杨永球

(从化海关综合技术服务中心，广东广州 510900)

摘 要：在人们生活水平和食品安全意识日益提高的当下，探索食品安全监督管控工作变得尤为重要，科学地推动食品安全检验显得意义重大而深远。近年来，微生物检测技术越来越多地应用在食品安全检验中，有效降低了食品微生物对人体健康的影响，保障了食品安全和人们的身体健康。本文阐述了微生物检测技术以及微生物检测技术在食品安全检验领域中的应用。

关键词：食品检验;食品安全;微生物学;微生物检测技术

随着我国经济的蓬勃发展，食品工业领域在国内外市场中的份额也逐渐提高。食品市场受市场经济的影响，其环境也是鱼龙混杂。因不少商家为了追求商业利益，对食品安全问题视而不见，导致近年来出现了不少食品安全事故。以往食品检验多采用直接镜检法以及培养基法，虽然这些方法的检验结果也比较准确可靠，但是在实际的检测过程中，程序多、效率低，还增加了检测人员的风险。

1 食品微生物检测技术在食品检验和监管中的意义

1.1 微生物检测技术应用在食品安全检验中的必要性

近些年，我国食品安全事故频繁发生，食品安全问题形势严峻。为了较好地解决食品安全这一问题，相关部门完善了食品安全制度和条例，但实施后并没有达到预期效果，因此，加大食品安全检验质量和效率是非常有必要的。

微生物检测技术能够在食品安全检验中精准地检测出食品中的微生物，快速定位食品是否达到了安全标准，为食品安全提供了坚实的技术支撑。将微生物检测技术应用到食品安全检验中，可以有效防止不合格食品流入市场，其在事前预防、事中监管和事后问责中都扮演着相当重要的角色，保障人们的身体健康不轻易受到食品安全问题的困扰。相关部门应大力推广，技术人员必须熟练掌握食品微生物检测技术，提高食品安全检验的工作效率和质量，切切实实地为老百姓办好事、办实事。

1.2 微生物检测技术应用在食品安全检验的积极作用

据调查，我国的食品安全问题绝大部分都是由病原微生物造成的，故开展对病原微生物的检测，能够及时地判断出食品是否存在对人体有害的病原微生物[1]，避免有害食品流入市场导致食品安全事故的发生。

随着社会的进步发展，人们对自身的健康越来越关注，从而对食品安全检测技术关注度有了质的飞跃，相关部门对食品安全检验的质量和效率也越来越重视，微生物检测技术在食品安全检验中的应用也越来越成为主流，为提供高效、准确、真实的检验结果发挥了积极作用，使食品安全性得到进一步的提升。

2 微生物检测技术在食品安全检验中的应用

2.1 免疫学检测技术在食品安全检验中的应用

免疫学检测技术早在20世纪70年代就已经应用在食品安全检验中，这是一种比较特殊的试剂分析方式，被称为酶联免疫吸附检测技术，利用抗体以及酶的复合物，通过显色对食品中的目标菌落进行精准的检测，这种检测技术能快速精准地检测出食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌[2]。随着社会的快速发展，免疫学检测技术在食品安全检验领域中的运用越来越广泛，并得到了不断地完善和优化，成本低、操作简便的特点成为了其广泛使用和持续发展的最重要因素。

2.2 基因探针技术在食品安全检验中的应用

基因探针技术应用广泛，其在食品安全检测中的应用也相当可靠，不仅准确率高，特异性也比较好。利用基因探针技术可以有效地检验出食品中的金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、李斯特菌等。但是这种检验技术也有一定的缺陷。①成本比较高。②对实验室的要求比较高。③同位素标记会产生放射性污染，对检验人员造成伤害。④同位素核酸探针半衰期短，在防护方面必须做特别处理，成本比较高。因此这种技术目前在食品安全检测领域的应用有一定的局限性，但是由于其效率高、准确率高以及灵敏度高的特点，在特定情况下也会选择这种检测方式。

2.3 聚合酶链式反应技术在食品安全检验中的应用

聚合酶链式反应技术在食品检测中的应用有着较大的优势，尤其是在致病菌的检测上，根据目前最新研究，聚合酶链式反应技术应用在食品安全检验中可以在短时间内检测出大肠埃希菌。这种检测技术在食品安全检验中的应用相当广泛，其高效精准的技术优势满足了食品安全检验量大的实际需求，确保食品质量与安全[3-4]。

2.4 生物芯片技术在食品安全检验中的应用

生物芯片技术在食品安全检验中的应用，就是将食品样本中的核酸片段进行标识，在特定的条件下，食品样本中的互补核酸片段与载体上的核酸分子相杂交，在特定的芯片阅读仪器上就可以检测出杂交信号。事实上，这个技术就是高度集成化的反向斑点杂交技术，在一定程度上可以有效弥补传统核酸检测存在的不足。在食品安全检验中，只需要一次采样就能够快速精准地检测出食品中存在的致病菌，检测结果比较全面，操作也比较简单，灵敏度高，只需要几个小时就能够完成检验。

2.5 生物传感器技术在食品安全检验中的应用

生物传感器技术，根据所用的敏感物质可分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、免疫传感器等几类。生物传感器技术和其他微生物检测技术相比，其速度更快，检测的结果更精准。食品中的细菌主要分为腐败菌和病原菌，腐败菌会对食品中的成分进行分解破坏，间接地对人体造成危害，而病原菌本身就能够直接对人体造成危害[2]。生物传感器技术能够快速有效地检测出这些微生物，像大肠杆菌、有毒的真菌、藻类等，通常检测时间为1 d，而传统的检测方法则需要4 d。此法极大地节省了时间，在食品安全检验领域中的前景相当广阔。

3 微生物检测技术在食品安全检验中的发展趋势

微生物检测技术是食品安全检验的一种极为重要的方法，可以高效地检测食品中的有害微生物，从源头上有效地避免食品安全问题对人体健康造成的伤害。现如今，微生物检测技术已经被广泛应用于食品安全生产每个环节中，受到广大业内人士的好评，成为食品安全检验中一项必不可少的技术，对于食品安全监管和检验具有非常积极的现实意义[5]。

参考文献

[1]李婷,王殿奎,高学琴,等.微生物检测技术在食品安全检验中的应用[J]中国食品.2021(7):98-99.

[2]王荣超.微生物检测技术及其在食品安全检测中的应用[J].现代食品.2021(8):72-74.

[3]周晓波.微生物检测技术在食品安全检测领域的应用分析[J].中国食品.2021(11):60-61.

[4]孙树兵.微生物检测技术在食品安全检测中的应用[J].化工管理,2020(28):161-162.

[5]杨钰婕,董知恩.食品中微生物的检测技术[J].轻纺工业与技术,2021,50(6):126-127.