魏 肖，陈德龙

(濮阳县公共检验检测中心，河南濮阳 457100)

摘 要：随着人们生活水平的提高，人们对于食品安全问题越来越重视，而近年来食品安全问题频频发生，在社会中产生的影响巨大。基于此，本文重点从食品检验的方法、食品检验检测的质量控制中存在的问题展开探讨，并提出了食品检测的质量控制措施，以期为相关工作人员提供参考。

关键词：食品检验检测;质量控制;措施

随着我国经济的迅猛发展，人们对于吃穿住行的要求越来越高，尤其是注重食品的安全问题。食品安全对人体的身体健康影响巨大，倘若食品安全不过关，就会对人的身体产生很大危害，但消费者无法对市面上的食品安全与否进行判断，一些安全质量不过关的食品对人体造成危害之后才被报道，因此，若要提高人们的生活质量，解决其对于食品安全问题的担忧，需要从根本上加强对食品检验检测的质量管理，进而保障食品安全。

1 食品检验检测的方法

近年来，在我国食品安全领域出现了许多令人忧虑的问题，食品安全质量不过关，导致人们对食品安全忧心忡忡，食品带来的危害不可小觑。若要保证食品安全，需要有关部门加强对食品的检验检测。常用的食品安全检测方法有色谱法、光谱法和最常规的生物技术法[1]。

2 食品检验检测质量控制中存在的问题

2.1 食品检验检测专业人员水平不达标

虽然我国已经开始重视食品安全问题，也加大了对食品的检验检测力度，采购了大量的食品检验检测的相关仪器设备，但检测技术人员的检测技术还不够专业。食品检验检测的仪器设备往往对检测人员有着较高的操作要求，必须要有专业水平过关的技术人员进行操作。这造成了即使相关部门拥有大量的食品检验检测仪器设备，但缺乏相关的技术人员对仪器设备进行操作，使得大量的检测仪器没有被充分利用，食品检验检测质量不高。

2.2 相关食品检测法律法规、检测制度不够完善

我国的食品安全检验检测制度、相应的法律法规不够完善。有关部门对于食品安全的检验检测标准并不统一，很多食品安全检验检测无固定的检测时间和有规律的检测方法，导致相关食品安全检验检测人员不能够及时地对食品安全作出判断，导致食品在经过检测检验之后仍存在着食品安全隐患[2]。除此之外，相关检测部门还缺乏统一的规划，导致很多技术人员没有在合适的岗位上进行工作，造成了人才浪费的现象，使工作人员在工作中不能够相互配合，极大地降低了检测部门的工作效率与质量，影响了食品检验检测的水平。

2.3 食品检验检测标准相对滞后

虽然现在很多检测部门都购进了大量的食品安全检验检测的仪器设备，但大部分检测部门还是沿用之前的旧标准和旧方法来对食品进行检测，没有充分地利用检测仪器设备。我国快速检测技术还不够成熟，存在灵敏度低、特异性差等问题，与发达国家之间还存在一定的距离。

3 食品检验检测质量控制措施

3.1 提高检验人员的专业水平

有关部门中大量食品安全检测检验仪器闲置的原因是相关食品检测检验人员的专业技术水平不过关，不能够对相关仪器进行操作，只有提高检验人员的专业技术水平才能更好地利用检测仪器对食品进行更精确地检测，进而解决仪器设备未被充分利用的问题。①若要提高检测人员的专业技术水平，有关部门需要在招聘相关人员时，对相关人员进行严格地审核，确保招聘的检测人员能够有相应的水平胜任食品安全检验检测工作。②检测单位可以定期对检测人员进行培训与教育，帮助检测人员学习先进仪器的操作与运用，提升检测人员的操作技术，提高食品检验检测人员的专业技术水平。例如，相关食品检测单位在进行操作技术人员招聘时，就要严格按照要求对相关人员进行学历、专业等的审查，其次还要对招聘的检测技术人员进行不定期培训以及定期的技术考察。不仅如此，相关检测单位还可以将检测人员送到其他食品安全检验检测成熟的检测单位进行交流学习，使其学习成熟的操作先进仪器设备的技术。

3.2 完善食品检验检测体系

若要保障食品检验检测的质量，就必须完善食品检验检测体系。①确保食品生产企业在食品加工过程中的操作规范，且不发生食品质量安全等问题，督促食品企业对食品制作与加工环节检测的重视，食品企业应建立标准的检验室，培养专业的食品检验人员，确保在食品生产过程中的食品质量达到要求，保障食品安全。②建立完善的食品安全检验检测体系，确保在食品安全发生问题时，能够及时有效地对其进行检验检测，加强食品安全保障[3]。例如，相关制作火腿肠的企业单位，不仅要设置检验室，还要加强对火腿肠制作过程的监督力度。在原料选择时，要选择新鲜质量好的猪肉进行制作;在解冻冻猪肉原料时，要选择合格的不锈钢盆进行盛装;在搅拌腌制的过程中，要按照标准放置调料，如亚硝酸盐超标则会影响人们的身体健康，最后还要进行高温杀菌。食品企业的检验室还要对生产过程中或生产后的火腿肠的各个指标进行严格检验，若火腿肠质量不合格，则一定要找出相应的原因并进行改善，严格控制火腿肠的质量安全，形成良好稳定的检测体系。

3.3 完善法律法规及检测管理制度

我国需要进一步完善相关食品检验检测的法律，制定明细化的法律法规，明确食品检验检测人员的责任，帮助食品检验检测人员全面地了解相关法律，为食品检验检测工作提供有力的法律支持。在有法律保障的背景下，食品检验检测机构需要充分利用食品检验检测仪器，设立相应的监督管理人员，对食品检验检测人员进行管理分配，避免人才没有得到重用，浪费资源等情况再次出现[4]。

3.4 加强食品检测的准确性

为了保证食品安全过关，必须提高食品检验检测标准，加强食品检测结果的准确性，这需要检验检测过程中的正确抽样、及时制样、保证制备样品的均匀、检测中试剂的合理使用以及检验人员的检测技能和综合素质的加强。在进行食品抽样时，要实施分区域的分层抽样，在操作过程中注意规范化操作，才能确保检测结果的准确性。由于食品不易长期保存，因此在取样时，要及时有效地进行制样工作，在确保制备样品均匀的同时，还要注意检测中试剂的合理规范化使用，确保化学试剂的保质期没有问题才能得到科学性和精准性的食品检验结果[5]。加强食品检验检测的准确性才能进一步确保食品检验检测的质量。

4 结语

食品安全是人们身体健康、生命安全的保障，若要解决食品安全问题，相关食品检验检测机构就要保证食品检验检测的质量，提高相关食品检验检测人员的专业水平与综合素养，在完善相关检查法律法规的情况下也要完善食品检测机构的制度，并且加强食品检测的准确性，从而确保食品检验检测的质量有所提高。

参考文献

[1]黄栎颖.食品检验检测的质量控制与细节问题探析[J].精品,2020(8):197.

[2]黄鹤品.食品检验检测的质量控制问题探讨[J].技术与市场,2020(4):133-134.

[3]姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风,2020(9):205.

[4]杜晓宇.食品检验检测的质量控制探讨[J].中国卫生产业,2017(35):146-147.

[5]韩艳霞.食品检验检测的质量控制分析[J].中外食品工业:下,2013(11):25-27.