王　红

(日照市质量检验检测研究院，山东日照 276800)

摘　要：近年来，我国的食品安全问题频发，不仅影响人们的健康，还让企业承受名誉甚至是信誉的损失，削弱了产品品牌所具有的影响力。随着国内食品产业的持续发展，食品安全方面的问题也开始受到各行各业人员的关注，相关部门和各大食品企业应用了各种各样的措施予以解决。基于此，笔者将结合自己的经验，就质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用进行分析，希望可以为相关人员提供一定的参考和帮助。

关键词：质量管理;食品检验机构;实验室管理;应用

食品安全问题和人们的生活存在密切的关系，是社会各行各业人士广泛关注的焦点话题。在社会经济水平不断提升的背景下，食品产业得到了迅速的发展，但存在着良莠不齐的问题。作为食品质量的检验机构，食品实验室能够依靠准确的检验数据，为监管部门检测不合格产品，为生产企业提供有力的保障，确保食品质量安全。但是在不断运行的环节中，实验室开展的质量管理效果却并未达到预期，需要相关人员高度重视。

1　我国食品安全现状分析

在社会不断发展的大背景下，食品产业迅速发展，随之而来的食品安全问题也慢慢的凸显出来，“地沟油”事件、“三聚氰胺”事件引起了广泛的关注，应严格处理发生的食品安全问题，建立安全放心的市场[1]。对国内如今的食品安全情况进行分析，有以下几种特点。①市场上存在的食品安全问题让人们的身体健康受到了不良的影响。国内出现的问题食品通常存在于餐饮食品、食用农产品、调味面制品等十分基础的食品当中。②食品安全所产生的危害尤为严重。问题食品不只存在过期、品质不达标、变质等方面的问题，还有微生物超标、农药或兽药残留量超标等，使人们的身体健康受到较大的威胁。③生产厂家盲目追求经济利益的不断提升，使用者违规超范围使用了抗生素等药物或饲料带入，导致有害物质残留积累，增加了食品安全问题发生的几率。

2　质量管理在食品检验机构实验室管理中的应用策略

2.1　增强食品检验机构的质量管理意识

想让食品检验机构本身的管理意识获得增强，就应该根据实验室或者是质量检验标准，来对其制定严格的要求，需要其在实践环节中达成以下几点目标。①掌握各项法律法规内容，明确每一种食品检验的技巧和方法，知晓操作流程和安全标准，在实践环节中积累越来越多的经验，以此来增强食品检验机构的能力与水平。②要培养食品检验人员形成良好的责任感，对食品质量管理方面的工作给予高度注重，增强他们自身的管理意识，以此来确保食品检验工作能够更加顺利的进行，为食品安全工作的落实铺垫牢固的基础[2]。

2.2　始终贯穿质量控制意识

①实验人员应具备食品检验的专业性。在对食品进行检验的环节中，检验人员自身的专业能力和职业素养影响最终的检验结果是否准确，所以利用合理的手段提高检验人员的业务能力，让实际的工作效果和工作质量获得提升，为检验人员自我能力的提升提供一个宽广的平台，使实验人员掌握新型食品生产的方式和技术技能的学习方式。②对设施和其余的环境因素进行严格地控制。食品检验机构内部的所有机械设备甚至是环境条件都应该符合相关要求，其需要满足基本的检验方式，使仪器设备可以更加稳定的运转，按照标准完成样品的制作和保存，同时还要对设施与环境进行严格的监督[3]。在固定的时间对其进行检查，按照具体情况做出适当的调整，保障空气中的湿度与室内的温度都符合规定，在干藏状态下，温度在10 ℃左右，湿度50%～60%;对于肉类和乳制品的冷藏来说，温度为0～2 °C，湿度为75%～85%;而水果和蔬菜的冷藏，温度为2～4 °C，湿度为85%～95%;冷冻的温度通常要维持在-18～-24 °C，湿度为85%～95%。

2.3　规范实验室质量检测流程

(1)在对食品质量开展严格检验的环节中，工作人员自身的专业素质决定着后续检验结果的可靠性，保障工作人员有良好的能力和素质是达到相关检验标准的主要途径。在此种情况下，每一个部门都应该注重培养工作人员形成良好的专业能力和职业素养，按照具体情况和工作情况，应用合理有效的措施增强工作人员的业务水平。并且，还需要提供更为宽广的学习平台，让其可以对各种新型的检验技术和检验手段进行学习，进而将其完全掌握，提高检验结果的可靠性和精准性。

(2)对机器设备进行严格的控制。质检人员应用的机器设备是否有着良好的运行状态，同样会对最终的检验效果甚至是检验质量产生某种影响。因此，食品检验机构内部的管理人员应该在固定的时间进行校准和分析，完成好记录工作。同时确保仪器设备或者是相关的标准物质处在运行状态中时能够满足精准运行的要求，真正对标准物质开展有效的管理[4]。

(3)选择合理的检测方式。有效的检测方式是确保最终检测结果有较高可靠性的参考依据，在对食品质量进行检验的环节中，会运用到诸多类型的仪器设备或检测手段，也应按照食品的质量标准来完成质量检测分析。质检人员应按照食品检测的相关要求和方式，选择合理的手段，更好地实施检测分析。在实践环节中更好地规范所有工作内容，需按照实验室的具体情况，制定和工作人员自身检测水平有较高契合度的方式和要求，完成相应的跟踪检查工作，建立一套完整具体的管理机制，确保所有工作都可以更加顺利地进行。

(4)对全环节进行管理。确保食品实验室有良好的管理效果，需应用科学有效的检验方式和检验设备，要求工作人员按照相关标准和规定更好地实施检测工作，实验室也应加强自己的内部管理，对不一样的检验方式作出细致的分析，确保最终的检验结果有较高的科学性。对检验样品而言，应开展全面的管理，避免样品产生交叉污染的情况。在管理的环节中，样品应该具备唯一的标识，便于工作人员进行管理，防止产生混淆的不良情况，做好细致全面的登记[5]。

3　结语

食品质量管理体系包含多种的内容，在开展实验室管理工作的过程中，管理人员需要根据自身的具体情况，将食品质量作为着手点，从食品质量管理意识的增强、食品质量控制能力的提升及食品质量检测流程的规范等多方面开始入手，完善各个检测方式和检测手段，减少食品安全问题出现的几率，让人们更加放心的购买食品，推动食品行业稳定健康发展。

参考文献

[1]李建慧,路文静,王秀锦,等.食品检验实验室的质量管理研究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(2):623-627.

[2]赵云,陈顺浩,王明强.食品检验检测实验室管理及服务能力提升探究[J].云南化工,2020,47(6):147-149.

[3]付琳,马云,王海根.食品检测实验室质量管理措施[J].粮食科技与经济,2020,45(3):103-104.

[4]陈媛媛.细节管理在食品药品检验实验室质量管理中的应用效果[J].现代教育论坛,2021,4(1):106-107.

[5]王海蓉,符文杰,叶灵.实验室质量管理体系不符合项分析[J].中国卫生检验杂志,2020,30(5):136-138.