食品理化检验影响因素与优化策略探讨

于兴普

（莒县检验检测中心，山东莒县 276599）

摘 要：食品质量检测工作的开展，能为食品安全质量提供可靠的保障。当前，食品检测技术发展迅速，在引入理化检验后能科学有效地定量测定并分析食品成分。食品理化检验中，由于诸多影响因素的存在，很难获取更加准确的结果，一定程度上影响了食品安全质量质控管理工作的开展。基于此，本文在阐述食品理化检验含义及重要性的基础上，剖析了影响食品理化检验的因素，并提出了针对性的优化策略，以供参考与借鉴。

关键词：食品理化检验；影响因素；优化策略

食品监督抽检中，理化检验是一个关键环节，能为食品检验结果精准性提供保障，同时能将可靠的检验数据供于食品安全质量监督部门使用，提高部门执法的科学性。食品检验机构需要对理化检验工作的准确性及科学性予以重视，在严格管理理化检验各环节的基础上，注重实验室检验环节的优化，并持续关注理化检验人员专业水平的提高，以此夯实理化检验质量控制的基础。

1 食品理化检验含义及重要性

食品理化检验是在物理和化学方法的运用下，结合特定的测量工具或仪器设备检验食品，完成食品中营养或其他成分的检测[1]。由于食品涉及繁多的种类、复杂的成本和各不相同的形态，因此在理化检验目的、要求及项目等方面也存在差异。任何食品在理化检验中都需要经样品采集、制备、预处理、检验测定和数据分析处理等基本程序。

目前，食品理化检验技术日渐完善，能够获取准确性更高的检验结果，食品安全检测成效显著，理化检验重要性进一步凸显。食品安全管控中，涉及多样检测手段的运用，而作为重要手段之一的理化检验，可依据检测判断及定量分析等有效控制食品安全。新时代下，食品安全方面暴露出更多的问题及特点，理化检验可分析理化反应测定食品成分及含量，获取精准性更高的数据结果，提高食品安全判定结果的准确度。

2 食品理化检验影响因素

2.1 环境因素

实验室内开展的食品理化检验，其检验反应过程及结果会受到实验室中检测环境影响，一般是在特定实验环境下开展理化检验，当某个环境因素与理化试验标准要求不符合规定时，检验结果可能会有误差产生，导致检验准确性下降。实验室环境方面存在的问题，基本是前期准备期间人员操作不当造成的。实验前，操作人员未以实验项目内容为依据进行实验环境的设置，或理化实验中未能做到室内环境的合理控制，会引起温差较大和气压异常等问题，且操作人员没有及时发现问题并解决，理化检验结果也产生误差，最终结果受到影响，食品安全检验报告也会缺乏可靠度和准确度。

2.2 样本因素

样品采集、存储及运输中，外部因素极易对其构成影响。如采集样品时，如果作业人员操作不熟练、不规范或缺乏专业性，样品受污染的可能性极高，不仅会对样品质量构成严重影响，同时也会降低检测结果的准确性[2]。在存储及运输样品时，有关存储和运输环境的控制如果不合理，理化检验质量同样会受到影响。不同样品在存储环境方面有不同的温湿度要求，该环节中出现影响样品成分的情况，需要开展二次采集，导致检验效率降低。同时，在制备各形态的样品中，也有一定的差异存在。固体食品没有充分粉碎，或是存在搅拌不均匀的情况，理化检验质量也会受到影响。在取样液体样品时，需提前混合均匀样本，若出现不充分混合或沉淀物过滤不到位的情况，理化检验结果的准确性也会受到影响。

2.3 检验仪器设备及标准方法因素

食品理化检验中涉及各类检验仪器设备的应用，而仪器设备精密度会对检验结果产生直接影响。当检验仪器发生问题，如天平精密度降低和胶头滴管刻度模糊等，会导致理化检验质量下降。理化实验仪器质量没有达到标准，在配制试剂时往往会有误差产生也会影响检验结果的准确度。检验标准方法是理化检验人为主观因素之一，目前多数种类食品尽管已确定了检验相关的标准，实际检验中因新型食品诞生速度极快，很难及时制定对应的检验标准，或难以划分检验标准类别，在检验标准及方法选择时极易出现规范性及合理性不足的情况，加大检验难度。

2.4 人为因素

食品理化检验具备极强的专业性，对检验操作人员提出了较高的要求，在具体操作中需要秉承认真、细致和端正的工作态度，严格执行实验操作，减小人为因素的影响。根据现有的食品理化检验管控工作开展情况来看，依然存在落实不到位等问题，相关人员责任心不足，有违规操作，或忽略了检验结果分析等。检验人员结构不合理，中高级职称占比偏低[3]。此外，部分操作人员缺乏专业技术，也会导致理化检验工作的开展受到影响。

3 食品理化检验影响因素优化策略

3.1 严格把控理化检验环境

食品理化检验结果控制中，通过严格把控理化检验环境，使后续试剂存储和仪器设备校准在标准的操作环境中进行，能大幅提升食品检验结果的准确性。基于此，实验操作人员需要加大监测和控制空气成分、气压、温度及湿度等实验室内环境因素，在对各项参数指标及时分析时，及时做好实验室内环境清理作业，并对仪器设备性能定期检查，确保其与理化实验要求相符合。有关理化实验室环境污染控制方面，检验操作人员不仅要对实验环境污染的情况予以关注，也要重视实际操作交叉污染的问题。在实验环节完成后，以相关规定为依据及时做好实验器皿中试剂的清理工作，同时实验室技术负责人需要严格监督理化检验过程，确保及时发现存在的问题并纠正，由此为理化检验结果准确性提供保障，促进理化检验质量的提高。

3.2 做好理化检验样本处理

做好食品理化检验样本处理工作，是严格控制理化检验分析质量的重要措施。①在取样时，需要将样品充分溶解于试剂内，为实验安全性和准确性提供保障，结合试剂存有量确定样品用量。②确认消解体系，且遵循由高至低的顺序加入剂量。消解程度和效果主要取决于消解剂，工作人员应在遵循科学原理的前提下进行调配，谨慎选择样品，消除可能出现的异常反应[4]。消解体系是以完整透析空白值溶液为目的，在具体选择中需要以样品基本特征为依据。优良的消解体系，能快速将样品消解，且消解过程中不会有沉淀产生，能避免样品成分构成干扰的情况。同时，能实现微波的高效吸收。因有机物是被检测食品中最多的成分，常需要借助硝酸进行消解，导致实验中酸的用量较大，应以已有参数为根据合理进行消解体系的确定，凸显科学性。③保证准确度。食品理化检验中，准确度是关键的内容之一，在对仪器度量效果严格审查时，要重点关注食品微量元素，采取多次检验求平均值的方法，能进一步保障检验结果的科学性、准确性及合理性。

3.3 合理选择仪器和方法

能否顺利完成实验检测，检测仪器发挥着决定性作用，其性能及状态会大幅影响检测的结果。先进的设备仪器在检测中能呈现更高的准确度，但检测人员配合情况也是不可忽视的一点。部分自校仪器具备较高精密度，要求工作人员每周至少进行一次自校。部分仪器装置与气体有关，必须保障良好的气密性，避免因仪器不精准导致检测结果产生误差的情况。同时，检测期间使用的计量器具的精密度的保障十分重要，通过科学有效的仪器管理制度的制定，减少器具入库、发放和验收中出现损伤的情况，并确保其始终维持正常性能。

实验操作人员在理化检验实际开展中，应以理化实验目的为根据合理进行理化检验方法的选择，在对待检样品物理化学特征客观分析的基础上，兼顾检验结果精准度。如对饮料中水分进行检验时，可供选择的测定方法有很多，不同种类的饮料有着不一致的测定方法，在具体选择中需要参照饮料种类进行[5]。

3.4 提升检验人员专业技术水平

理化检验操作人员专业技术水平，是食品理化检验质量的决定性因素之一。理化检验的设计和操作都是由检验人员负责的，为了保障理化检验结果的准确性和可靠性，较高的专业化素养和扎实的专业基础知识是检验人员必不可缺的。实验室技术负责人需要对操作人员岗位配置予以重视，组织相关人员定期参与专业技术培训活动，引入最新食品检验标准，促进人员专业操作技术水平的提升。同时，定期组织学术交流活动，帮助实验操作人员第一时间汲取最新知识，加快专业知识体系更新速度，促进其岗位责任意识的增强。此外，以理化检验中的常见问题为对象，组织讨论会，分享各自的经验和技巧，推进检验人员专业化检验水平的全面提升。

4 结语

食品理化检验工作可为为食品质量安全提供保障，在具体检验期间，应当以规范要求为依据严格进行，减小环境、样本、仪器设备、方法及人为等因素构成的检验误差，保障检验结果的准确性和可靠性，提高食品安全判定结果的准确度。

参考文献

[1]孙文秀,柳玉晓.食品理化检验室的质量控制技术探讨[J].中国卫生标准管理,2020,11(18):6-9.

[2]俞秋伟.基于食品理化检验分析中的质量控制研究[J].饮食科学,2019(14):2.

[3]刘丹丹,罗晶,田贡州,等.食品理化检验中的质量控制[J].检验检疫学刊,2019,29(3):144-145.

[4]张兴松,赵杨阳,潘娜.食品理化检验分析中的质量控制[J].现代食品,2020(18):220-222.

[5]李霞,李梅,王兰兰.食品理化检验技术及其影响因素研究[J].商情,2019(11):173.