快速检测技术在食品安全监管中的应用实践探讨

崔超慧

（河北省承德市围场满族蒙古族自治县市场监督管理局，河北承德 068450）

摘 要：近年来，我国食品安全问题频频发生，人们对于食品安全监管工作也给予了高度的关注，而传统安全检测技术在对食品安全质量进行检测时，需要耗费一定的人力、物力和时间，无法满足新监管模式下的食品安全检测要求。因此，需进一步提高食品安全监管工作效率和质量，在对食品安全质量进行检测时，积极引入快速检测技术，达到理想的监管效果，快速、准确地判断食品的安全性。本文针对快速检测技术的特点，对当前食品安全监管中的应用要点及范围进行着重分析，并对该技术的发展趋势进行了展望，以便为相关人员提供参考。

关键词：快速检测技术；食品安全；应用要点；研究分析

快速检测技术是当前食品安全监管工作中的一项重要检测手段，其可以在最短时间内对食品安全性做出客观的判断，进而提高食品安全监管工作效率和质量。尽管近年来快速检测技术的发展速度越来越快，应用范围也越来越广泛，但是其在实际应用过程中仍存有一定的缺陷和不足，因此，要进一步推广和应用，需在现有技术基础上进行相应的创新和优化，更好地为人们提供满意的放心食品。

1 快速检测技术的应用范围及优势分析

1.1 食品品质检测中的应用

食品安全监管工作具有一定的系统性，需经历一系列复杂的工序，一旦在某一环节中出现差错，会影响食品的安全性，进而给人们的生命安全及身体健康造成实质性伤害。而食品安全问题除了很多肉眼可见的明显变化，如霉变、溃烂等问题，还有一些无法从外观去判断的内在品质变化，而这些内在问题只有采用专业的检测技术才能及时发现。因此，进一步确保食品安全，需在食品检测中，积极运用快速检测技术判断食品的安全性，这样既可以提高检测工作效率，同时也能确保检测结果的精准性，从而帮助食品安全监管工作人员尽快对问题食品做出有效处理，避免其流入到市场给消费者的切身利益造成伤害。

1.2 农药残留检测中的应用

农药残留是影响食品质量安全的因素之一，为了在食品安全监管工作中，及时将该农药残留检测，相关工作人员要对快速检测技术的合理运用给予相应的重视，快速、准确地排查各类水果、蔬菜中隐藏的农药成分，并以此为依据直接将农药残留超标的食品进行拦截，以免其进入到市场，从而引发食品安全事故的发生。

1.3 非法添加物质检测中的应用

目前，一些不法商家为了让产品长期保鲜，会在食品加工生产过程中添加一些对人体有害的物质，或超量使用食品添加剂。而这些非法添加物质的检测，利用快速检测技术，分析食品中待测成分的化学性质，再将待测成分与特定试剂进行融合，看其是否发生特异性显色反应，最后再在一定波长下与标准品吸光度值进行对比分析，根据分析结果对食品安全性做出正确判断。

2 快速检测技术的应用要点分析

2.1 免疫分析技术

免疫分析技术是一种较为常见的食品安全检测手段，其具有较好的特异性和灵敏度，可以检测食品中的农药残留、有害微生物等物质，因此，其在转基因食品安全监管工作中的应用效果十分明显。在实际应用过程中，该检测技术主要是利用自身具有的抗原及抗体特异性反应优势，将待检测食品的体积在仪器下进行放大，以便于工作人员的直接观察。通常，其可分为两种技术形式，即免疫胶体金技术和酶联免疫技术。其中，前者的操作流程较为简便，无需准备特殊设备和试剂，只需利用胶体金、白磷等还原剂与氯金酸溶液进行充分融合就可实现对食品安全性的准确检测，另外其还可以对食品进行定性或半定量分析。而后者检测技术具有较快的校测速率和较高的检测精度，在实际检测过程中，主要是利用酶标记抗体或酶标记抗原所产生的抗原体反应，判断底物与酶的颜色，根据判断结果就可将食品中的有害微生物准确检测出来[1]。

2.2 酶抑制技术

酶抑制技术在食品安全监管中有较高的应用率，其不仅操作简便，检测速率较快，而且应用成本也是低。在实际应用时，该检测技术主要包括酶片技术、比色技术等技术手段，可以通过各类酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，进而更好地抑制食品中的有毒有害物质的产生，如Cd2+、Hg2+、Pb2+等，提升食品安全性。但由于一些食品具有一定的特殊性，如蒜苗、韭菜等，所以很容易会对检测结果造成影响，出现假阳性反应，增加食品安全检测难度[2]。

2.3 生物传感器技术

生物传感器技术具有良好的灵活性和自动化特征，且操作简便，应用成本较低。目前，在食品安全监管中，该技术可以快速准确地将添加剂成分检测出来，并且还能对食品中的亚硝酸盐及重金属离子等物质的含量准确进行分析，根据分析结果判断食品是否合格。在实际检测过程中，生物传感器技术主要是将被测物质与传感器内分子识别元件进行有效融合，再通过处理设备将两者的融合物质转化成可以识别的电信号或光信号，在放大器的放大下，可直接利用信号装置完成相应的检测任务[3]。

2.4 化学比色法

化学比色法可以将残留在蔬菜水果中的有机磷含量检测出来，其在实际应用过程中，主要是通过化学反应中待检测物的颜色变化进行分析，并将分析结果与标准比色卡进行对比，根据对比结果可实现对食品的定性分析和半定量分析。现今，随着科学技术水平的不断提升，与该技术相匹配的检测设备也应运而生，但由于该技术的特异性不高，所以其在食品安全监管中的应用范围十分有限[4]。

3 快速检测技术的发展趋势分析

随着我国食品种类的日益增多，人们对于食品安全质量也给予了高度的关注，为了进一步提高食品的安全性，凸显食品安全监管工作的重要性，相关检测机构要在创新的基础上从以下几个方面入手，推动快速检测技术的发展。①将免疫胶体与读卡技术进行有机结合，并配备完善的软件系统，以便可以真正实现检测数据信息精细化分析及管理；②将读卡器与试纸卡进行有机结合，以便发挥两种检测技术的优势，达到在有限检测范围内同时完成多种检测任务的目的，并高效完成食品定量、定性分析任务；③根据检测食品的特性，合理选择检测技术，并构建信息化、一体化的管理平台，进而利用该平台实现对检测数据的收集、整理分析及存储等多项功能，从而帮助相关检测人员对食品安全作出正确判断；④优化检测流程，建立相对完善的检测设施，并在现有技术基础上进行不断的优化创新，以便进一步提高我国食品安全检测技术水平，真正满足人们的健康饮食需求[5]。例如，酶联免疫检测技术和化学发光免疫分析技术是现阶段比较常见的两种新型快速检测技术，不仅融合了多个传统检测技术的应用优势，适用于不同层次检测需求，而且也更趋于自动化、智能化，可以提高检测结果精准性和效率性，具有一定的推广应用价值[2]。

4 结语

为了全面杜绝食品安全问题的发生，保障人们的饮食安全，各级食品安全监管单位需在加大食品安全检查力度的对快速检测技术的应用优势及要点等进行全面掌握。同时，还要结合检测市场需求，按照新监管法标准，对各类检测技术进行不断的优化创新，突破实验室检测瓶颈，提高食品安全监管工作效率和质量，为广大消费者饮食安全保驾

护航。

参考文献

[1]孙柳寒.快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向[J].神州,2019(4):174-175.

[2]曾兴林.探究快速检测技术在食品安全监管中的运用[J].现代食品,2020(20):218-220.

[3]唐伟.快速检测技术在食品安全监管中的应用研究[J].粮食流通技术,2018(19):75-77.

[4]张晓琳.探究快速检测技术在食品安全监管中的应用实施[J].黑龙江科技信息,2017(10):111.

[5]李红.应用快速检测技术提高基层食品安全监管水平[J].中国食品,2019(17):134.