方向发展的同时，其所能检测的对象也在逐步扩大，同时检测的数据也能够及时通过互联网上传云端，通过计算分析得出更加具体的结论。

4 结语

食品安全问题是关系到全社会发展的基本民生问题，所以在开展食品安全生产管理的过程中必须充分利用先进的技术手段，通过规范检测标准和流程，确保食品安全检测工作开展的有效性，为人们的安全饮食提供保障。

参考文献

[1]王辉.食品快速检测技术的应用概况[J].食品安全质量检测学报,2018,9(11):2767-2774.

[2]郑天驰,王钢力,曹进,等.食品快速检测方法现状及建议[J].食品安全质量检测学报,2016,7(3):853-859.

[3]赵磊,肖潇,刘国荣,等.快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展[J].食品科学技术学报,2015,33(4):68-73.

[4]马向南,杜美红.食品安全领域快速检测仪器的发展现状与展望[J].食品安全质量检测学报,2015,6(5):1828-1833.

[5]史晓亚,高丽霞,李鑫,等.无损检测技术在食品安全快速筛查中的应用[J].食品安全质量检测学报,2017,8(3):747-753.