食品检验检测样品管理的过程控制

刘 梅

（鄂托克旗食品药品检验检测中心，内蒙古鄂尔多斯 016100）

摘 要：食品样品是食品检验检测工作过程中的重点，样品抽取和样品管理会直接影响检验检测的结果。本文综合分析了样品抽取和样品管理中的主要内容，以期提高食品检验检测样品的管理水平，保证食品检验检测结果的准确性。

关键词：食品检验检测；样品管理；过程控制

样品是实施实体检验检测的关键。样品的选择和抽样数量、包装和运输等都会直接影响检测结果的准确性和可靠性。本文简要分析了样品抽取和样品管理中的主要内容，保证食品检验检测的顺利进行。

1 样品抽取

1.1 样品的选择和抽样数量

创建特定的样品选择和抽样数量，需要及时与实验室沟通，以改进执行计划并加快工作进度。计划应使用所有类别的平衡样本，样本数量应尽可能多。执行检验检测任务包括4种可能性，必须检查确认实物样品与原始数据一致，使用的测试设备必须清洁、干燥、无味且不与其他成分混合。抽样时，需要严格按照食品安全监督抽检和和采样规则，避免从存储环境中的同一个样品集进行采样，进行具有科学代表性的采样[1]。检查样品时，应将样品信息记录和完善。加强食品检验检测培训，学习需要了解的相关标准、测试程序、环境条件和产品规格，了解设备状况、产品质量稳定情况，填写抽样表，选择数量样品。对于特殊运输要求的样品，需要了解生产经验食品和安全食品特别是在《许可证分类目录食品》和SC编号规则的要求，并充分评估产品分类信息。分析合格后，所有测试对象将准备测试工作，必须仔细检查样品样品的数量，以确保覆盖测试实验室的检查周期，进行食品抽样安全监测和抽样政策风险评估，需检查并备份样本，以备将来使用。

1.2 抽样信息和封条内容的填写

对抽样结果，务必按照要求填写详细的抽样表，样品的名称和地址必须与商业许可的内容相匹配，不要使用缩写。应加盖印章，以防止重新抽选样品，印章应包括样品和取样单位的签名和印章。对于每个打开的包装，必须重新包装。如有必要，可以拍照并保存以备将来使用。如果密封件损坏，必须更换，样品提供的信息必须与实际产品相符。

1.3 样品的包装和运输

对于食品样品的包装和运输，需无菌处理和适当储存，避免使用任何塑料包装袋，避免发生水分流失和霉菌污染。特殊样品如乳制品和冰淇淋等，必须冷藏或冷冻储存[2]。样品持续时间不长，若没有尽快返回实验室检查样品，会导致样品变质和污染。运输过程中没有有效保护，如玻璃瓶或PET瓶样品损坏或液体样品泄漏。如果没有专业的取样装置和存储装置，会出现食品样品溢出、受压等问题，部分食品样品也会被破坏，从而影响测试结果。

2 实验室的样品管理

2.1 样品的确认和接收

对于检查过程来说，样品确认和检查了样品的名称、数量和适用标准，可能与从委员会收到的信息不符，并且样品的数量太少容易被忽略[3]。验证因子太高或不足以满足重新测试，确认是否有破损、污染、损坏、过期组件不合格、密封件破损、不符合要求等问题，若不能及时处理，会影响检验检测结果的准确性。

2.2 样品的标识

样品标识应该清晰独特，标识正确，不模糊，不与食品检验检测流程有差异。例如，减少手动输入错误的频率，提高标识制作，可以创建一个完整的传输系统，对于每个循环连接样品，需要负责人确认工作人员的职责。制作取样单，仔细研究样品数量、运输路况、交通状况等，及时办理接收并分类。

2.3 样品的制备

样品制备没有达到演示、可靠性、原创性和速度的要求。例如，农药样品残留物是挥发性的，会影响测试结果。样品制备人员不会同时从原始样品的不同部分取样，可能混合样品并重复测试样品进行初始测试和重新测试。设备中样本信息等没有采取有效的保护方法，样品也没有采用盲采模式，样品制备人员无法有效避免水分流失、真菌、细菌污染等问题[4]。样品的制备过程需清楚大多数程序标准的强制性要求。例如，不要将两个样本与样本样品分开来检验，测量软化指数所需的样品不能使用塑料袋。

2.4 样品的储存

实施及时的信息驱动管理，创建专用空间、在线库存管理系统和专职人员，或者通过查看医院药物审查系统或信息系统，系统内容包括样品交付、样品平衡样品处理、咨询等模块，以提高检验检测效率。加强对员工样品管理的培训，对样品进行管理，将样品分为样品储存和制备。应避光和保持合适的储存温度，样品存储必须清洁、通风、干燥，避免阳光直射，防止受潮、霉菌、杀虫剂、腐烂，并确保样品存储。样品存储需要考虑易用性和光照水平，必须满足检验、销售和存储要求。该区域接受样品区的检验、复检、复检和样品处理，可分为温度、冷藏和冷冻等储存条件。同时，样品存储必须有安保措施，注意确保样品不会丢失或损伤[5]。将样品放入冰箱或冰柜，并检查冰箱中的温度将其记录下来。如大米、面条、油、调味品、糖果和瓶装饮料等最易腐烂的食物需要在室温下储存；水产食品、生禽食品、冷冻蔬菜、冷冻饮料等可以在冰箱和冰柜中存储；新鲜肉类、蛋糕等食品样品可以通过冷藏存储，液体或油类样品可放置在样品架底部或专用储罐，防止渗漏。

3 结语

在食品检验检测过程中，抽样水平会直接影响检验检测结果的准确性，也会影响检验检测机构的声誉。样品中存在的问题可能导致，样品的标准化管理，提供可重复的测试结果，并改进采购、运输、识别、准备、存储和清洁过程。同时，相关部门要加强记录、制备和储存过程的协调，存储环境和其他方面的监控和检查检验检测有助于提高样品管理的可靠性和准确性。

参考文献

[1]杨晅.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].现代食品,2020(15):69-70.

[2]郝川梅,杜韶钟.食品检测机构的样品管理[J].现代食品,2018(16):105-107.

[3]于纯纯.浅谈食品检验机构样品管理存在问题及解决方法[J].中国检验检测,2020,28(4):76-77.

[4]刘永安,刘欣,李栓栓,等.食品监督抽查中样品管理新模式探究[J].食品安全质量检测学报,2019,10(16):5552-5555.

[5]钟菲菲.浅谈食品检验质量控制与管理[J].产业创新研究,2018(7):93-94.