魏文强，李亚平

（通渭县食品药品检验检测中心，甘肃通渭 743300）
作者简介：魏文强（1990—），男，甘肃通渭人，硕士，工程师。研究方向：食品检验检测、仪器分析。

摘 要：食品快速检测作为食品安全的筛查工具，对保障食品安全有很重要的作用，食品快速检测结果的准确性对食品质量判断极为重要。本文结合笔者从事多年食品快速检测工作的实践经验，主要分析了影响食品快速检测结果准确性的因素，提出相应的解决措施，为相关快速检测实验人员提供参考。

关键词：食品快速检测；食品安全；准确性；影响因素

随着我国经济的发展，人们的生活质量不断提高，对食品安全要求越来越高，不仅仅要求吃的饱，还要求吃的健康，吃的营养。食品检测工作也受到越来越多人的重视，食品快速检测对食品的质量安全而言如同“关卡”和“哨所”，给食品安全增加一层安全网，筑起一道防火墙。但是就目前食品快速检测而言，自身存在多种因素的干扰，这些干扰对检测结果的准确性有较大的影响，为保证食品快速检测的准确性，需要快速检测实验人员在食品快速检测中把握好每一个环节，重视每一个细节，在工作中提高重视，提高食品快速检测准确性。

1 食品快速检测结果准确性的影响因素

1.1 检测人员操作水平对检测结果的影响

食品快速检测工作中检测人员作为工作的执行者，也是检测结果最终的报告者，检验人员的专业技术的高低、职业态度的端正与否，直接影响食品快速检测结果的准确性。如果检验人员的技术水平不足，对于检测设备的操作不熟练、对检测原理、检测步骤不了解，可能造成食品快速检测结果有失准确性。同时也有可能造成无法及时发现问题食品，排查不出安全隐患，让有问题的食品继续在市场上流通，造成食品安全事故。因此，食品快速检测人员必须要具备一定专业素质，以科学严谨的态度开展食品快速检测工作，不能把食品快速检测当作可有可无的附带工作，要深刻认识到食品快速检测工作的重要性。食品快速检测人员需要不断提升相应的检测能力，从基本的检测工作着手，有效改善日常专业技能水平不足等一系列问题[1]。加大对检测人员的定期培训，确保检测人员的工作水平能够与时俱进，提高检测人员对检测设备、检测原理、检测步骤等的熟练程度，强化基本功。检测人员务必要秉承公正的检测态度以及积极的健康理念，确保食品检测工作的有序开展，避免人为因素造成检测结果不准确[2]。

1.2 检测样品前处理对检测结果的影响

样品的抽取、前处理是食品快速检测的关键环节，样品的抽取、前处理不当，会影响检测结果的准确性。检测的样品要选择有代表性的，抽取的样品数量要满足食品快速检测的要求，不能过多也不能过少。要保证样品抽取工具的清洁，抽取样品时要戴手套，不能直接徒手去拿。前处理有特殊要求的食品要严格按照要求进行操作。确保抽取的样品、前处理的样品符合食品快速检测的要求，不会对检测结果造成影响。

1.3 检测环境对检测结果的影响

检测环境是影响食品快速检测结果准确性的重要因素，当检测环境无法满足食品快速检测的要求时，会降低检测结果准确性，需要对食品进行重新检测，不但造成了试剂的浪费和人力的消耗，也给检测活动造成不良的影响。如在农药残留快速检测中温度过高或过低都会影响乙酰胆碱酯酶的酶活性，而酶活性的降低会直接影响食品快速检测的准确性，最佳的检测温度应保持20～40 ℃[3]。因此，检测环境温度控制的问题，需要每一个食品快速检测人员高度重视，应严格按照食品快速检测国家标准要求，保证检测环境的干净、整洁、规范。避免检测环境因素影响最后检测结果的准确性，增强食品快速检测结果整体的可靠性[4]。

1.4 检测设备对检测结果的影响

在食品快速检测中使用仪器设备状态良好与否至关重要，一旦仪器设备出现问题，会直接影响到检测结果的准确性。所以要对检测设备定期维护、保养和清洗。在对食品进行快速检测前，要检查仪器设备是否正常，是否达到检测要求，及时发现问题，如果发现仪器设备出现失灵、不能使用的情况时，要及时联系厂家进行维修，避免使用有问题的设备，影响最终的检测结果[5]。同时，要在食品快速检验检测中选择使用口碑较好的厂家出厂的仪器设备及快速检测试剂，不能只图便宜，选择出厂质量有残次的仪器和试剂。

1.5 检测试剂对检测结果的影响

在食品快速检测过程中，检测人员往往需要利用检测试剂进行检验，检测试剂的质量直接影响着检测结果的准确性，检测人员需特别关注检测试剂的质量问题。食品快速检测试剂对有效日期、储存温度有一定的要求，使用过期的、储存温度不达标的快速检测试剂，会直接影响最终的检验结果。因此，要及时清理过期的快速检测试剂，避免使用过期试剂。检测试剂要按照相应的标准要求保存，对保存的检测试剂要定期检查，确保检测试剂的有效性。有的检测试剂对溶剂有要求，在溶解配制过程中应按照说明书的要求进行配制。检测过程中，使用冷藏保存的试剂，首先需要将其摇匀，然后放置几分钟后再使用。

1.6 其他因素的影响

在食品快速检测中除了以上5大因素对食品快速检测结果有重要的影响外，其他的因素也会影响到食品快速检测的最终结果。例如，食品快速检测方法的选择，不同的检测方法对检测的准确性和时效性都有影响。①胶体金法需要的时间较短，准确性较高，但试剂价格昂贵。②比色法使用范围广，可以检测的项目多，价格便宜，但容易出现假阳性，灵敏度低，易造成检测结果不准确。③电化学法，对重金属的检测种类不多，前处理较复杂，一次可以检测的批次较少。

食品快速检测的方法在实际应用中存在一定的局限性，项目还不够全面，不能做到应检尽检，例如，在甘肃通渭有一种很受欢迎的食品甜胚子，需要对其食品安全性进行风险检测，但是目前还没有快速检测方法能对其质量进行有效地检测。因此，在进行食品快速检测的过程中，应按照样品的检测项目合理选用食品快速检测方法。

2 提升食品快速检测结果准确性的措施

2.1 加强检测人员培训，强化检测人员职业素养

检测人员的检测能力水平，对检测结果的准确性有着最为直接的影响。检测人员如果不进行系统的培训，能力水平就无法满足食品快速检测的需求。作为食品检测机构应该对本机构中从事检验检测的工作人员的技术水平进行摸底测试，在有充分的了解和认识后，对检测人员的短板进行汇总分析，然后有针对性的对检测人员进行系统的培训，让检测人员有机会、有途径、有兴趣掌握食品快速检测前言的检测知识，对不足的地方进行补充和学习。确保检测人员能够与时俱进，最大限度地掌握新的食品快速检验检测技术。同时要建立和完善检测人员的考核制度，通过现场操作、技术演练、培训监督等多种方式对培训的结果进行考核，努力提升食品快速检测的工作水平，强化检测人员的职业素养，树立高度的责任心，正确认识食品快速检测工作的重要性，提高检测结果的准确性。

2.2 规范使用检测仪器设备，确保仪器设备的正常使用

食品快速检测的结果准确与否，不仅取决于检测人员的技术水平，更离不开精密的仪器设备。在食品快速检测中检测人员应规范使用检测仪器设备，严格按照仪器设备说明书进行操作，减少人为操作不规范对最终检测结果的影响，认真做好仪器设备日常保养和维护，确保仪器设备的正常使用，若发现仪器出现故障，应及时联系厂家维修，保证其正常运行，这样才能在检测过程中的获得准确的结果。

2.3 按要求采购快速检测试剂，及时更新检测方法

食品快速检测中用到试剂要符合相关标准规定的要求，质量要得到保障，选择的供应商应具有相应的资质、具有合格证书、检测试剂应具备灵敏度高、结果稳定等特性，最优选择是经过省市场监督管理局统一采购或者有资质经过第三方评估过的快速检测试剂[6]。随着科技的进步，食品快速检测技术发展日新月异，在传统的检测方法上，又发展出了拉曼光谱法、酶联免疫法、PCR技术等一系列更为先进的食品快速检测技术，作为检测人员必须及时地更新检测方法，采用先进的技术方法和先进设备，更好、更快、更准地完成食品快速检测工作。

2.4 引入互联网大数据技术，优化快速检测质量控制模式

随着科学技术的进步，要想提高食品快速检测结果的准确性，做好食品快速检测工作，应将互联网大数据技术应用到食品快速检测过程中，利用大数据技术对食品从生产到流通进行全过程的追踪，建立食品安全追溯平台，对发现的问题食品进行溯源，实现数据共享，及时处理不合格食品。建立食品快速检测方法数据库，有效提高快速检测的效率和准确性，让快速检测工作更有针对性，充分发挥食品快速检测技术在食品安全监管中的预警作用。

3 结语

食品快速检测在保证食品安全工作中扮演着越来越重要的作用，是保障食品安全的重要环节，但是影响食品快速检测结果准确性的因素较多，主要是检测人员操作水平、样品前处理、检测条件、检测设备和检测试剂等因素的影响。因此，在食品快速检测过程中要对以上潜在的影响因素进行全面且有效的监控，保证食品快速检测结果的准确性，提升食品快速检测的检测效率，及时发现并处理食品安全问题，保障人们的饮食安全。

参考文献

[1]丁杰,张鑫,刘旸.食品检验检测行业中存在的问题及对策分析[J].中国检验检测,2020,28(6):97-99.

[2]刘萌,黄英栋,何绍萍,等.食品监督和抽检的质量控制分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(20):7622-7627.

[3]王亚君.农产品农药残留快速检测技术及其准确性影响因素分析[J].轻工标准与质量,2016(5):42-43.

[4]杨宾利.食品检验结果准确控制因素分析[J].医药前沿,2015,5(16):43-44.

[5]胡鹏飞.食品检验检测仪器设备期间核查实施研究[J].中国食品,2021(4):126.

[6]陈艳,肖婷婷.浅谈食品快速检测过程中的质量控制[J].现代食品,2020(22):59-63.