朴泓洁，刘金熙，金 清*

(延边大学 农学院，吉林延吉 133002)

摘 要：随着科技、经济、文化的高速发展，高等学校实验室硬件条件不断丰富，学生规模不断扩大，教学模式不断调整，高校实验教学与实验室管理模式也迎来了巨大挑战。本文浅析在新形势下建设食品生化实验室的必要性，为食品生化实验室的建设提供建议，以期培养出应用型、创新型的高素质食品专业人才，为社会经济的快速发展提供有力保障。

关键词：食品;高校;生化实验室

随着“双一流”和“新工科”等成为我国高等院校发展新方向，新形势赋予高校实验室管理体系新的内涵与要求，需要高校秉承创新理念不断深入探索实验室改革机制[1]。我国食品工业的快速发展，对食品专业应用型技术人才的培养要求不断提高，实验教学及实验室管理难度也日益增加。

食品生物化学是食品专业的核心课程之一，是食品加工、食品检测以及食品微生物等课程的重要基础[2]。食品生物化学实验作为食品生化理论课的配套实验，是一门操作性、应用性极强的基础实验课程[3]。目前食品生化实验课程教学由于受到实验室环境的限制，教学效果无法达到预期，极大地限制了教学改革的深入推进，不利于人才的培养。本文针对新形势下食品生化实验教学过程中存在的问题，浅谈食品生化实验室建设的必要性，为食品生化实验室管理提供借鉴和参考。

1 高校食品生化实验室建设的必要性

1.1 营造良好的实践教学环境

实验是理论教学的延伸，是理论联系实际的重要环节，实验室是锻炼学生实际操作能力以及培养学生科研素养的重要场所。食品生化实验是食品类专业学生最先接触的专业基础实验课，食品生化实验室往往是学生对实验室的“第一印象”，食品生化实验室建设的完整度在一定程度上影响着学生对于实验室的理解，为之后其他的专业课打下坚实基础[4]。食品类专业培养的学生是未来行业的技术人才，实验室应当与时俱进，顺应时代的发展打造专业化、现代化的实验室，让学生感受到科学知识的魅力，激发学生的学习热情。

1.2 辅助学生对理论课程的理解

食品生化理论课程是食品类专业至关重要的一门课程，对专业理论知识体系的构建起到极其重要的作用。食品生化课程具有较强的理论性以及学科交叉的特点，对于基础较薄弱的学生，很难对专业知识进行系统的理解，部分学生甚至产生畏难情绪，逐渐丧失学习兴趣。食品生化课程中枯燥的专业术语以及晦涩难懂的原理很容易让学生产生消极、敷衍等不良心理。建设具有特色的食品生化实验室可以辅助学生对专业课的理解，例如补充小型实验激发学生的学习兴趣，张贴趣味学习海报丰富学生对理论知识的认识，放置实验标本让乏味的知识点不再抽象。

1.3 方便实验室安全管理

目前，部分高校由于资源或资金问题，很少单独设置食品生化实验室，通常将食品生化实验课与其他实验课共用一个实验室。随着食品类专业的不断扩招，专业实验课程不断丰富，继续进行这样的安排存在着大量安全隐患，例如：食源性实验材料的误食、实验原料或试剂的污染、实验废品不合理处理导致实验环境的污染等。食品生化实验室的使用频率极高，且使用者大多是刚接触实验的本科生，极易发生危险。因此，有必要建立标准化、专业化的独立实验室，在规避风险的同时，也可以通过宣传实验室文化为刚接触实验的学生普及实验室安全知识。

1.4 有利于应用型人才的培养

传统的教学重视学生的理论素养，而忽视了学生的动手能力，培养具有创新意识的应用型人才需要将两者相结合，建设专业的食品生化实验室是培养应用型人才的基本战略之一[5]。传统的实验室中实验仪器相对独立，在拥有专业的实验室后，可以鼓励学生结合不同实验模块的特点，利用已有的实验条件设计综合性实验，在物尽其用的同时激发学生的创新能力。培养应用型人才需要鼓励学生参加科研项目、科研竞赛等实践活动，专业的实验室可以给学生提供更好的空间完成相应的实验，大大提高学生的实验效率及实验质量。

2 新形势下高校食品生化实验室管理措施建议

2.1 建设实验室文化，提高软实力

实验室是食品类专业学生的“第二教室”，杂乱无章的实验环境易使刚接触实验的学生产生抵触心理，而具有专业特色的实验室文化可以提升实验室的内涵，丰富学生的精神世界，带动学生的实验热情[6]。食品生化实验室的仪器大多比较基础且使用率高，可以让学生发挥创新精神自发进行实验室文化建设，例如在实验室宣传板张贴仪器使用说明书海报、食品生化趣味实验手抄报、三羧酸循环流程漫画等。在实验室硬件条件逐渐完善的今天，加强实验室软实力是提高学生对实验的积极性和兴趣的重要途经，也是提升学生的探索精神和对专业认同感的有效方法。

2.2 鼓励学生参与实验室管理

实验室管理包括实验室仪器管理、实验药品管理、使用人员管理等，是一项精细烦琐的工作，特别是食品生物化学实验室，使用频率极高的同时存在大量安全隐患。专业的实验人员往往不会只管理一个实验室，大部分实验员会分管多个实验室，时时在实验室监督管理是不现实的。在高校实验室管理工作上，可以组织一支学生实验室管理队伍辅助实验员对实验室进行管理。经过培训后的学生实验员注重细节且时间充裕，在工作的同时既能提高个人的素质，又能学到相关的专业知识。在实验室的管理过程中可以适当给学生授权，鼓励学生积极参与实验室的管理，成为食品生化实验室管理的补充力量。

2.3 开放实验室，设置课程延展型教学

传统的实验教学无法做到让每个学生都有实验操作的机会，以至于很多食品系毕业生动手能力不佳。增加开放实验室教学模式，设置课程延展型教学，能够培养学生的动手能力，激发学生的创新能力[7]。课程延展型教学与传统的食品生化实验课以老师操作为主、学生按老师要求进行实验不同，在拥有专业的食品生化实验室后，学生可以不受课程时间的束缚，在课余时间继续做课堂未完成的实验或延展实验，让学生对食品生化实验课拥有更深刻的理解。例如“大肠杆菌DNA质粒提取与鉴定”实验具有较强的操作难度，许多同学无法在课堂上完全理解整体的实验操作，开展课程延展型教学后，学生可以申请课后再次实验或者更换菌种进行实验，将课后实验结果与课程上得到的结果进行对比分析。

3 结语

食品专业培养的学生是未来食品行业的高级技术人才，实验教学在培养学生的动手实践能力和创新精神方面起到了至关重要的作用，是培养新形势下食品行业应用型和创新型人才的重要保证。

食品生化实验课是食品专业学生重要的基础课程，建设具有专业特色的实验室方便管理和使用，在对理论课进行补充的同时激发学生的主观能动性，为专业的其他课程打下坚实的基础，促进实验教学改革的顺利进行。建设专业的食品生化实验室以及改革相应的实验教学并不是一蹴而就的，不断完善实验室运营模式有利于提高教学质量，为培养具有动手能力和创新能力的毕业生提供强有力的支撑，为我国食品工业蓬勃发展保驾护航。

参考文献

[1]郭建中,李坤,刘少恒,等.新时期高水平实验室安全管理探索与实践:陕西省高校实验室安全管理现状、分析及对策[J].实验技术与管理,2020,284(4):4-8.

[2]李靖靖,高广颖,岳福兴,等.精选内容拓宽模式培养能力:精细化工实验教学改革的实践[J].大学化学,2004,19(1):28-29.

[3]曹际云,刘云利.应用型人才培养视角下地方本科院校实验教学改革研究:以食品生物化学实验教学为例[J].德州学院学报,2019,166(4):80-83.

[4]倪春林,刘英菊,杨乐敏,等.农科特色省级化学实验教学示范中心的创建与实践[J].实验室研究与探索,2016,31(6):135-138.

[5]阳阳,宋晓燕,赵秋艳,等.信息化时代“食品生物化学”实验教学改革初探[J].农产品加工,2020,32(9):119-120.

[6]亓文涛,孙淑强,樊冰.基于信息化的高校实验室安全文化体系构建[J].实验室研究与探索,2016,240(2):305-309.

[7]邵玉兰.浅论高校开放性生化实验室的运行与管理机制[J].辽宁师专学报(自然科学版),2015,17(3):15-17.

通信作者：金清(1971—)，女，朝鲜族，吉林延吉人，博士，教授。研究方向：食品微生物发酵。