高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用探究

阿卜杜乃比·艾比布拉，麦麦提艾力·依甘拜尔迪

（和田地区疾病预防控制中心，新疆和田 848000）

摘 要：随着我国经济不断发展，人们对食品安全的重视程度也越来越高，高效液相色谱技术在食品检测中的应用范围逐渐扩大，其使用率也得到了极大的提高。在此过程中，利用高效液相色谱技术对食品进行相关检测，能够切实的分析出食品中的营养成分和有害成分，为人们的食品安全提供保障。本文针对高效液相色谱技术进行了详细探究。

关键词：高效液相色谱技术；食品检测；应用

高效液相色谱技术是较为常见的检测技术，也叫高压液相色谱[1]。该项技术是基于传统食品检测技术基础上拓展延伸的，是针对食品添加剂和食品营养成分进行重点分析的食品检测技术。因此，高效液相色谱及技术的应用广泛性和价值性都大大提升。我国经济飞速发展，人们对生活品质的追求不再局限于物质层面的温饱问题，而注重营养均衡和食物的内在营养成分是否对人体有利，因而对食品成分进行重点分析与探究是极为必要的。本文主要分析了高效液相色谱技术在食品领域的应用。

1 高效液相色谱技术的概述

1.1 高效液相色谱技术的理论原则

高效液相色谱技术是以液体流动为基础，对液体流过色谱柱时所受阻力进行研究，并且通过高压提高检测速度，检测时间能够缩短至3 min。该种检测技术与气相色谱技术相比，检测速度更快，检测结果更加精准能，能切实满足我国目前的食品检测需要。

1.2 高效液相色谱技术的特点

食品添加剂在食品加工过程中的使用范围逐渐扩大。为了更好的改善食品自身味道，需要利用食品添加剂不断提升味觉体验，因而在一定程度上，食品添加剂在食品加工厂制作过程中的使用频率和使用量都很高。为食品检测带来了一定难度，需要借助高效液相色谱技术，不断强化对食品内部添加成分的探讨与研究，促进食品行业朝着绿色健康的方向发展。

2 高效液相色谱技术在食品添加剂领域的应用

2.1 食品甜味剂的检测

现如今人们对食品味道的追求不断提高，由此也导致食品甜味剂存在过量添加的问题。食品甜味剂有营养型和非营养型的区别，而对于食品添加剂的检测则是着重对非营养性的人工制造的甜味剂进行检测。一般是对甜蜜素、糖精钠和阿斯巴甜等成分进行高效液色相谱技术检测。这几类食品添加剂由于价格低廉而被各大商家作为牟利的基础广泛应用于各类食品中，甚至存在过量使用的情况。通过高效液色相谱技术能够对甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜等成分进行分析与检测，并依据国家对上述3种成分的相关用量规定进行对比，以此判定相关食品中，这3种甜味剂的添加含量是否存在超标的情况，通过这种方式对饮料类的食品进行检测是极为有效且常见的。

2.2 食品防腐剂的检测

在食品中应用防腐剂，一般是为了延长食品的保质期，能够在保证食品不变质的情况下继续售卖。在目前食品中，山梨酸作为防腐剂的主要成分被广泛应用到食品生产中，该成分的大量使用会影响人们的食品健康安全。其中钠盐、苯甲酸等相关化学物质是防腐剂的主要成分[2]。利用高效液相色谱技术，进行防腐剂成分含量的检测，将该技术的简洁性与灵敏性的特点发挥出来，进行防腐物质的准确检测，能够提升检测的精密性和精准性。在检测过程中，将高效液色相谱技术融合在检测过程中，能够进一步强化对防腐物质的检测能力。

2.3 抗氧化剂

食品与空气接触会发生氧化还原反应，使食品出现氧化的现象，进而影响食品的质量。因此，食品生产厂家在对食品进行加工过程中，需要在食品中添加一定量的抗氧化剂，能够保持食品在一定时间内不变质。任何的食品添加剂过量，都会对人体产生不良反应和不利影响。食品中抗氧化剂的添加含量在国家标准中有明确的限量规定，可以利用高效液相色谱技术对食品中抗氧化剂含量进行检测与分析，探究该类食品中的抗氧化剂含量是否超过国家相关标准。

2.4 食品色素的检测

在食品色素的检测过程中，利用高效液色相谱技术，能够在短时间内快速的对人工合成色素进行检测，将人工合成色素与自然色素进行区分[3]。以高效液色相谱技术为基础，结合C18柱分离梯度洗脱系统，可对色素中的日落黄和柠檬黄进行快速检测，能在短时间内迅速区分人工色素和自然色素。

3 高效液相色谱技术在有毒害食品检测中的应用

3.1 药品残留

我国作为农业大国，在农业种植过程中，为了提高种植产量，减少病虫害，对农药的使用量也极其大，使人体过多接触农药会对人的身体健康产生不利影响。高效液色相谱技术的使用，能够对日常农业中所使用的农药进行成分分析。除此之外，该技术还能够针对兽药等相关产品进行检测与分析。通常情况下对兽药的检测是针对人们所食用的相关肉类食品进行高效液相色谱技术的检测，或者是针对人类可食用性的肉类中含有的促进动物新陈代谢的药物进行检测。检测类别一般为杀虫剂、抗生素、寄生虫类的药物。利用高效液相色谱荧光测定技术对上述肉类食品中药物残留进行检测，对肉类食品中的各类药品性质进行分析。传统药物检测方式与高效液相色谱检测相比，无法准确快速的地进行药物残留检测。

3.2 霉菌毒素

在日常食物中会存在霉菌毒素，其中最为常见的是黄曲霉素、玉米赤霉烯酮等毒素。霉菌毒素在食物中繁殖，被人误食，能够给人体身体健康带来极大的威胁。与此同时，食品生产厂家在食品生产过程中，霉菌毒素的繁殖也会给厂家造成一定损失。在对霉菌毒素进行检测过程中，利用高效液相色谱检测技术搭配衍生测试，对其进行色谱的对比分析，能够针对食品中的霉菌毒素进行准确的含量分析[4]。

4 高效液相色谱技术在食品检测中的应用

4.1 糖类检测

在日常食用的产品中，糖分的添加是极其普遍且重要的。食物的味觉观感主要在于糖分，而在食品的制作过程中需要对葡萄糖、蔗糖和果糖的添加量进行控制[5]。因此，相关食品需要进行糖分检测，对糖类检测过程中利用高效液相色谱技术进行，能够针对各类糖的自身特性选择不同的方法分析。部分糖类的还原性和遇水速溶的特性，导致通过传统的检测方式无法对部分糖类进行有效检测，因此，需要借助高效液相色谱技术来进行。它能够对碳水化合物进行测定分析，根据各类糖的不同特性进行细致探讨，切实依托技术水平，提高对糖类食品的检测精准性能。

4.2 维生素检测

维生素是人体内必需的营养成分。传统方式对维生素进行检测，通常是以维生素提取的办法进行的。但是这种提取方式检测效率低下，受到外界客观环境的影响性较大，并且可能会随着时间的延长，因食品发生质变而影响检测结果。借助高效液相色谱技术与C18反向色谱柱能够对维生素进行快速检测。由于维生素自身特性，需要在检测过程中对检测时长和外界客观情况进行提前安排，以此为基础利用高效液色相谱技术对其进行检测。

4.3 氨基酸检测

氨基酸主要是以酶和蛋白质为基础，由于氨基酸自身性质问题，高温对于氨基酸的破坏作用极其明显。借助高效液色相谱技术与C18反向色谱柱能够对氨基酸进行有效分离。在测定氨基酸内部物质的同时，也能够针对分离时间和分离程度进行详细探讨，切实增强高效液色相谱技术在进行氨基酸测试过程当中的可靠性、精准性和效率性。

5 结语

由于我国目前对食品安全的重视程度不断提高，人们对食品安全健康的要求也不断提高。利用高效液色相谱技术，对食品中的添加剂成分和含量进行快速有效的分析，能精准地掌握食品中所含各类添加剂是否存在含量超标现象，探究该食品是否符合食品安全健康的标准，是否适合人们食用，是否给人的身体健康造成不利影响。与此同时，对高效液相色谱技术进行技术探究，不断强化该技术在食品检测过程中的优化力度，切实增强该技术的应用范围、应用时长和应用质量，以此来提高该技术在食品检测过程中的使用广

泛性。

参考文献

[1]穆垚.关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用[J].中国食品,2021(5):113.

[2]蔡姝,张荣荣,邓飞燕.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].现代食品,2020(23):123-125.

[3]赵梦芸,陈艳,袁婷婷,等.高效液相色谱技术在食品检测中的应用探讨[J].粮食科技与经济,2020,45(5):76-77.

[4]黄悦,温启恒.高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用探讨[J].食品界,2021(5):127.

[5]白筱.探究高效液相色谱技术在食品质量检测中的应用[J].食品界,2021(6):88.