高　峰

(济南市食品药品检验检测中心，山东济南 250000)

摘　要：食品作为居民生活的重要基础，随着居民在食品方面需求的增加，切实促进了各地食品企业的发展，各种食品种类更加丰富，食品口味也更加多样化，而随之而来的食品质量与食品安全问题也受到了人们的广泛关注。我国食品监督管理部门应进一步加强食品质量与安全管理工作，严格落实食品检验检测的质量控制，并注意检验检测工作中的细节内容，做好细节的完善，实现食品质量与安全水平的全面提升。本文针对当前我国食品检验检测工作存在的主要问题，提出了加强食品检验检测质量控制的策略，以期为食品安全监管提供参考。

关键词：食品;检验检测;质量控制

随着我国居民物质生活水平的提高，对产品质量也提出了更加严格和个性化的要求。部分食品企业为了片面的追求经济利益而不顾食品生产质量与食品安全问题，在生产中使用问题原材料，或者生产过程的管理力度不足等，造成食品中掺入有害物质，直接造成食品质量与安全问题的产生，威胁消费者的健康和生命安全。相关管理部门需加强管理，结合具体问题提高食品检验检测质量的控制水平，为我国食品行业的有序发展提供良好条件。

1　当前我国食品检验检测工作存在的主要问题

结合最近几年我国食品检验检测工作的实际落实效果分析，在该项工作中主要面临的问题包括以下几方面。

1.1　检测人员素养不足

检测人员是食品检验检测技术的载体，人员的综合素养水平直接关系着食品检验检测工作结果的精准性与客观性。该项工作具有明显的复杂性与烦琐性，检测人员需具备高度的责任意识[1]。当前部分人员对工作缺乏热情，检测工作经验积累不足，部分人员无法对各个检测环节的质量进行有效把控，使问题食品流入市场。

1.2　检测制度尚未完善

食品检验检测工作的高质量完成，离不开科学和完善的检测管理制度。当前部分检测机构所应用的检测制度存在一定漏洞，使人员检测操作存在随意性问题，不能严格按照技术应用要求进行检测，造成检测结果的失真。

1.3　检测方法存在明显的滞后性

随着食品行业的发展，食品种类不断增加，其检验检测技术也需不断进行升级，做好检测设备的及时更新。当前很多检测机构仍然沿用传统老旧的检验检测设备，并不重视检验检测技术的引进，无法保证最终检测工作质量。

2　加强食品检验检测质量控制的策略

2.1　提高检测人员综合素养

提高食品检验检测质量的控制水平，应从人员方面入手，通过宣传教育等多元手段强化检测人员的责任意识，并使其对自身食品检验检测工作的重要意义形成科学认知，激发人员的工作积极性。检测机构应定期组织人员进行系统性的专业培训，强化其样品采集、数据分析等能力，在培训过程中还应适当增设竞技环节，提高人员竞争意识和学习能力，还应设置培训考核制度，全面保证培训质量[2]。检测人员自身在日常工作中也应注意进行经验的积累及自我学习、自我提升，保证检测人员的综合素养。

2.2　完善检测制度

当前我国食品检验检测工作中所采用的方法种类较多，如化学分析法和物理分析法等，检测程序具有一定的复杂性，为保证工作人员能够严格按照技术流程细致落实各环节操作，检测部门应制定完善的检测制度。检测制度需将整个检测过程进行细化，并对每部分操作的标准流程加以明确，例如，在检测工作开始前的准备工作、待测样品的称量、提取及净化等处理工序等，还应明确检测方法的选择标准，保证技术应用的合理性。在设备方面，不同食品应采用对应不同的检测设备，检测制度还需体现对于检测环境的要求，对常规性食品应将检测环境的温度控制在20 ℃。检测过程中要对样品进行科学划分，食品的品种、产地和制作工艺存在差异性，在样品采集期间要做好标识，便于后期查找，在检验之后检验检测人员需要对结果进行科学分析并详细记录其结果。针对食品检验检测工作制定对应的监管制度，进一步加强对检测人员检测过程的监督和管理，最大限度地保证检测结果的精准性与可靠性。

2.3　加强检测技术与设备的更新

食品检验检测工作的进行离不开先进的检测技术与检测设备的重要支持。随着食品行业的发展，食品种类丰富，影响食品质量与食品安全的因素增加，需要检测部门采用先进的技术与设备进行检测[3]。检测部门应适当增加在检测技术与设备方面的资金投入，密切观察检测技术与设备的发展动向，及时引进先进的技术与设备，补充传统检测设备与技术的不足，实现检验检测精准度的提升，提高食品安全性。

3　食品检验检测细节的完善

3.1　样本采集及制备过程中的相关细节

样本的采集是食品检验检测的重要基础，其中存在很多可能对检测结果造成影响的细节因素，如试管内壁存在杂质、扰乱食物成分及试管读数错误等。在样本采集前应仔细检查相关设备，并做好相关设备的清洁和消毒处理，划分好食品的种类。样品的制作应保持其均匀性，使其满足食品检验检测要求。食品的形态不同，所采用的检测方法也存在差异，如检测固态样品时应先将样品粉碎成粉末状再实施检测[4]。而如果是液态样品，则应先提取适量，并保证检测环境的无菌性条件，防止样本受到污染。

3.2　仪器和试剂选择方面的细节

根据实际情况对仪器设备进行针对性选择，确保检验检测设备具有自动校准功能，避免失误造成检验结果不准。部分特殊性仪器需进行人工校对后进行使用，在检测过程中注意观察设备性能。防止由于设备受损等问题降低检测准确性。试剂是食品检测中必不可少的内容，不同食品类型及不同检测目标所需的试剂也不同，一定要做好甄别，如酸性、碱性等试剂，必须要根据样品种类对试剂进行针对性选择。

3.3　检测方法选择方面的细节

在选择检测方法时，应结合食品类型及形态等情况进行方法的科学选择，并对实验室设备条件因素加以考量，保证方法的可行性。完成采集后应以相应方法实施检测，虽然仪器分析法的检测效果最佳，但是其应用成本较高，若经济条件不允许则可考虑应用化学分析法。结合待测元素检测要求利用不同的检测方法对其质量进行分析检验，如检测新鲜牛奶中的钙元素含量，可利用原子吸收分光光度计法来进行检测，检测保健品中的营养元素，可采用EDTA滴定法实现[5]。

4　结语

随着人们对食品质量与安全问题关注程度的加深，相关部门应及时采取有效措施加强食品安全的管理，并针对食品检验检测质量控制问题展开分析，制定完善对策，注重检测中的相关细节，做好相应的处理，保证检验检测结果的精准性，为食品质量提供更大的安全保障。

参考文献

[1]白筱.食品检验检测的质量控制及细节问题[J].食品界,2021(3):86.

[2]黄秋婷,尹玮璐,宋安华,等.基于HACCP和6S管理方法的食品检验检测机构质量控制研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(11):3678-3682.

[3]李贺泽.食品检验检测的质量控制与管理问题分析[J].商品与质量,2020(5):193.

[4]赵继超.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].商品与质量,2020(36):182.

[5]李志刚,黄亚飞,焉华骏,等.食品检验检测的质量控制及问题研究[J].商品与质量,2020(24):175.