食品理化检测实验室的质量管理探究

杨舒雅

（宝鸡市质量技术检验检测中心，陕西宝鸡 721013）

摘 要：对于食品安全检测来说，严格控制实验室质量检测过程是非常必要的。本文阐述了食品检测实验室质量控制管理的重要性，分析了食品检测实验室质量控制管理中存在的问题，并提出了强化食品检测实验室质量控制及管理措施，以期为相关人士提供参考。

关键词：食品检测；实验室；质量控制

食品安全影响着人们的身体健康，因此，加强对食品的安全监控，制定实验室食品质量检测体系，能够有效地保障食品的质量安全。目前我国已建立了较为完善的食品检测体系，并且制定了实验室食品质量检测规范，但仍存在一些不足，比如管理制度不完善、从业人员综合素质较低等问题，影响着食品实验室检测的整体水平[1]。因此，优化食品理化检测实验室质量管理体系，构建良好的食品检测管控模式是非常值得讨论的问题。

1 食品检测实验室质量控制管理的重要性

对于食品安全来说，优化实验室食品质量检测管理体系是非常必要的，可以重点从以下几个方面进行质量管理。

1.1 质量控制管理是食品检测的内在需求

由于食品安全检测工作对专业性要求很高，为了保障检测结果的可信度，要对食品质量检测过程进行严格把关[2]。因此，对于食品实验室检测工作的各个环节，都要严格进行监督管理。

①在对食品进行安全检测时，要严格按照相关的法律法规进行检测，将国家标准或标准化委员会认可的其他标准作为检测依据。②由于实验室检测主要由专业的技术人员进行操作，因此一旦出现非专业人员干扰等人为因素的影响则会导致实验数据缺乏真实性和公正性。③对于实验室食品检测来说，要求从业人员能够严格按照检测规范进行操作，确保实验室检测的数据真实有效，避免出现操作不规范的情况。

1.2 质量控制管理是食品检测的工作重点

在进行实验室食品检测过程中，要制定完善的食品质量管理体系。应针对具体的食品检测项目，制定完善的食品质量检测操作规范以及相关的食品检测技术标准，以保证质量管控能够顺利进展，同时使食品检测数据具有一定的可靠性[3]。另外，也要加强对食品检测制度管理的规范性，对实验室食品检测的环境条件进行严格的要求，以保证实验室环境符合检测要求。

2 食品检测实验室质量控制管理中存在的问题

近年来，尽管我国非常重视食品安全质量检测，建立了食品实验室检测体系，但就目前来说，实验室食品检测管理仍然存在很多问题，这些问题影响到了食品安全检测的结果，使检验报告的可信度有所下降，可以从以下几个方面对现存的实验室食品质量检测管理问题进行分析。

2.1 管理制度体系不完善，规范化水平欠缺

在实验室进行食品检测时，没有制定符合科学合理要求的检测制度体系，导致对于食品质量检测工作的监督力度较小，不能达到规范的标准。实验室在对食品进行检测时，没有制定质量管理计划，对于检测的仪器设备也缺乏管理，实验室的专业水平较低。因此想要优化食品检测结果，就要对实验室的质量检测体系进行严格的把控，制定一套合理的管控制度，并按照规范的检验方法进行检测[4]。

2.2 专业人员综合素质较低，影响检测质量

目前很多实验室食品检测工作人员不具备专业的检测能力，对食品安全检测标准并不熟悉，仅仅依靠传统的检验方法进行检验，已经很难满足当下食品检测需求，一些检测人员对食品检测新技术并不了解，也缺乏学习能力，导致食品检测水平很难提升。因此，想要从根本上提升食品实验室检测能力，首先要对参与检测的工作人员进行专业的培训，保证其具有良好的专业素质，才能更好地完成食品检测工作。

2.3 科学化管理控制滞后，缺乏良好的内部环境

在对食品进行实验室检测时，要保证实验室的内部环境处于良好的状态，从检测流程、人员和文件的受控性及实验室的安全性等方面，加强其管理的科学性。

①在对检测的食品样品进行采样、贮藏、检验过程中，没有对各个流程进行严格把控，导致检测环节不可避免受到不利因素的影响。②在对实验室食品检测管理过程中，缺乏人员和技术文件的有效监督，不能及时发现可能出现的各种问题，导致检测结果偏离或者不真实。③在制定食品质量检测管理机制时，没有制定完善科学的管理体系，造成实验室食品检测存在一定的安全隐患风险。

3 强化食品检测实验室质量控制及管理措施

要保证食品实验室的检测能力，首先要对检测过程进行全面的监督管理，尽量降低和避免外部环境对食品质量检测的影响。因此，相关部门应制定实验室质量检测管控标准，对实验室的仪器设备进行统一管理，提升从业人员的专业能力。只有从根本上完善实验室食品检测制度，才能保证食品质量检测结果的可靠性。

3.1 完善质量管控制度，优化质量管理环境

要优化实验室食品质量检测水平，首先要制定合理的质量管控制度，并制定年度实验室质量管理计划。实验室检测环境需符合感官评定和其他检测要求以及安全规定。在管理食品检测实验室时，要对参与检测的工作人员进行统一管理，并对相关的检测设备和质控标准物质以及标准溶液进行量值溯源管理，仪器设备按计划进行检定校准和证书确认工作，确保仪器处于良好状态，将实验室环境进行整体优化。在对管理环境进行优化的过程中也要加强对检测技术的提升，制定设备操作规范体系，采用受控的标准方法，定期对使用的技术文件进行评审和查新，开展新增检测项目以前应对新的标准方法进行验证评审。

3.2 实行全过程质量控制，提高管控水平

要从整体上提升实验室食品检测水平，重要的是对检测过程进行全面的监控，把握各个检测细节。在检测结果的准确度方面采用比对试验进行检测准确度的质量控制。进行比对试验时，以比对试验结果对检测过程和人员的检测能力进行评判。比对试验的方法包括但不限于留样复测、人员比对、方法比对、质控样品比对、能力验证比对和实验室间比对等[5]。近年来上级主管部门每年都会对取得资质认定的实验室进行检验检测能力的验证工作，并且公布各实验室能力验证结果，极大地促进了实验室检测能力的提升。

3.3 提高检测人员的综合素质，适应岗位要求

在构建食品实验室质量体系时，需要依据检测人员个人情况制定任职资格和责任制度。从事酒类和茶叶感官检测的人员，还要取得相应的品酒师资格证和品茶师资格证。也要对检测人员进行专业的培训，要求参与食品检测的从业人员提升自己的专业能力，并定期对其进行大型仪器设备和新增检测项目的培训，确保参与检测的工作人员能够对检测仪器进行科学操作，并对其进行定期维护保养，使人员和设备符合质量体系的要求。

4 结语

综上所述，食品检测实验室质量控制管理是食品安全管控的重要基础，应在食品检测工作中得到有效落实。在本文的探讨中，食品检测实验室质量控制存在诸多问题，强化食品检测实验室质量管控，应着力于内外环境的优化，通过完善质量管控制度，实行全过程质量控制，提高检测人员综合素质等措施，有效提高实验室检测结果的准确性，为食品安全管控提供可靠的检测结果。

参考文献

[1]刘晓燕.探析如何做好实验室能力验证确保食品检测数据的准确性[J].食品界,2021(5):82.

[2]翟登梅.食品检测实验室质量控制与管理分析[J].数码设计(上),2021,10(4):365-366.

[3]陈玉春.浅谈食品药品检测实验室的质量监督[J].农家科技,2019(11):84.

[4]黄宗兰,黄婷,张文中,等.实验室信息管理系统在食品检验检测机构中的应用分析[J].食品安全质量检测学报,2020,11(19):7130-7134.

[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会.实验室质量控制规范 食品理化检测:GB/T 27404—2008[S].北京:中国标准出版社,2008.